排骨买回家之后剁成四厘米小块，首先用清水来清洗一遍，然后凉水下锅。一定要用凉水下锅，因为这样，焯出来的肉，好熟，而且呢，咬起来也非常嫩。在焯肉的时候呢，可以加入料酒，这样可以去掉肉的腥味儿。锅开10分钟后，捞出浮沫。然后把肉捞出放在一旁备用。
三
起锅烧油，放入冰糖，炒糖色，要小火，来慢慢的炒糖色，这样不容易粘锅。当熬的糖融化后，慢慢的，出现小泡沫的时候，就可以把排骨放进去了。开大火迅速的煸炒，让糖色粘到每一块排骨上面。同时放进葱段儿，姜片儿，大蒜，干辣椒，放入花椒，香叶，桂皮，肉蔻，白芷山楂。大火继续煸炒，炒出这些香料的香味儿，然后放入老抽，酱油。在大火煸炒一分钟后呢，就可以放入开水了，一定要放入开水。因为这个时候放入开水会很关键。开水炖排骨，会让肉变得更香，咬起来更嫩，如果放入凉水，这个排骨熟了之后，嚼起来是非常柴的。
四
水加的不要很多，没过排骨就可以了。转中火炖至20分钟，20分钟以后，放入咸盐和鸡精。
继续盖上盖儿，炖至一个小时，一小时以后，用筷子来扎一下排骨，如果能够轻松的扎到排骨里边，证明排骨已经快熟了，然后转大火迅速收汤，当汤汁变得粘稠之后呢，就可以出锅了。
