信阳菜自然是豫菜的一个与众不同的派系，它主要以野生家养动植物为原料，以炒、焖、炖为主要烹调方式。今天，请大家看信阳网小编一起去领略一下信阳四大名菜之一的黄鳝炖腊肉的魅力。首先，我们来认识一下这道菜的主角之一“黄鳝”，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝全身都是宝，祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。其次，来认识一下另一个主角“信阳腊肉”，信阳腊肉不同于南方的烟熏腊肉，它是由新鲜猪肉加盐腌制一段时间后，放于阳光底下晾晒而成。最后，为大家介绍一下这道菜的做法。1.处理黄鳝：鳝鱼剖腹清洗干净，用热水焯去鳝鱼身上的粘液，切段，码上些葱姜丝，放一边备用，2.处理腊肉：将腊肉放温水中泡置一段时间，拿出切成薄片，放一边备用，3.处理备料：青红椒切成菱形，葱姜切丝，蒜拍烂，蒜苗切段，4.制作过程：锅中倒入底油，待油温上来，放入花椒葱姜炝锅，煸香，倒入腊肉，中火煸至腊肉的油都出来，再倒入黄鳝，加些料酒，老抽，盐，稍稍煸炒，倒入高汤，焖一会儿，放入青红椒，蒜苗，翻一下继续焖一分钟，出锅前，加盐，味精，少许糖，淋上些香油即可。一道名菜就这样大功告成了，伴随那香味扑面而来的是记忆里浓浓的年味。
