首先，糖醋鱼
食品
鱼、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、玉米淀粉、番茄酱、醋、糖。
工作方法
1.鱼洗净后，用盐、料酒和酱油涂抹在鱼上，腌制15分钟左右。
2.腌制完成后，将生粉均匀地涂抹在鱼的全身。
3、热油七成热左右，手握鱼尾，先将鱼头放入热油中炸，然后将鱼慢慢滑入锅中炸至两面金黄。
4.将胡萝卜切丝，洋葱切碎，准备好大蒜、姜和洋葱。
5.将姜、蒜翻炒，加入葱、胡萝卜丝翻炒均匀。
6.加入两汤匙番茄酱，搅拌均匀。
7.将一碗糖醋汁(酱油+醋+糖+酒+水+玉米淀粉)混合，比例为:酱油1:醋2:糖4:酒0.5:水4:玉米淀粉2。
8.将糖醋汁倒入锅中，用刚炒好的食材再炒1分钟，将炒好的食材淋在鱼上。
二、糖醋鱼片
食品
鱼片、番茄酱、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、盐。
工作方法
1.将鱼片切成适当厚度的块状，用少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2.腌鱼片时，先根据自己喜欢的酸甜程度调好酱汁【水+番茄酱+糖+白醋】。
3.盖上锅里的油量，七成热把鱼片放平，煎至两面金黄。
4.沥干油，放入盘中。
5、起新锅，倒入酱汁烧开，加入少许盐和鸡粉，再用水淀粉勾芡。
6.将煮好的糖醋汁浇在鱼片上，撒上少许葱花。
3.糖醋鱼块
食品
鲤鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、味精、胡椒粉、香炒粉。
工作方法
1.鲤鱼头切块，加盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2.加入香煎粉，拌匀。
3.锅中放油，将鱼块放入锅中，炸至微黄捞出。
4、调好糖醋汁(酱油2糖3醋4)再加入少量盐、胡椒粉和味精。
5、葱姜蒜，加入番茄酱和糖醋汁。
6.倒入鱼块，搅拌均匀。
四、糖醋鱼片
食品
鱼片、淀粉、番茄酱、白醋、糖、盐。
工作方法
1.鱼片洗净晾干，切成薄而均匀的薄片。
2.将淀粉拍匀，放入油锅炸熟。
3.锅里留底油，倒入番茄酱大火6-7成热。
4.加入白醋、糖和盐，倒入鱼片。
5、快速翻炒，让每一片鱼片都沾满番茄汁。
五、糖醋鱼排
食品
草鱼、亨氏番茄酱、白醋、糖、盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜。
工作方法
1.草鱼宰杀洗净。2.去掉骨头和刺，切掉鱼肚，只要肉厚就行。
2.截取一段作为鱼排，用横刀切，但不要切透，再用斜刀切，还是切不透。
3.用花刀切好的鱼加入葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒，腌制5分钟。
4.在干淀粉中加入少量吉士粉，拍匀。
5.取淀粉，静置5分钟使其湿润。
6、七成热油在锅里炸至变色后取出，再炸一面，使表面变脆。
7.锅中放入白醋和糖及少量水，加入番茄酱和水淀粉勾芡。
8.糖醋酱可以浇在鱼排上。
六、麻辣糖醋鱼块
食品
草鱼、糖、醋、花椒、胡椒、葱、姜、酱油、盐、白酒、淀粉。
工作方法
1.草鱼洗净，控湿，去除鱼两边的腥纹，去鱼头，鱼身剁碎。
2.加入白酒、盐、胡椒粉、花椒醋腌制30分钟。
3.取一碗，加水、酱油、糖、醋、淀粉，打成一碗汁。
4.腌制好的鱼块均匀裹上淀粉。
5、锅中放油，油温后放入鱼块，炸至金黄色，捞出备用。
6、锅中留低油，放入花椒炒出香味。
7.加入姜丝炒香，倒入碗中榨汁，翻炒至汤汁粘稠。
8.倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀。
七、糖醋鱼
食品
鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱。
工作方法
1.鲤鱼切八卦刀后用盐、料酒、胡椒粉腌制一个小时！
2、准备面糊，面粉和淀粉的比例是1:2，然后把腌好的鲤鱼糊上！
3、然后炸，这一步最关键，先等油热了用勺子浇在鱼上，然后把鱼弯起来炸！
4、最后一步是将糖醋汁、蒜、料酒、醋、糖、番茄酱、淀粉、水烧开一个大泡泡浇在煎好的鱼上！
八、糖醋松鼠鱼
食品
