春季，各种时令蔬菜大量上市，正是制作粉蒸菜的好时节。看似十分简单的粉蒸菜，制作时却有许多讲究，制作时，一定要掌握好原料表面的含水量、扑粉量和蒸制时间。
原料表面的含水量由于原料表面的含水量不同，用水量也有所不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗净后需控水5分钟左右。含水量少的，如榆钱等，必须使原料表面带一定量的水，一般略控水即可进行下一步。
扑粉量扑粉，用淀粉做出的粉蒸菜有透明或半透明感。扑粉量的多少直接影响成菜的质量。扑粉多，成菜干硬，露不出原料本身色泽；扑粉过少，没有粉蒸菜的特色，成菜易粘连成团。扑粉量与原料表面含水量成正比，即含水量多扑粉多，含水量少扑粉少，制作中要灵活掌握。
蒸制时间蒸的时间短，外熟内生；蒸的时间长，易粘连成团，不易散开，影响质感。一般用大火蒸制3分钟即可。
下面以粉蒸榆钱为例，介绍一下粉蒸菜的制作方法。
原料榆钱300克，面粉100克，精盐3克，味精粉1克，蒜苗6克，香油40毫升。
做法一、榆钱洗干净后略控水，将面粉均匀地撒在榆钱上搅拌，使其沾满面粉。蒜苗剁成蓉备用。
二、蒸锅里的水沸腾后将湿笼布放在箅上，榆钱散放在笼布上面，盖上盖。至蒸气外溢，3分钟后即可取出打散。
三、榆钱内加入调味料、蒜苗蓉等拌匀即可食用。
