立春已过，春天的脚步越来越近。俗话说“春天吃芽，夏天吃瓜”。春芽又嫩又肥，正是吃的好时候！而且此时适当吃芽菜也符合生阳的季节特点，有利于养生。
豆芽中，豆芽应该是最常吃的。豆子变成豆芽的时候营养发生了什么变化？黄豆芽和绿豆芽，哪个更有营养？
豆子变成豆芽，营养差别很大。
豆子发芽后，维生素含量会增加，尤其是维生素C的含量。以黄豆芽为例。本来大豆中基本没有维生素C，但发芽后每100克含有8毫克左右的维生素。
由于豆类中一些影响消化的“抗营养物质”，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等在发芽过程中被降解，提高了豆芽中蛋白质和各种矿物质的利用率。
豆类晋升为豆芽后，膳食纤维含量会增加，脂肪含量会大大降低，淀粉会变得更容易被人体吸收。
豆芽vs绿豆芽
两者各有所长。
黄豆芽
黄豆芽和绿豆芽在营养上的一个主要区别是钾的含量。根据中国食物成分表，黄豆芽的钾含量为160mg/100g，是绿豆芽(32mg/100g)的5倍！
蛋白质含量方面，黄豆芽(4.5g/100g)也占了上风，大约是绿豆芽(1.7g/100g)的两倍。
此外，黄豆芽在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分方面都优于其他品种。
从中医的角度来说，黄豆芽健脾祛湿，消化不良、食欲不振的人更适合选择。
豆子糖
绿豆芽不仅看起来比黄豆芽苗条，而且热量还不到黄豆芽的一半。
而且绿豆芽的碳水化合物含量是2.6g/100g，黄豆芽是4.5g/100g；绿豆芽的脂肪含量(0.1g/100g)远低于黄豆芽(1.6g/100g)。
所以绿豆芽对于减脂期的小伙伴来说是比较好的选择。
在中医里，绿豆擅长清热，所以绿豆芽在这方面的作用比黄豆芽更强。
另外，绿豆芽口感更软，黄豆芽口感更脆。
总的来说，黄豆芽和绿豆芽在营养和口感上各有优势，大家可以根据自己的喜好自由选择。
家里自发的豆芽
这一点必须牢记在心。
现在很多朋友都喜欢自己做“自制”，那么想自己在家做豆芽应该怎么做呢？
第一步
将豆子清洗干净，在水中浸泡一夜，待它们膨胀后，挑出黑点，将剩余的好豆子放入敞口容器中。
第二步
在容器中倒入清水，直到没有豆子，然后用湿毛巾盖住豆子。
第三步
之后每天换水一次，保持毛巾湿润。豆芽长到3~5厘米左右，就可以吃了。
最后，我想提醒大家，温暖潮湿的发芽环境容易滋生细菌，所以在豆芽发芽的过程中一定要及时检查食材状况，注意食品安全。