鲈鱼、四季豆、玉米粒、盐、糖、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、蒜末、番茄酱、白醋、玉米淀粉。
工作方法
1.将鲈鱼洗净，去齿、鱼线、鱼鳍，先切下鱼头。
2.沿着鱼刺挑掉两条鱼，去掉胸前的鱼刺，把鱼尾连起来。
3.先用斜刀切鱼皮，再用直刀切。
4.取一个锅，放入头鱼和鱼肉，加入盐、糖、料酒和葱姜丝腌制20分钟。
6.锅置火上，放入适量油，待油温七八成时，放入鱼和鱼头炸至金黄色。煎的时候，让鱼尾翘起来。
7.取出沥干的油，放在盘子上。
8、炒锅大火，加入少许底油，油温五成时加入番茄酱翻炒红油，翻炒大蒜，加入糖和盐。糖的量稍微大一点。
9.加一点水，勾一点水淀粉，然后加入四季豆和玉米粒搅拌均匀。
10.加入适量白醋，搅拌均匀。最后倒入少许亮油，将糖醋汁浇在摆好的鱼上。
九、糖醋鱼块
食品
草鱼块、白芝麻、糖、姜、红辣椒、胡椒粉、香醋、料酒、酱油、油、蒜、盐。
工作方法
1.将草鱼块放入碗中，加入适量盐、姜片、红椒、花椒，拌匀，腌制20分钟；
2、锅烧热，加入适量盐，用生姜擦锅底；
3.将腌制好的鱼块取出八角，平铺在锅底；
4.小火慢煎至两面金黄后捞出；
5、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
6.炸鱼的锅里留少许底油，放入葱姜片翻炒；
7.翻炒出香味，再放入炸好的鱼块继续翻炒；
8.倒入调好的糖醋汁，盖上盖子小火炖两三分钟，收汁；
9.放入盘中，表面撒些白芝麻。
十、糖醋鲤鱼
食品
鲤鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、醋、糖。
工作方法
1、糖、醋、水按2:1:2的比例，混合成汁。
2.向面粉和淀粉中加水制成糊状物。
3.将鱼去鳞、去鳃，清洗干净，在鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾处再切一刀。
4.在鳃下的切口处，有一个白色的斑点，这是鱼的鱼线的头部。抓住鱼线的头部。
5、拍鱼，很容易把鱼线拉出来。
6.在鱼的两侧每隔2.5厘米做牡丹刀。切割方法是竖切1cm深，再横切2cm。
7.将切好的鱼用酱油、盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟。
8、淀粉、面粉糊，均匀铺在酸菜鱼上。
9.将油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油中炸熟，再用勺子将油浇在鱼上。
10.面糊凝固后，慢慢将鱼放入油锅，在锅里煎鱼，取出。
11.当油加热到八成时，再把鱼煎一下，用勺子把油倒在鱼上，煎到酥脆，出锅装盘。
12.锅里留少许油，放入葱花、姜末和蒜末炒香。
13.倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉勾芡汁，浇在鱼上。
十一、茄汁糖醋鱼
食品
鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋和水淀粉。
工作方法
1.鲤鱼去筋后。从头部开始，将鱼倾斜45度左右，在鱼身上放一把花刀，再隔3厘米左右再放一刀，直到鱼完成。
2.鲤鱼配好花刀。如图，切记刀口是斜的，不是直的。
3.用花刀将鱼放入较大的盘子中，均匀的撒上一层料酒和盐，然后放入切好的姜末和葱段，抓起来腌制半个小时，去腥去味。
4.将面粉和淀粉混合在一起，加入一点水，搅拌成一碗厚丝面糊。腌好的鲤鱼，去掉葱和姜，两边均匀挂一层糊。
5.在热油中炸至表皮凝固，然后转中火炸，再用大火炸至外脆内嫩，捞出沥干油，装盘。
6.锅中烧开少许水，依次放入玉米、胡萝卜、蒜苗，焯水至断，捞出备用。
7.倒入大约五汤匙亨氏番茄酱，加入糖和香醋，搅拌均匀。
8.锅中加入少许油，倒入番茄酱翻炒至冒泡，加入少许水淀粉勾芡。
9.将切好的蔬菜丁倒入焯水，拌匀。关火，倒入几滴亮油。
10.将煮好的酱料均匀浇在炸好的鲤鱼上，趁热吃，香脆可口，酸甜可口。
十二、糖醋鱼
食品
鲤鱼、胡萝卜、蒜苔、葱、姜、糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
工作方法
1、鱼鳞去鳃去内脏去洗。
