苏介绍他的翻糖蛋糕作品《敦煌费县》陈楚红摄。
众信。com广州12月24日电题:中式“翻身”成西式糕点。Z世代用“糖”作为“美”
Zhongxin.com记者方伟斌
敦煌美人身着红色礼服，裹着淡绿色丝绸，在荷花间翩翩起舞，站在一个布满敦煌壁画的基座上…这不是泥塑，也不是潮剧，而是可食用的翻糖蛋糕。
在广州的一所烘焙学校里，“Z世代”的软糖爱好者苏与中新网记者聊着天。并讲述了西式糕点逐渐在中国市场流行的故事。
“翻糖蛋糕起源于西方，是英国王室在婚礼上常用的一种艺术蛋糕。”苏介绍，翻糖蛋糕以翻糖为主要材料，而不是鲜奶油，用糖粉、糖浆、果胶擀出糖皮，配以巧克力蛋糕胚，由翻糖的巧手做出各种形状。
苏向介绍了他的软糖蛋糕。陈楚红摄
在广州市场，记者走访多家蛋糕店后发现，翻糖蛋糕造型丰富，有名牌手提袋、各种鲜花，还有不少中式风格。苏丁凯表示，与传统蛋糕相比，翻糖蛋糕因为有糖皮的保护膜，可以放置很长时间，这也为翻糖艺术家提供了丰富的创作空空间。
苏2013年在苏州学习翻糖工艺，开始学习英美日风格。他说:“近年来，国内市场的翻糖蛋糕明显刮起了全民潮，新中式蛋糕很受年轻一代的欢迎。”
苏的翻糖饼《飞天仙子在敦煌》，三个糖人栩栩如生，从头发到指尖都很精细。按照他的解释，要让糖人站直，就要把糖皮擀薄，严格控制重量。一些关键支撑点要藏在用保鲜膜包裹的发丝糖皮里，支撑整体造型。
“做翻糖蛋糕，如果有美术功底或者懂建筑原理的话，掌握一些刺绣和雕刻技巧会更好。”苏说，因为软糖的可塑性，很多东西是可以复制的。让他印象深刻的是无锡荡口古镇，一个江南水乡，去年由他们学校团队以1:200的比例重现。
苏将刺绣融入翻糖蛋糕的制作中。苏供图
“在这个甜蜜的微型古镇，我们团队用了50公斤糖，25公斤糖，用了半个月的时间才完成。”苏介绍说，这个作品包含了10多座主体建筑和几座小桥。它是由可食用的原料制成的可食用的“古镇”。
小桥流水，亭台楼阁，砖瓦花草都可以。当中式“变身”成西式糕点，一幅江南水乡的美景展现在食客面前。苏定凯说，因为是按比例缩小的，古镇里米粒大小的门锁、茶具都得用镊子来塑造。虽然是糖做的古镇，但如果保存得当，这个作品可以保存十年以上。
苏在广州当了六年多的转糖老师，培养了上千名学生，但他还在不断提高自己的手艺。他的学习对象是在苏州学过翻糖工艺的周毅老师。周易被业界称为中国的“糖王”。据媒体报道，周毅的中国翻糖蛋糕在世界最大的蛋糕比赛中获得多项金牌，他将其制作成艺术品。
“虽然是西式糕点，但结合中国面塑的技艺，不断开发新的翻糖材料，我们也可以做出顶级的翻糖蛋糕。”苏说，中国许多消费者注重身体健康，控制糖的摄入量，他们的学校也在开发新的软糖原料，以适应不断变化的市场。
在苏的烘焙学校，记者发现越来越多的“95后”“00后”正在学习翻糖手艺。在教书的同时，苏也和他的学生一起成长。他希望在未来，他可以将更多的中国传统技艺应用到他的甜蜜事业中。(完)
