1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟，立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1.选用桂鱼，鱼肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米的薄片。
2.鱼片用盐，黄酒，胡椒粉抓匀，腌5分钟。
3.打入一个鸡蛋，鱼片挂鸡蛋液。
4.高汤烧沸，加入蘑菇片，下鱼片，3分钟即可。
