泡椒腰花
准备食材和调料:猪腰肉2根/青椒3个/红椒1个/小葱2根/蒜瓣3个/泡菜100g泡椒3个/姜3根/盐3克/糖3克/玉米淀粉1汤匙/料酒1汤匙/酱油1汤匙/玉米油100ml。
第一步:猪腰洗净，对半切开，用刀片冲洗干净，先用45度斜刀切，再用直刀切成麦穗形状，将切好的猪腰放入清水中，加入葱、姜、料酒浸泡15分钟，去除腥味。
第二步:取出猪里脊肉，去掉葱和姜，反复洗2到3遍，取出沥干水分，加入玉米淀粉和少许盐，抓匀腌制5分钟，葱切成葱花，青椒切成小块，蒜瓣去皮切成小块，姜洗净切成细丝。
第三步:将锅里的油放散，烧至九成热。将猪里脊肉放入锅中煎30秒。赶紧去掉。锅里留底油，放入蒜、青红椒、泡椒翻炒出香味。猪里脊肉同时加盐和糖，用酱油翻炒均匀。最后撒上葱花，取出即可。腌猪腰就完成了。
水煮鱼
准备食材和调料:黑鱼1500克左右，葱1根，黄瓜1根，金针菇若干，香菜，生菜，干辣椒，胡椒粉一把，姜1根，鸡蛋1个，淀粉1个，野辣椒1个。
第一步:将鱼的内脏取出，洗净，用刀从后面掰成两截。将鱼与鱼头骨分开，将鱼骨剁成小块，在鱼片中加入适量的盐，料酒，加入鸡蛋、淀粉和姜丝，放入调味料，用手将鱼抓匀，腌制10分钟。
第二步:准备一大碗切片黄瓜，锅中加水烧开，加入适量盐，放入切片生菜和金针菇，一起煮熟，捞起铺在大碗切片黄瓜中。
第三步:锅里放油，放入鱼头和鱼骨炒至变色，再放入野辣椒炒出香味，最后倒入煮配菜的汤汁，煮5分钟，然后将腌制好的鱼一块一块放入锅里2分钟左右捞起。
第四步:将锅洗净，然后倒入平时两倍的油，烧热，将干辣椒炒香，辣椒快熟时加入少许盐，撒上辣椒粒使其变香，趁热浇在鱼上。最后铺上小葱和香菜即可食用。(为了更香，可以撒点熟芝麻装饰一下。)
宫保鸡丁
准备食材和调料，鸡胸肉450克洗净，干辣椒、姜切丁，葱切小块，辣椒粒、炒花生、水淀粉两勺；调酱:将一汤匙酱油、一汤匙香醋、适量盐、一汤匙糖、一汤匙蒜混合均匀。
第一步:鸡胸肉切丁，加入料酒、胡椒粉和生粉，腌制10分钟。把锅里的油放松，把鸡肉炒到变色，沥干油。
第二步:锅里留底油。先在锅里爆香干辣椒，然后放入姜末和花椒粒翻炒，再放入鸡肉翻炒，边炒边放入花生和酱油，撒上葱花，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉，即可食用。宫保鸡丁，好吃而不腻的开胃菜，好吃又好吃。
柠檬酸辣凤爪
准备好食材和调料，一个柠檬/半个胡萝卜/两个小米青椒/两个红椒/一个生姜/1000g鸡爪/300ml开水/3个芹菜片/2个小葱/2个香菜/200g花椒/5个蒜瓣/3g花椒粒/2个八角/2汤匙极鲜/1汤匙料酒/香油。
第一步:将鸡爪洗净，剪去指甲，然后切成两半，这样更方便好吃。锅中加水，用冷水将鸡爪放入锅中，加入花椒、料酒、八角、葱煮10分钟。烹饪过程中，撇去浮沫。鸡爪捞起后，用冷水冲洗干净，然后放入冰水中快速冷却。
第二步:把食材切好，把鸡爪捞起沥干多余的水分，把所有调料和鸡爪混合，腌制好，盖上保鲜膜泡一晚上，味道会更好。第二天，川味小吃柠檬酸辣鸡爪就做好了。
回锅肉
准备好食材和调料，猪臀肉400g蒜苗5根/葱1根/红椒2个/豆豉30g姜、蒜、豆瓣酱1汤匙/酱油1汤匙/料酒30ml/食用油30ml/花椒粒10g糖1茶匙/盐。
