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在这个寒冷的季节，吃一些高热量的食物，不仅可以帮助身体产生热量，还有利于抵御寒潮的侵袭。要说最好的食物选择，那一定是吃牛肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，营养价值好，可以补充人体缺乏的大量营养物质。
很多人抱怨牛肉很难吃，而且不用煮很久，每次都吃不完还会伤牙。的确，牛肉与其他肉类相比不容易腐烂，但只要掌握好处理方法，就能最大程度的让牛肉变软变烂。下面就为大家详细分享一下制作技巧，和喜欢的朋友一起学习一下牛肉的处理方法。
[醋牛肉]
1.首先我们准备一块干净的牛里脊肉，根据质地切成均匀的薄片，切掉里面的纤维，这样牛肉就不会卡了。
2.准备一小块姜，切成片。用清水浸泡一会儿。姜水可以抑制牛肉的腥味。
3.牛肉片加盐2g，料酒5g去腥，倒入适量姜水，向牛肉片中一个方向打汁，把牛肉片的胶质打出来，敲入一个蛋清继续搅拌，加入少许淀粉锁住牛肉片中的水分，倒入少许植物油防止牛肉片相互粘连，静置10分钟。
4.这是上浆剩下的蛋黄。我们再往里面加入三个鸡蛋，加少许盐底味，用筷子充分搅拌成蛋液备用。盐可以破坏鸡蛋中的浓稠蛋白质，使蛋白质和蛋黄充分融合在一起，更像木须。
5.接下来我们准备酱料，准备一个小碗，加入少许姜末，将几个大蒜剁碎，将大葱切成葱花，放在一起，加入10克生抽和10克香醋，然后加入适量的酱料增香去腥，加入少许糖中和酸味清爽，再加入少许淀粉增加酱料的浓度。
6.我们来煎鸡蛋，煎鸡蛋时在锅里加入植物油和润滑油避免粘锅，滑锅后倒出热油加入冷油，油温六成热时倒入蛋液，将成型的鸡蛋推到一边，让蛋液受热均匀。煎鸡蛋时油温要高一些，鸡蛋能迅速凝固，口感新鲜，鸡蛋端上桌备用。
7.再滑锅，滑锅后多倒点植物油。油温四成热时，将腌制好的牛肉片倒入锅中，用勺子快速推油，约30秒。肉片变白凝固后立即倒出来，保持鲜嫩。
8.锅里留底油，锅里的酱里放葱、姜、蒜，炒香。倒入控油的牛肉片和煎蛋，沿锅边倒入酱汁快速翻炒，让食材和汁液均匀融合。最后加入蒜粉加少许香醋增香解闷，微微翻炒入味。
技术要点:
1.炒鸡蛋时，温度要高一些，以加速蛋液凝固，这样煮起来方便快捷，煎出来的鸡蛋也更嫩滑。
2.润滑油的主要作用是使牛肉快速成熟，保持鲜嫩口感。油温要低，速度要快，这样才不会老。
3.香醋可以起到去腥去腻的作用，煮出来的食物更香，更开胃。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
