湘菜又称湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是当地的三大风味。刀法多达16种，使菜品变化多端，层出不穷；湘菜历来重视原料的搭配，味道相互渗透，调料特别酸辣；还有各种手法，而且因为味道比较浓，炒菜是湖南人做菜的拿手好戏。
-今天的推荐菜单-
1.【剁椒鱼头】2。【麻辣小龙虾】3。【油炸臭豆腐】
4.【清蒸腊肉】5。【小炒猪肉】6。【干锅茶树菇】
红辣椒丁蒸鱼头
图文|麦子妈妈
原材料:
胡椒粉适量，鲢鱼半头，料酒3汤匙，蒸鱼酱油3汤匙，盐少许，葱3根，白胡椒粉少许，姜6片，色拉油适量。
练习:
1、鱼头处理干净沥干水分放入盆中，加点料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟左右1.将鱼头清洗干净，沥干水分，放入盆中，加入适量料酒、盐、白胡椒粉腌制30分钟左右。
2.将姜片和葱段放在盘子底部。
3.把酸菜鱼头放在姜和葱上。
4、加入适量的剁椒4.加入适量剁椒。
5.锅里加入适量的水，烧开，放在鱼盆里蒸10分钟。
6.时间已到
7、取出鱼盆把里面的汤汁倒7.把鱼缸拿出来，把汤倒在里面。
8.加入葱花和蒸鱼酱油。
9.小锅加热适量油后，倒在葱花上炒香。
10.成品图
提示:
如果喜欢蒜，也可以加点蒜末一起炒。
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麻辣小龙虾
图文|摩西餐厅GODOFMERCY
原材料:
小龙虾1000克、姜1根、蒜5根、香叶5片、雕酒5勺、干辣椒50克、油2勺、盐1勺、酱油1勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、大葱1根、葱适量、大料6根、小米椒6个、桂皮1片、花椒粒40克、酱油2勺。
练习:
1、首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。1.先准备好食材~大蒜5根，生姜1根。
2、1根葱
3.选择活的小龙虾。放入盆中，用清水冲洗两遍；在盆里放2勺盐，然后倒入清水，将小龙虾浸泡2小时，更好清洗。小龙虾生活在泥里；我身上的泥太多了。将小龙虾反复洗净，擦洗虾身，剪去虾须，在虾尾中间拧拉一块去掉虾肠，洗净沥干。
4、热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。4、热锅凉油，先炒一些干辣椒。
5.导入切好的姜、蒜和小米椒。
6.将酱油和豆瓣酱剁碎，倒入锅中炒香。
7、放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。7.加入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身滚动；加入大干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒翻炒至香。
8.加盐调味。
9.加入白糖。
10、先用老抽上色，决定了味形的基调。10.用酱油上色首先决定了风味的基调。
11.继续翻炒出香味后加入酱油。
12.加入大量雕酒，激活小龙虾的肉质。
13、加入清水约和小龙虾齐平。13.加水至与小龙虾齐平。
14.炒匀后放入大葱盖好，中火煨15到20分钟。收汁时不必将汤煮干，收汁至半干；撒上葱花。
提示:
GODOFMERCYMoses餐厅提示:1。清洗龙虾最好戴手套，防止小龙虾夹手。2.鲜小龙虾比死小龙虾好吃。小龙虾是一种高蛋白生物，体内含有大量细菌。龙虾死了，细菌会马上分解，人吃了容易中毒，拉肚子。现在煮熟了吃，肉比较嫩，不适合放冰箱保存，不然肉会有点老。3.龙虾爪的根部最容易藏污纳垢，所以一定要剪掉。小龙虾一定要在高温下彻底煮熟，这样才能保证杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。5.调料可以根据自己的口味添加。6.加盐前先试试咸的味道。辣椒和花椒看自己口味，都比平时煮的多。
