大家好，我是秀鹏厨师。今天，我们做一条西红柿鱼。西红柿富含维生素和矿物质，草鱼富含不饱和脂肪酸。它们的组合不仅好吃，还是一道绿色健康的家常菜！冬天来一锅鲜鱼鲜汤，太美了。详细制作番茄鱼视频，点击链接观看。
原材料:
一份草鱼和西红柿
详细生产:
1.先将买回来的草鱼宰杀，去除鱼鳞和内脏，然后挖出鱼鳃和牙齿，将鱼清洗干净(买鱼也可以直接宰杀)。
2.我们开始把鱼片切成鱼片，去掉鱼头，去掉大骨头，把鱼身上的大刺切掉，然后把鱼切成薄而均匀的鱼片。切鱼之前一定要保证刀锋利，这样鱼片才能薄而均匀，鱼片完整。把鱼骨剁成小块，鱼头会从中间折断。
3.用清水把鱼片洗几遍，主要是去除鱼里面的血水，这样鱼会更白更嫩，用干毛巾把洗好的鱼擦干。
4、加入7克盐、胡椒粉、料酒用手抓匀。这道菜的鱼片要稍微粗糙一点，鱼的咸味要显露出来，不然成品菜就清淡了，鱼片要腌制10分钟左右。
5.将鱼骨和鱼头用清水洗净，然后在洗净的鱼骨中加入盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制十分钟。
6.我们开始做薄浆吧。上浆需要用红薯粉和生粉。取适量红薯粉放入碗中，加水稀释，将疙瘩泡开备用。在另一个碗里加入一个蛋清，然后加入生粉搅拌均匀，再加入稀释后的红薯粉搅拌均匀。
7.然后将打好的稀糊倒入鱼片中。一般一个蛋清做出来的果肉可以做两条2.5斤左右的鱼。用手往一个方向搅拌，直到鱼片表面发粘，也可以拍打。这使得上浆效果更好。
8.让我们开始生火吧。在锅中加入适量的水。水烧开后，把西红柿放进去烫一下。水再次沸腾后，关火，将西红柿捞出去皮，然后将去皮的西红柿切成小块。尽可能地打破它们。
9.锅中加入适量的植物油，将油加热，放入鱼头和鱼骨中炸熟。煎的时候不断的摇锅，让鱼头和鱼骨受热均匀。煎的时候，把一面翻过来，煎另一面，直到两面都熟，微黄。
10.当锅再次着火时，加入少许植物油，加入几粒蒜籽炒香。炒出来的蒜籽会有一种特殊的香味，然后放入西红柿翻炒，再放入一勺盐翻炒西红柿。
11.西红柿在炒的过程中会慢慢变成糊状，然后加入适量的番茄酱翻炒均匀，将番茄酱翻炒至色香味俱全，然后加入1.5公斤水，再加入2汤匙盐、3汤匙糖和20克白醋。以上步骤就是番茄鱼的汤。
12.水烧开后，放入鱼头骨炖至鱼头骨成熟，再放入胡椒粉调味。
13.接下来，开始做鱼片。向锅中加入清水。水烧开后，放入煮好的鱼片焯水(一块一块放，防止鱼片粘)。因为家用灶具的火力小，水微沸时，把鱼片倒掉，然后放入容器，撒上香菜，再淋上几滴木姜油。
生产密钥:
1.做番茄鱼主要是番茄汁。选择西红柿时，尽量选择成熟红润的西红柿。
2.调味根据西红柿的酸度，适当增加白醋的量，咸味要大于甜味，这样酸甜的味道才能更适口。
