大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酵母种做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酵母种做法大全的解答，让我们一起看看吧。
酵母的做法？
【所需食材】主料：老面。
辅料：面粉、糯米粉，醪糟。
【自制酵母的做法步骤】
第一步：煮面一块老面(老面，就是馒头4分熟左右的面团)，用容器装1千克左右的清水，把大概100克左右的老面，加入时把老面扯成小块，泡3分钟，接着再加入2勺醪糟(也称甜酒或者老米酒)，搅拌均匀。
第二步：等到把老面泡至软烂，能用筷子轻易搅散，这个时候，加入150克左右的普通干面粉，边加边用筷子搅动，搅拌成面糊后，放在阴凉干燥出，醒发两三小时以上，醒发好后，表面有一层泡面，属正常现象。
第三步：接着准备一个干燥的铁盆，加入500克左右的玉米面粉，糯米粉500克，用勺子搅拌均匀，备用。
第四步：紧接着，把醒发好的面糊慢慢的倒入到面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至把面粉搅拌成面絮装，直接上手揉搓均匀，反复搓拌至水分万千融入到面粉中，成小颗粒状，接着盖上一个盖子，二次醒发3小时 。
第五步：准备一块干净干燥的布，放在阴凉干燥宽敞的地方，把二次醒发好的酵母平铺在布上，阴凉干燥处自然风干2-3小时。
第六步：风干了小时的酵母水分基本干透了，接着用筛子过下筛，下不去的颗粒用手在筛子里搓一下，让颗粒大小尽可能的均匀，过筛后的酵母在平铺在布上继续自然风干，晾晒至能搓成粉末状为止就大功告成了。
老酵母怎么做？
准备材料：温水、酵母粉、玉米面（白面）
1.盆里倒入2杯温水、大约有500g左右；
2.然后加入酵母粉搅拌均匀，加的酵母粉大约有8g左右；
3.再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开；
4.搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵；
5.发酵好了，往里面继续加入半杯温水；
6.一大勺玉米面搅拌均匀，搅匀后继续让它发酵；
7.第二次发酵好了，第三次里面不用加水直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态，看似有疙瘩就可以了，然后继续让它发酵；
8.发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以；
9第三次发酵好了，平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃。
1、老酵母就是以前传统做发面的酵头。
2、干净玻璃瓶，常温开水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，蓝莓等】，砂糖1大汤匙，放室温空间，记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或许需要7-10天。
3、酵母液会在第2到3天开始冒大量气泡，这代表酵母菌非常活跃，正在进食和繁殖，在5天左右开始减少气泡，而且葡萄或水果会浮在上面，而且味道由浓酸酒味变成淡雅的酒香。水果方面大部分水果都可以的，只是葡萄，葡萄乾，草莓，蓝莓等水果较容易成功培养「水果天然酵母原液」。
4、夏天约5天，冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培养，把水果拿走，然後放冰箱下层保存，每个月加入以茶匙糖餵养，可以保存约5个月
5、这个时候水果酵母液已经可以直接用来做面包！如果用水果原液直接做面包的话，酵母液占食谱面粉份量30%-40%即可，当然水分要除掉相等的部分，因为酵母液也是液体，水加酵母液总量最好不要超过食谱面粉份量的70%，一般水量占60-65%较容易揉面团。
到此，以上就是小编对于酵母种做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酵母种做法大全的2点解答对大家有用。