那得隆重介绍一下客家最具代表性的一种早餐和夜宵：
首先是腌面，正宗的梅县腌面是由生面、油炸好的蒜蓉和猪油，葱花和一定量的油盐组成。首先，在锅里煮开水，沸腾将生面放进水里烫熟，面一般不用一分钟就熟了，将面从水里捞起放进碗里，再将事先调好的蒜蓉加油等佐料放进去，适当加点葱花，最后将它们搅拌均匀，一碗颜色金黄，富有筋道，咸香可口的腌面就大功告成了。
如果说腌面主宰了早餐，那么鱼头煮粉便是梅州夜宵中的王者了。
一碗鱼头煮粉是这样制成的：现宰的鱼头，鱼肉，鱼肠配上纯手工锤制的鱼丸，放进油锅里慢煎，等到煎熬出奶白色的浓汤后，有技术的老师傅会添上几滴白酒用以调味，再将浓汤倒入已经烫熟的粉丝中，鱼肉质嫩味香，鱼汤浓香诱人，一碗鱼头煮粉冒着呼呼的热气便呈现在你面前。
广东有哪些好吃的客家菜？
客家菜亦称东江菜，它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。
【蒜苗炒腊猪肝】赣南及粤北地区的客家人都很熟悉的一道菜
【萝卜炖牛腩】几乎所有的客家人都会做的一道菜
【咸鸡大芥菜煲】咸鸡，客家的煮妇们都会做，煲粥、煲萝卜、煲芥菜最常用的烹调方法
东江酿豆腐，经典的客家菜
冬菇木耳蒸滑鸡，地道的客家菜
酿蛋饺，过年常吃，很多客家菜馆热点的一道菜
猪大肠炒酸菜，这道菜相信客家人都吃过
红烧肉，客家人叫它红焖肉
酸菜炒猪大肠，走到哪家客家菜馆都能吃到
葱油鸡或白切鸡
茄子煲
荷兰豆炒腊肉，经典的家常客家菜
砂锅煲鱼腩，还有很多客家菜，如：【萝卜杠煲鸡】【酿苦瓜】【酿三宝】【碌鹅】【炸酥丸】【猪血猪杂煲】【五花肉菜干煲】。。。因手头上没有图片只能和大家分享到这里，谢谢阅读~
广东客家特色小吃你都吃过哪些？
近些年女儿在广东读大学加上带队去深圳赛课，多次去过广州深圳和香港，到了美食天下的广东，肯定要找机会一饱口福！忘不了客家菜里香气扑鼻让人胃口大开猪肚鸡，爽滑细腻的肠粉，异香浓稠的皮蛋瘦肉粥，最恋早茶时间各式精致的茶点，汁液交融的盆菜还有独特的客家擂茶，记忆中的印象最深的是一次朋友请客在惠州吃的三及第汤。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。科举考试和吃居然完美结合在一起了，高！
