鲶鱼豆腐材料：鲶鱼1尾豆腐2块姜4片沙拉油2汤匙酱油1/2碗糖2茶匙作法：1.鲶鱼去鳃、内脏，刮掉黏液，切4-5段。2.油沸将姜片爆香，倒入料煮至起泡，倒入2碗水，再将鱼段、豆腐放入，以小火煮至水剩半碗即可。大蒜鲶鱼鲶鱼500克，蒜瓣100克，酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量，葱姜共40克。1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
青椒海鲶鱼的做法？
青椒海鲶鱼做法
1、食材：鲜海鲶鱼二斤、葱姜，蒜，青辣椒。八角，花椒适当、糖，醋，酱油。料酒，鸡精适当。
2、将新鲜的海鲶鱼，开肠破肚，用水洗净后控干，备用。
3、切好，葱，姜，蒜。准备好，辣椒，八角，大料，鸡精，备用。
4、冷锅放油，油烧开后，放入八角，花椒，葱姜，大料，辣椒，糖，醋，料酒，酱油。辣椒八角。其它适当。。
5、汤汁烧开，起泡。把洗好的海鲶鱼，放入锅中。不用翻个，以免鱼肉破坏。用铲刀将浮层鱼浸到汤汁中。
6、填入清水，水没过鱼。放入盐。大火烧开，约五分钟。后改小火炖，约十五分钟。
7、收汤后，留些汁，放入蒜，鸡精，然后盛入盘中。即可食用。
食材用料：鲶鱼1条，洋葱1个，青椒2个，葱，姜，蒜，八角各适量
做法步骤：
1.鲶鱼用料酒2大勺、白胡椒粉1/8小勺腌制10分钟
2.锅内加少量油将腌制好的鲶鱼煎至两面微黄盛出，每面约2分钟左右；
3.锅内留底油，加入葱姜蒜、八角1颗爆香，加入青椒圈和洋葱翻炒，加入煎好的鲶鱼，加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽、1/4小勺盐、1/4小勺糖,约1/4小勺的黑胡椒粉和约1量杯的水，加盖煮12分钟左右，中间不断把汤汁淋在鱼上面，最后几分钟开盖收汁；
4.最后撒上葱花即可。
巴马鲶鱼做法？
准备食材如下：鲶鱼1000克，玉米40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，猪油50克
具体做法如下：鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
