仔细想想，陪伴我最久的那道菜，竟然是桌上不起眼的酸黄瓜。
很多年来，我的家人喜欢早餐吃粥。用我父亲的话来说，早起吃粥，会活得更久，活得更久。年轻人比较粗糙，总是对父母不知道从哪里听来的“养生”经验不屑一顾。当他们早上起床时，他们总是想吃一些又香又咸的东西。他们不喝羊肉汤，不喝麻辣汤，总会有什么感觉。时光飞逝。当他们恍然大悟，不知道什么时候，我也养成了每天喝粥的习惯，终于不再是少年。
毕竟不能为了粥而喝米粥。会有一些好吃的配菜来搭配。北方人爱腌制咸菜和泡菜。这些菜本来是做粥的。它们又咸又好吃又脆。无论是搭配玉米粥、小米粥还是大米粥，都是天作之合。没有粥，没有咸菜，没有咸菜，没有粥。
泡菜的制作也是美味的传承，在家族中代代相传。我家擅长腌黄瓜，手艺是我跟奶奶学的。回想起来，30多年的饭桌上总会有一碟酸黄瓜。每年夏天黄瓜都很丰富，奶奶总会腌制这么大一坛子黄瓜。
夏天的腌黄瓜，盐会少一些，味道更甜，吃起来更快。可能一罐腌黄瓜不到一个月就吃完了。黄瓜会一直长到秋风送爽，再腌一次就好了。奶奶的配方很多年没变，我也是很早就学会了，抄在纸上，以免年纪大了越来越差。前几天我家小菜园的黄瓜收割腌制了20多斤，一晚上就熟了。它又脆又咸。
腌黄瓜
材料:黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步:黄瓜越新鲜越好。我直接从菜园里摘的。最好选择这种皮厚肉滑的黄瓜，因为要去核。这种粗黄瓜比菜市场的青黄瓜肉多，腌制后吃起来会更脆。
第二步:将黄瓜切成条状，去核。腌黄瓜一定要去核，这样水汽才会小，口感才会脆。就算是咸鱼也要追求。俗话说，泡菜不脆，一切都是徒劳。
第三步:黄瓜出水，将黄瓜条放入锅中，在20斤黄瓜中倒入半斤左右的盐，抓匀静置，等待20分钟左右，黄瓜全部枯萎，大量水分渗出，倒出即可。
第四步:晒黄瓜。夏天有很多晴天。找一个空通风开阔，阳光直射的地方，在长凳上放上竹帘，将黄瓜条全部放在竹帘上晾晒3-4小时左右。
黄瓜都是干到干的状态，用手挤不出水来。稍微硬一点，就差不多干了，回收到盆里。
第五步:腌黄瓜，20斤黄瓜晒干后，不到10斤。加入3斤左右的酱油，用买来的袋装酱油就可以了。不要用酱油或酱油。加入糖7两、盐5两、姜片4两、蒜瓣4两、胡椒粉4两、白酒2两、味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后用4两热油加热。这样，所有的酸洗工作就完成了。你需要的只是等待时间带给我们的美味。在冰箱里呆了一夜后，第二天一早就可以吃腌黄瓜了。真的好吃又脆。
——老井说——
我在图文步骤中用的黄瓜量不是20斤，而是四五斤左右，用于演示。具体金额请参考我给的数字。腌制的黄瓜汁可以重复使用，但要注意卫生，用干净的筷子夹黄瓜，避免在炎热的天气里变质。
烹饪过程的小Tips
1.不一定要加味精，但是适量加一些味精可以让腌黄瓜更美味。
2、蒜、姜、辣椒都是配菜，根据个人口味不同可以选择青椒、花椒等。
3.可以适当增加白酒和盐的用量，延长腌黄瓜的保质期。
烹饪有限，仅供参考。玩得开心。明天见。
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