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大蒜臭豆腐
图文|开心果365
原材料:
臭豆腐200克，大蒜15克，甜面酱20克，辣椒面10克，洋葱15克，香菜8克。
练习:
1、准备好所需辅助食材1.准备好所需的辅助配料。
2.将臭豆腐切成小块。
3.将洋葱、大蒜和芫荽切成丁。
4、用热油浇辣椒面调成油辣子，加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁4.用热油浇辣椒面做油辣椒，加少许醋、香油、盐做蘸酱。
5.电饼铛或平底锅预热，放入臭豆腐煎至两面金黄。
6.用油刷蘸甜面酱，将甜面酱均匀地涂在每一个臭豆腐上，撒上一些辣椒面，炒一会儿。
7、其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋葱翻一下，即可入盘洒上香菜蘸调料汁，美美的食用了7.煎一面，直到底部略脆，撒上洋葱，翻面。然后撒上香菜和酱汁，吃起来很美。
8.享受美食。
提示:
调料汁可以随意拌，加点辣椒酱也很好吃。
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清蒸多重腌制火腿
图文|家很好玩
原材料:
腊肉200g，蒜2瓣，姜2片，小米椒适量，豆瓣酱1勺，剁椒1勺。
练习:
1、腊肉取出后洗净1.腊肉取出后洗净。
2.放入蒸笼蒸15到20分钟。
3.蒸好后取出清洗干净。
4、取200克腊肉切片4.将200克培根切片。
5.放入盘中，蒜和姜切碎，辣椒切碎。
6.表面放上蒜、姜、辣椒。
7、中间放上豆瓣酱和剁椒7.中间放豆瓣酱和剁椒。
8.放入蒸笼大火蒸，SAIC后蒸15到20分钟。
9.制成品
10.制成品
提示:
选择腊肉不是越鲜艳越好。最好是黄中带黑的那种。用手指压培根。果肉干爽、紧实、有弹性，压榨后无明显凹痕。闻了之后有熏肉的腌制味道。其次，看生产日期是否过期；在收纳方面，现在家庭都有冰箱了，不用像古人那样把冰箱挂在空中。放冰箱冷藏就好了。如果长时间不吃，建议冷冻。蒸腊肉一般是用腊猪耳朵、香肠、腊鱼等蒸的。在河南很难买到这些风味腊肉，处理方法也是一样的。
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辣椒炒肉
图片|冰蓝色紫色羽毛
原材料:
五花肉250g，辣椒4个，蒜瓣6个，生抽适量，老抽适量，豆豉适量，盐适量。
练习:
1.肥肉和瘦肉分别切片，大蒜切片，豆豉泡1分钟，辣椒切筒。
2.热锅热油，倒入胡椒粉翻炒至淡，待用。
3.先放入油脂翻炒出油，根据自己的喜好选择煎的程度。
4.倒入瘦肉，快速翻炒至七成熟。
5.加入生抽、老抽、豆豉、蒜，搅拌均匀。
6.加入少许胡椒粉和盐，翻炒均匀，即可食用。(这道菜味道浓郁，麻辣开胃。)
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干锅茶树菇
图|胖蘑菇
原材料:
茶树菇300g、腊肉5片、大蒜4头、干辣椒适量、香菜适量、油适量、盐适量、糖适量、生抽5ml。
练习:
1.茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净。
2.将茶树菇放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分备用。
3.将腊肉切成大小合适的片，取油锅，用少许油将腊肉炒熟，逼出少许油后上桌。
4.加入少许油，放入蒜头，翻炒辣椒。
5.大蒜激发香味后，倒入烫过的茶树菇，大火翻炒。
6.加入适量酱油、盐、糖调味上色。
7.翻炒均匀，然后倒入腊肉，继续翻炒，撒上香菜，拌匀装盘。
提示:
干辣椒不能炒太久，不然会很呛。先炒蒜头，再放干辣椒，激发一些香味。干辣椒可以增加辣度，刺激香味，还可以起到点缀菜肴的作用。茶树菇放出来之前先炒一下，然后放入腊肉。一方面腊肉是咸的，另一方面放出来后腊肉会变暗，不太好看。
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