第一步:将猪肉洗净放入冷水中煮熟，将花椒粒放入料酒中，将姜片放入葱中煮20分钟左右，将蒜苗斜切面的姜、蒜切片，红辣椒切成小块，将煮熟的猪肉放入冷水中浸泡，然后捞起晾干水分，切片。
第二步:锅中烧热油，然后将肉片放入锅中炒至油微黄，放入豆豉和豆瓣酱，放入红椒和姜片、蒜片、盐和糖调味，然后翻炒均匀，将蒜苗炒至断生。
麻婆豆腐
准备食材和调料，卤水豆腐400g，切成小方块，宽约1.5cm，蒜苗一根切成小块，牛肉50g切成肉末，姜蒜切成米粒，豆豉20g切碎，豆瓣酱30g切碎，胡椒粉适量。
第一步:在牛肉沫中加入淀粉和酱油，抓柠檬汁腌制10分钟，将1汤匙淀粉和3汤匙水混合勾芡。
第二步:锅中加水烧开，放入切好的豆腐，撒上适量的盐，煮2分钟左右，取出放入冷水中，锅内放入适量的油加热，将牛肉沫翻炒至变色，推到一边，再放入姜、蒜、豆豉、豆瓣酱翻炒至油红色。
第三步:将食材翻炒，加入适量开水，加入料酒、盐、酱油、鸡精调味煮开。将豆腐捞起，放入锅中调味。大约3-5分钟后，加入淀粉和水，开始勾芡已经尝过味道的豆腐。你要边摇边勾芡，不然容易粘锅。最后在锅上撒上蒜苗和花椒粉，再撒一层。
红油口水鸡
准备好食材和调料，一只鸡/200g辣椒粉/一根姜/一根蒜/2根葱段/30g花椒粒/30g熟芝麻/2根小葱/2个草果/5片香叶/2个八角/10g桂皮/1根香菜/2汤匙酱油/1汤匙香醋/2汤匙料酒。
第一步:将炸好的花生米用刀剁碎，姜切片，小葱剁成葱花，蒜拍平，香菜剁碎，鸡肉洗净，锅中加入冷水，放入蒜、姜片、葱段，料酒中火煮10分钟，然后关火，焖15分钟，再用冰水浸泡，锅中放油，加热，放入草果。
第二步:准备一个大碗，在辣椒粉中加入盐、鸡精、糖和芝麻，先搅拌均匀。把锅里的调料捡起来扔掉。将热油分三次倒入辣椒粉中，用筷子搅拌均匀后冷却，红油辣椒就做好了。
第三步:用过滤器过滤红辣椒油，在红油中加入香醋、酱油、香油、白糖拌匀，制成红油风味果汁。取出鸡肉，切成小块，放在盘子里，将红油汁浇在鸡肉上，最后撒上熟芝麻、碎花生、葱花、香菜即可食用。
鱼香肉丝
准备食材和调料，里脊肉250克，生菜1个，胡萝卜1根，泡木耳50克，葱花，姜沫，蒜末，豆瓣酱，生菜，胡萝卜，木耳，料酒1大勺，酱油2大勺，醋2大勺，糖1大勺，香油1大勺，搅拌均匀，制成鱼香汁。
第一步:里脊肉切丝，用粉和少许盐腌制至均匀，混合1汤匙淀粉和3汤匙水，勾芡。
第二步:锅中放油，将腌制好的里脊肉放入油中炸至变色，捞出备用。锅内留底油，放入姜、蒜、豆瓣酱翻炒至香，再放入三丝翻炒，再放入肉丝和调好的鱼香酱翻炒。色至八分后，加入淀粉，边倒边炒，最后撒上葱花出锅，装盘。美味的鱼香肉丝就做好了。
辣子鸡
准备好食材和调料，包括4个琵琶腿/几片干辣椒/80g炒花生米/10g蚝油/10g葱花/3g花椒/10g姜末/10g蒜末/10g花椒粒/5g糖/10g淀粉/100ml食用油/10ml玉米油/10ml白酒/一个鸡蛋/适量盐/少许熟芝麻/。
第一步:将鸡腿洗净剁成小块，加入白酒、蚝油、盐、糖、料酒、酱油、玉米油、鸡蛋、淀粉、胡椒粉，将鸡腿均匀腌制10分钟。
第二步:锅里烧热油，将鸡肉炸至焦黄，取出放凉。第二遍，将鸡肉加热到9层热，然后将鸡肉炸30秒快速取出沥干油，这样鸡肉块更脆。
