海绵蛋糕做好后为什么会塌陷呢(海绵蛋糕做好后为什么会塌陷的原因)_美食大全

一、海绵蛋糕做好后为什么会塌陷？

1.大多数情况是蛋糕没烤熟，出炉后自然就塌陷了.改进建议：将烤箱温度设置为上下火160—165.这是通用温度，自家烤箱脾气不一，还是要根据实际情况调整，上至175度下至150度都有可能.

2.排除情况一，可能是打发蛋白时没到位/打发过头，就算烤熟了，冷却之后蛋糕也会无可避免地塌陷.改进建议：打发蛋白一定要分三步式打发

3.如果用像黄油之类的动物油做戚风也会大大提高失败率，因为如果翻拌面糊方式稍微出差错面糊就会严重消泡，新手建议直接选用无味的玉米油或色拉油

4.出炉后晾置方式错误，戚风出炉后一定要第一时间倒扣在烤架上，如果不倒扣戚风会一直向下塌陷

这里建议可以上《下厨房》看一下tinnry的戚风蛋糕视频，很详细

二、风靡日本的蜂蜜凹蛋糕，怎么做，零失败，吃了停不下来呢？

风靡日本的蜂蜜凹蛋糕，怎么做，零失败，吃了停不下来呢？

入蛋糕烘焙坑都是多年了，蛋糕做了不少，对糕点美的追求也是越来越美味可口，愈来愈精美。但是，近期美食圈反被一款外观设计奇丑无比的糕点圈粉了。说它奇丑无比还真没浮夸。无论做糕点的还是吃蛋糕的，都懂完美糕点应该是不缩腰，不坍塌，表面光滑好看。而这款糕点一脸皱褶，既塌又陷，确实丑爆了。凹痕的造型像极做失败的戚风蛋糕蛋糕，难以将这个蛋糕和美味两字联系上。

它，便是盛行全部美食界的蜂蜜凹蛋糕。绵软细致，清甜不腻口，在网络红人蛋糕迭代更新散生的时代，它会巍然屹立并不是没有理由的。凹蛋糕源于日本。表面绵软呈凹状，公布後烤制半生熟的表面会随触碰强冷空气而逐渐凹陷，因独特外观而出名为凹蛋糕。

今天就给大家共享这一款蛋糕界的经典―蜂蜜凹蛋糕，我喜欢它厚实、细致的口感，入口就化，潮湿甘甜。作为早饭和下午茶时间确实再适合不过了，并且作法超简单，初学者也可以一次成功，下面就来看看吧。会剑魂流心的蜂蜜凹蛋糕，出乎意料的美味，吃一口就忘不掉。【蜂蜜凹蛋糕】6寸蛋糕食物：鸡蛋黄4个，生鸡蛋2个，蜂蜜20克，糖10克，吉利丁2滴，低筋粉30克，芝士片2片。做法：

第一步

磨具垫着锡纸，小烤箱170度。取来一个面盆，装进50度以上的温开水，再放入打蛋盆，将4个鸡蛋黄放入打蛋盆，再放入蜂蜜。然后将2个鸡蛋打进打蛋盆。添加白砂糖，拌匀。用打蛋器隔着温开水，搅打。

第二步

快速一直打进鸡蛋液色调变淡，容积变大变粘稠，提到打蛋机后滴下的蛋黄液绘制“8”不容易迅速消退就可以了。筛入低筋粉，再滴少量吉利丁去蛋腥味，用刮板左右翻拌均匀至无小麦面粉颗粒物。将蛋糕糊倒一半入铺好锡纸的注塑模具内，放入两块奶油芝士，再放入剩下来的一半面浆。震两下，除去汽泡。

第三步

将磨具放入加热好一点的长帝空气炸电烤箱中，挑选烤制作用，180度，上下火中低层，烤12min。不用爆汁的可以180度烤16min，取下置放就可以了。夏季放入冷藏室之后口感更好哦。

第四步

美好的蜂蜜凹蛋糕出炉了。半生熟爆汁蜂蜜蛋糕，使用了特别处理的办法，让原先偏干用的海棉蛋糕奇妙似地L软滋养，蛋糕表面金黄，浇上苹果酱在表面上看起来更加诱惑，口味绵软，里边的爆汁和海棉蛋糕完美结合，一口咬下去，令人爱不释口，大人小孩都爱吃。那你也看一下吧。小提示;如果喜欢全熟就烤15分钟以上，半生熟最好不要超过12min。假如迅速着色了还记得加盖锡纸。

1.准备工作：准备鸡蛋3个，蛋黄3个，砂糖20克，水白蜜25克，低筋面粉30克，香草精一点，砂糖可以换成糖粉，但是生活中砂糖比较常见，大家准备材料更方便。准备好材料的同时，在圆形烤模内铺好烘焙纸，这些材料用量大概是8寸的。锅中放入水煮至40度左右关火，烤箱预热170度。

2.制作过程：将3个蛋黄、3个鸡蛋和砂糖、水白蜜放入干净的盆中，用打蛋器低速打散并均匀混合，将盆放入煮至40度的温水中隔水加温，接着用打蛋器高速将蛋液打至蛋糊偏白，拿起打蛋器滴落的蛋糊不会立即消失即可。然后滴少量香草精在蛋糊里，筛入低筋面粉。将面糊倒入8寸的烤模中，轻轻敲出气泡，放入已经预热好的烤箱中下层烤18分钟，全熟。

在面粉中加入牛奶，还有蜂蜜，最后加水混合，放进电饭煲里。

步骤1将材料准备好步骤2将3个蛋黄1个全蛋打入盆中，加入蜂蜜和白砂糖，打至粘稠步骤3加入过筛的低粉和香草精，充分搅拌至没有颗粒

面粉加奶酪，鸡蛋黄，牛奶，黄油搅拌均匀，倒入模具，烤熟上面抹一层蜂蜜。