【川味麻辣香锅】
用料：基围虾或白虾一斤、虾丸适量、千叶豆腐半块、蟹棒2条、西葫芦半根、火腿150克、胡萝卜半根、白玉菇适量、荷兰豆半盒、泡椒竹笋尖3条
辅料：泡山椒3个、鲜剁椒8根、四川麻椒少许、大料2个、姜2片、大蒜2-3瓣、小茴香适量、郫县豆瓣酱适量、耗油适量、生抽适量、盐适量、糖适量、香菜1小把
做法
1.将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。
2.雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。
3.再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
4.将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。
5.雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。
6.用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。
7.所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
8.加入郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
9.将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀
10.最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。
烹饪技巧
1.主料食材可以选自己喜欢的食材，比如藕、土豆都是很好吃的
2.辅料食材根据自己口味酌情添加，喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整，喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。
因为自己喜欢素菜，就先提供些素菜的做法吧。。远离脂肪，轻松排毒---木耳娃娃菜原料：娃娃菜250克干黑木耳一小把大葱片6片生抽1汤匙白糖1/4茶匙盐1/4茶匙做法：1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。剁椒辣炒小白菜原料：小白菜300克花椒10粒剁椒1汤匙盐1/2茶匙做法：1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出，用铲子将花椒捞出。3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！！！茄子青椒炒豇豆原料：长条茄子1根青椒1根小红辣椒4根豇豆200克大蒜4瓣调料：西班牙橄榄油4汤匙白糖1/2茶匙盐1/2茶匙做法：1）豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁。2）锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出。3）如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。洋葱炒黄瓜原料：黄瓜2根紫皮洋葱半头调料：生抽2汤匙盐1/4茶匙做法：1）黄瓜刷净，先斜切成段，将黄瓜段的横切面放在案板上，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片。2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水，将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可。鸡汤鲜炒芦笋原料：芦笋300克百合1颗枸杞20粒藏红花少许鸡汤100ml水淀粉2汤匙盐1/2茶匙做法：1）用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟；2）用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段；3）锅中倒入油待7成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；4）将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中，大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。芹菜炒熏干原料：芹菜300克熏干1块盐1茶匙、干辣椒6颗做法：1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。油泼鲜笋－－原料：鲜笋1颗花椒20颗左右小红辣椒4根青葱2根油2汤匙盐1/4茶匙煮锅中放入的盐1茶匙做法：1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。【西红柿炒豇豆】原料：豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣调料：料酒1/2茶匙酱油1/2茶匙盐1/2茶匙做法：1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。3)锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。4)锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。【酸辣藕带】原料：藕带500克红椒5根姜8片调料：白醋1汤匙盐1/2茶匙做法：1）藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。2）将藕带斜切成5毫米的小片。姜切片，红椒洗净擦干水分。【私房小炒圆白菜】原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙调料：酱油1汤匙五香粉1/2茶匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙做法：1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2）锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。3）豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。吃菜花有助减肥吗----番茄炒菜花原料：中型菜花一个大西红柿1个豌豆100克番茄沙司4汤匙生抽1茶匙清水150ml白糖1/2茶匙盐1茶匙水淀粉2汤匙做法：1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净。2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针方向，画圈勾芡即可。