第三步:锅内留底油，将辣椒段翻炒出香味，再将辣椒粒和姜蒜末翻炒，将炒好的鸡块和炒好的花生米混合均匀，最后撒上葱花和熟芝麻，快速均匀翻炒，上桌超级辣鸡和美味开胃。
水煮牛肉片
准备调料，牛柳600g，姜，蒜，葱，香菜，八角，花椒，生菜，豆芽，芹菜，鸡蛋，淀粉，干辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱。
第一步:牛里脊肉切片，加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉，放入鸡蛋和姜腌制15分钟，生菜切成小条，锅中烧开水，放入豆芽，加少许盐，生菜一起煮，拿起一个扩大的碗摊平，把汤放在另一个碗里。
第二步:锅中烧热油，将姜、蒜、八角、葱圈、豆瓣酱一起翻炒，将配菜煮好的汤倒入锅中，烧开。同时在汤中加入调料:料酒、酱油、盐、牛肉片，继续往锅里加入芹菜块，烧开。
第三步:把煮好的牛肉捞起放在有配菜的大碗里，一起倒入汤汁。然后加入辣椒粉，熟芝麻和辣椒，锅里放菜籽油，锅里放干辣椒煮到冒烟。最后倒入煮好的牛肉片，超级好吃，适合聚会品尝。
酸菜鱼
准备食材和调料，黑鱼1500克左右，老坛酸菜400克，花椒一把，干辣椒，花椒，香菜，小葱，葱，姜。
第一步:准备好鱼片，把鱼骨和鱼头分开。(卤鱼:鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，酱油，料酒，将鱼腌制15分钟。)
第二步:锅里少放油，放入花椒炒香，放入鱼骨和鱼头炒香。看到锅有点乳白色的时候，加入酸菜翻炒，然后加入开水。大火烧开后，加入盐，煮15分钟。
第三步:先将煮好的酸菜和鱼骨捞起，铺在碗底。把汤留在锅里，迅速把鱼片捞上来，否则鱼会煮过头，影响口感。最后和酸菜一起倒进碗里。然后在锅里加入平时两倍的油，放入干辣椒和大葱翻炒出香味，感觉有点烟熏味。立即加入胡椒粉，浇在鱼上。一声油呜咽之后，美味的酸菜鱼就完成了。
鱼香茄子
准备食材和调料，茄子3个，豆瓣酱1大勺，瘦肉50克，红辣椒2个，大蒜1个，洋葱1个。
第一步:切好食材，用清水拌一汤匙生粉，勾芡。将瘦肉剁成肉沫，用生粉和酱油抓匀，腌制5分钟。先切茄子，再切一半，再切成小块。茄子里的水要清洗干净，这样煎锅里的油才不会溅到身上。
第二步:热锅放油，加热。将茄子放入锅中炒10秒后取出。这样可以保持茄子的亮皮，不会让它软烂。锅里留底油。将配料加入蒜片、瘦肉、胡椒粉和豆瓣酱一起翻炒，然后加入炒好的茄子。加入调料、酱油、盐、鸡精、料酒，翻炒均匀，最后将准备好的糯米粉倒入锅中，勾芡，撒上葱花，然后出锅装盘。吃完好吃的，鱼香茄子就做好了。
阿加莎的故事
川菜以成渝菜系为主，风味统一，调料多变。它主要是利用了辛辣的调味料。可以说是目前中国最受欢迎的一道菜，被称为民间第一菜。平时同事朋友出去吃饭，川菜是个不错的选择，值得推荐。请保留这12道川菜菜谱，色香味俱全，经典麻辣。你学会了家人朋友夸你是厨师，在家做饭更健康，也不天天重复。美食值得分享，生活需要记录。阿加莎美食故事将与你同行。
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