基本可以这么说，鲁菜的发源地是山东，到作为一个菜系不只是山东人吃，河北，东北地区，天津，北京，苏北地区等几乎都以鲁菜为主，鲁菜作为一个菜系并不是山东人独享的。
山东菜就是鲁菜，鲁菜的影响力以前是很大的，北京天津河北一带都受鲁菜的影响，象北京的丰泽园就是典型的鲁菜馆，鲁菜四部分组成，一济南菜，二烟台菜，三孔府菜，四博山菜，鲁菜受儒家思想影响，口味中庸，没有大麻大辣，注重吊汤注重食材的本味，而且鲁菜对干货的发制特别注重
山东有什么特色小吃可以推荐？为什么感觉鲁菜不像川菜那样到处都是呢？
我不是那里边人，不知道。
谢谢邀请，以前每年都要去山东出差几次，对山东的小吃和饮食都有些了解。
崔庄的芝麻烧饼，临沂的煎饼，单县的羊汤还有地瓜面的饽饽，山东大包子都是不错的选择。最喜欢的还是山东的打卤面，手擀面劲道爽滑，配上黄花菜，木耳，肉丝，鸡蛋做的卤汁一浇，过瘾极了。
因为居住的城市大部分都是山东人的后裔，所以我们这的人又叫海南丢。
大部分人都保留着山东人的饮食习惯，如过年必备的大枣馒头，走油的丸子等。一讲老菜馆，肯定也是以鲁菜为主，讲究咸鲜口味，菜也以酱油白糖调味为多。
鲁菜近几年的却不如川菜那么多，而且呈越来越少的状况。个人认为主要是：第一，制作工艺和传统的技法，太过繁琐。调料选择一般都是自配的，象鲁菜的精化吊高汤，有清汤，毛汤等区别。现在很少有饭店去吊高汤了，都采用现成的调料。
第二，食材。不少鲁菜的经典菜式对食材很讲究，象葱烧海参，九转大肠，糖醋大黄鱼等。原生态的食材不好找了。
第三，烹调技法，大反勺，油爆，盐爆等。现在掌握的不多了。
川菜对食材的选择多种多样，而且麻辣比较刺激味蕾，价格又便宜，烹饪手法会几样简单的水煮，宫爆，鱼香就可以开店。所以，川菜馆越开越多。
因为鲁菜精细讲究口味单一，所以越来越少。川菜选料广泛，重口味，刺激味蕾价格便宜，简单易学所以越开越多。
