东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。
虽然没做过日本料理，但是特别喜欢吃日本料理。虽然没研究过什么料理，但是多少知道点，有说的不对的地方，希望大神来指点。日本料理也是分流派的，只不过不像中餐各个菜系是按地区来分的，日本料理一般是按做法或者传承来分的。其中的怀石、本膳、会席等流派算是日料最顶级的派系了，而寿司和生鱼片这些不算是流派，算是非常有代表性的食类。下面咱们大至介绍一下。
怀石料理怀石料理据说是来自僧人，僧人每日只吃一餐，到半夜修禅的时候会饥寒交迫，会把温热的石头抱在怀里取暖。大致是这么个来历。后来人们把在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。发展到现在，就把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。怀石料理是极端精致的，不仅是食物就连装食物的器具和摆盘都极其讲究。一餐下来是价格不菲。
本膳料理相当于西餐中的大餐正餐，是日本料理中最正式的款待形式，也是日本料理中最基本的内容。以前多用于办红白事。
会席料理会席料理可以简单的认为是本膳料理的简化版。有两种方式，一种是按环石料理那样按顺序上菜，还有一种就是直接把所有的菜都摆上。也是常见于红白喜事的一种料理。
卓袱料理跟中餐非常像，坐在桌子边上吃的一种形式。菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边上其他菜。
茶会料理最初的茶会料理只是茶道的点缀，后来参与发展越奢侈。场地和人工方面尽量节约，主食只用三种：饭碗、汤碗和小碟子。还有汤、梅干、水果，有时还会有几样山珍海味，最后是上茶。
修行料理修行的料理又叫精进料理，一般都是吃素的，不使用肉类的料理。
大学料理这其实就是我们平时所说的大学食堂，职工食堂之类的简单料理。主要有两大类，米饭和面条。讲究的就是方便，快捷，营养。
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