带鱼是一种廉价的海鲜，尤其是在冬季和春节，因为气温低，储运方便，带鱼开始大量上市，很多家庭不可避免地在“年货”单上买一些带鱼。带鱼属于深海鱼，营养价值很高，尤其是带鱼身上的“鳞片”，营养独特。其实是一种特殊的脂肪形成的表皮，这种脂肪叫“银脂”，富含蛋白质、铁、碘、卵磷脂、不饱和酸等。清洁时千万不要洗掉。
带鱼会因为出海而死。一般不新鲜，有腥味，不适合炖汤蒸。炸带鱼是最好的吃法，但是炸带鱼虽然家家都会做，但是做的不是很好。很多家庭把炸好的带鱼放凉后“变软”，挂糊脱落，一般是“挂糊”配方错误造成的。不适合单独使用淀粉或面粉。分享一个油炸带鱼挂糊的黄金配方比例“321”。
干炸带鱼
用料:带鱼2条、小葱3根、姜1根、玉米淀粉6汤匙、面粉4汤匙、红薯淀粉2汤匙、料酒2汤匙、五香粉1汤匙、花椒粉1汤匙、鸡精、盐适量。
第一步:把带鱼刀往两边斜着换，最好切深到中间骨头。加入2汤匙料酒、小葱和姜丝、1汤匙五香粉、适量盐和鸡精，腌制20分钟。
第二步:调好面糊挂糊。使用三种面粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉。这三种面粉的特性是不同的。玉米淀粉主要提供酥脆的口感，红薯淀粉最酥脆，但是放多了容易变硬变干。面粉刚炒的时候很好吃，但是放凉了会变软，很容易和带鱼分离。
三种面粉的最佳比例是:玉米淀粉3份，中筋面粉2份，红薯淀粉1份，水5份左右，调成舀起来能流畅的面糊。这里还想加一勺花椒粉提味。
第三步:将腌制好的带鱼放入面糊中，挂好。一次性倒入，搅拌均匀，最方便。
第四步:用宽油锅将带鱼煎至五成热。带鱼入锅后不要搅拌，让它凝固。需要中小火慢煎5分钟左右。
第五步:将带鱼煎至表面微黄，取出控油。油温升至七八成热，有油烟冒出时，将带鱼放进去煎1分钟，将带鱼煎至焦黄酥脆。这道香脆可口的干炒带鱼就做好了。
——老井说——
很多人直接用淀粉炒带鱼，简单，但是会污染油。炸出来的带鱼油非常浑浊，难以重复使用，非常浪费，而且容易干烧。挂糊炒带鱼是最好的方法。
还记得炒带鱼和糊的比例吗，玉米淀粉、面粉、红薯淀粉的比例是321，也可以用来炒其他食物，比如酥肉、排骨、鸡块，只要稍微改变一下水的比例就可以了。#春节你在家吃什么#
厨艺有限，多指教，好好玩，明天见。
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