2.用刀在鱼身上每隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3.将料酒、胡椒粉和适量盐均匀涂抹在鱼身和腹腔上，加入葱丝和姜片，腌制20分钟。
4.将胡萝卜切成丁，将大蒜切成5毫米的段。
5.将水加入淀粉中制成淀粉糊。淀粉糊不能太稀，否则粘不上。用手擦鱼上的淀粉糊，也擦一下割伤的地方。
6.把锅里的油加热。七成热的时候，一只手抓住鱼尾，另一只手把油倒在切割刀上，直到鱼外翻定型。
7.将鱼放入锅中，小火煎至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼碎。你可以用勺子把热油倒在鱼上。
8.提高油温，再次将鱼放入锅中炸熟，炸好皮放入盘中。
9.锅里留一点油，炒一下菜丁。
10.将锅中的番茄酱翻炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼上。
十三、糖醋带鱼
食品
带鱼、玉米淀粉、姜、葱、韭菜末、盐、黄酒、酱油、白糖、陈醋、色拉油。
工作方法
1.将一条带鱼洗净，切成大小适中的鱼段。在鱼段的正反面划一刀，沥干水分。
2.加入大料，加盐和黄酒，拌匀，腌制15分钟。
3.将大葱切片，姜切丝。
4.将玉米淀粉放入盆中。
5.在腌制好的带鱼两面均匀的粘上一层干淀粉。烧热油锅，放入带鱼。
7.锅里留底油，放入姜丝和葱片炒香，加入2汤匙黄酒、酱油、清水、糖和醋，烧开。
8.加入带鱼，小火炖10分钟，翻面再煮10分钟。
9.煮至汤汁浓稠，计入1/2勺陈醋，略煮，撒上适量葱花。
十四、糖醋黑鱼丁
食品
黑鱼、番茄酱、水淀粉、葱花、蒜末、糖、盐、浙江醋、黄酒、胡椒粉。
工作方法
1、黑鱼去骨刺，取两块肉。
2.将鱼切成丁，加入盐、胡椒粉、适量黄酒，拌匀，腌制5分钟。
3.将腌制好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，晃动袋口，使其均匀覆盖干淀粉。这种方法简单，粉末均匀。
4、油温七成热，快速入锅炸至表面金黄，最好炸两次至金黄，这样外焦里嫩，失水少。
5、炸鱼丁待用。
6、锅中放少量油，炒香葱姜末，然后加入糖。
7、加浙江醋，我爱用这个醋做糖醋菜，有点果味，味道还不错。
8.加入一些番茄酱，翻炒至变红，加入少量水淀粉勾芡。
9.倒入炸好的鱼丁，翻炒，将糖醋酱裹在鱼丁上。
十五、糖醋年糕鲤鱼
食品
鲤鱼、年糕、葱、糖、盐、果醋、番茄酱、淀粉、酱油、料酒、香酥炒粉、食用油、姜蒜。
工作方法
1.鲤鱼提前宰杀清洗干净，沥干水分。把鱼花刀直直的往下切，再往下切3cm左右。
2.将鱼放入盆中，加入酱油、盐和胡椒粉，用葱和姜腌制。我隔夜腌了这条鱼。
3.炸之前准备好脆皮糊。配料是低淀粉粉和水的吉士粉泡打粉，可以直接加水调成糊状，放入酥炸粉中。把鱼完全吊起来。
4、油锅够热，小块食材能有剧烈反应。把鱼放在锅里，放锅的时候注意形状，因为锅和盘子。
5、炸好的鱼出锅，需要回锅炸一下才上桌，炸好的鱼在盘中定型。
6.准备糖醋酱、糖醋番茄酱、淀粉水的调料。以300克肉为例，所需糖醋番茄酱分别为95克、15克、30克。
7.准备好年糕，用清水煮。这不是拍的。
8.锅里倒一点油，炒蒜末，倒入醋和番茄酱，然后加入糖，拌匀，再加入淀粉水，最后倒入一勺热油拌匀成酱。
9.将煮好的年糕捞出放入酱料中，出锅浇在鱼上，装饰上葱花即可食用。
十六、糖醋黄鱼
食品
黄鱼、姜、蒜、葱、盐、油、料酒、酱油、醋、糖。
工作方法
1.黄花鱼洗好，用刀两边切几个边，方便入味。
2.炒锅倒入少许油，烧热，放入姜蒜翻炒。
3.加入黄花鱼，煎30秒，翻面再煎30秒。
4.倒入少许料酒，用铲子拌匀。
5.倒入一碗清水，盖上盖子，小火熬制。
6.黄鱼熟了，倒入酱油，倒入鲜酱油，再倒入老陈醋。
7.加入适量的盐，稍微搅拌均匀，最后加入糖，轻轻搅拌均匀。
8.等汤干了，关火，装盘，撒上葱花。
十七、糖醋鱼
食品
黄鱼、葱姜丝、糖、醋、番茄酱、淀粉。
工作方法
1.黄花鱼一条，洗净，划十字。
2.煎至金黄酥脆。
3.锅里烧热油，倒入糖、醋、番茄酱、味精、淀粉和水调成的汁，烧成合适的浓汁。
4.把糖醋汁浇在鱼上，放在盘子里。糖醋鱼做好了。
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