大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于888菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍888菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
请问红白喜事的上菜顺序是什么，几道凉菜，几道热菜？都有什么讲究？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第293篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
关于这个问题，没有标准答案！这里分享一下麦子这边的宴席菜式以及上菜顺序，看大家的习俗是否一致！
现在社会，大家的红白喜事一般都在酒店进行，菜品数量也根据餐标和消费的不同而变化！一般在20-26道菜之间。
比如我们镇上888元一桌的宴席有22道菜：4荤4素8凉菜、炒菜6个、蒸菜2个、炖菜1个、点心2个、汤1个、素菜1个、水果1个，共计22道菜！
同样的22道菜，在重庆市区的价格最低也是1288元。
大家在酒店包席用的最多的也是上面这个价位的宴席！
而上菜顺序为：凉菜→ 海鲜→ 主菜→ 炒菜→ 蒸菜→ 炖菜→ 汤→ 素菜→ 点心→ 水果。
我的老家是重庆云阳，相对来说，红事与白事在菜单上的变化不大！仅仅是丰盛的程度上面有所区别。
从前吃红白酒席，叫吃八大碗。农家都是八仙桌，-桌八个人，八个冷盘，八个热菜。俱皆四荤四素。冷盘荤菜不外口条.猪肝.猪耳.猪头肉，素的无非苹果.梨子.花生.糖醋蒜。热菜必须全家福，吉祥鱼，肉圆，其它大多是鸡糕，甜肉.冬瓜海米.素圆子.鸡蛋汤。总之，尽力而为，而又力所能及。
现在的酒席，那是不可同日而语了。大气的大圆桌取代了端庄的八仙桌，精致小巧的圆凳挤走了质朴古拙的长凳，各种时令昂贵的菜品也占据了酒席，成了主角。
但是，无论时代如何改变，至少我们的文化底蕴没有丢失，很多仪式和规矩得到了传承。
冷菜是预先摆上的，没有什么讲究。
第一盘热菜只能是全家福，其实更应该叫￣盆菜，菜盘都有脸盆大。这首菜菜品搭配是极其丰富的，无论是白菜.竹笋.平菇.香茹木耳，还是精肉五花肉，鸡糕.鸡蛋.鹌鹑蛋.肉皮蘇，总之，各种荤素食材皆可入内。老人小孩，各色人等，皆有所爱，是真正的全家福。
中间一道菜，一定是喜庆的吉祥鱼。这道菜通常选用红鲤鱼，寓意红红火火年年有余鲤鱼跳龙门。近年也有选用其它囗感更好鱼类的，但是孩子满月酒.生日酒.升学酒是一定选用红鲤鱼的，
吉祥鱼上桌，主家就要燃放烟花爆竹，庆贺大喜，宾客应该暂停吃酒，感受浓浓的喜庆气氛。
为了表示对主宾的尊重，吉祥鱼鱼头要对着主宾摆放。主宾先喝两杯鱼头酒，如不胜酒力，就浅酌两囗，聊表意思即可，然后主宾举筷带领众人吃鱼。
最后￣道菜是肉圆，寓意和和美美，团团圆圆，酒席也接进尾声了。
大年三十的团圆饭很多菜都有讲究，哪些是必上的菜，有什么含义吗？
团圆饭中不可缺的一道菜是鱼，寓意为年年有余，生活衣食无忧。
而在我的老家，还有一道必不可缺的菜是圆子(北方称丸子)，寓意为团团圆圆，亲亲热热的一家人永远相依相伴在一起。
提起过年，忘不了大年三十的团圆饭。
要说团圆饭必不可少的一道菜那就是红烧鱼🐠。
提起这道红烧鱼，真的很有趣。
这道红烧鱼摆在桌上是不吃的，要过了年三十才能吃。所以，只能眼巴巴地看着。
小时候，总觉得不可思议。问及父母才知道。
这道菜是有寓意的，即年年有鱼(余)之意。如果动了筷子，就破了它的寓意，来年就要受穷。
其实，这都是人们对美好生活的期待和憧憬。
还有就是从初一到十五，是不能扫地的，不管家里堆积了多少瓜子皮、糖果纸之类的东西，也要等过完年才能扫。如果扫地的话，就把财气扫走了。
总之，这都是我们那里传承下来的风俗习惯。
在此，预祝友友们新春快乐!
大年三十最不可少的一道菜就是鱼，它代表吉祥如意年年有余，有一年过年我没买鱼，遭受了亲戚朋友的批评，而且还必须四喜丸子，象征着喜气团圆的意思，各地有各地的风俗习惯，饺子也在其中，饺子代表元宝，元宝，代表金钱，在北京，家家都做米粉肉，三十晚上家里必须全都凑齐，吃晚饭北京有那么一句话，打一干骂一万，三+晚上，必须凑一块吃团圆饭，就是说，一家人平常怎么打架，怎么吵骂，三十晚上一家都要和解，凑到一块儿吃晚饭，来年把一切仇恨都忘了，过年了，要说吉祥话，不能胡说，死字不能提，进腊月，就要买新筷子，买新碗，来年能添加人口，还要买年糕，代表的生活一年比一年高，过年还有很多的讲究，都是老一辈留下来的，都是有一定道理的，所以传道现在。
我们这里的年夜饭，必不可少的不只是一道菜，而是三道，除了肉食之类的外，还有一道鱼，一道山药，一道韭菜必不可少，按照风俗，这三道菜有着它的含义，不管你喜欢不喜欢吃，都要象征性地尝一点！
清蒸整尾鲤鱼喻义年年有余。将鲤鱼先用油炸，炸时不要轻易翻动以免弄断，炸黄炸好后捞起用鱼盘装好，撒上姜，葱，蒜上锅清蒸，蒸好后浇上预备好的调料，香味扑鼻！
吃山药喻义一年到头的药都在过年这天用吃山药代替了，今后的一年里无病无痛，平平安安，不用吃药打针，不用看医生。将山药去皮切段放在水里泡一下捞出滤净水，放油里炸黄后取出，配上猪肉及各种调料炒一炒出锅，味道真是美！
吃韭菜喻义幸福的生活长长久久。韭菜配上猪肉炒一炒，也是一道美味佳肴！
每年到春节这几天，这三种东西身价倍增，比平时要高出一倍或几倍，但家家户户基本上都不可或缺，有时候还发生断货买不到的现象！
最后祝福咱们中华民族的每个家庭，都年年有余，平平安安，幸福的生活天长地久，一年更比一年强！
我们这大年三十必上的菜是:红烧肉、红烧大公鸡、红烧大鲤鱼三个大菜。加上其它菜至少要八个菜。其中红烧肉，大年三十这天不能吃完。红烧鲤鱼是不动筷子的，留至到整个正月，意为年年有余。
谢谢邀请。每逢过春节，全家老少围席而坐，喜气融融，合家和睦，举箸屠苏，犹唱甜歌;而最为诱人而食的是团团圆圆的气氛，且吸引人当为父母的手艺厨作，让人馋涎欲滴;这时父母会指着一盘栗子炖公鸡说:孩子们让我们先尝尝这道菜，为什么先吃鸡呢？它的谐音是大吉(鸡)大利(栗)，做什么事先从大吉顺利开始;至于炒豆腐(为富)，等等都有它的含义和寓意，等快吃着差不多了，母亲会端上一盆热气腾腾的清炖鱼;母亲说:这叫年年有鱼;一顿年夜饭不但是一顿美餐，更是一桌丰厚的文化大餐，让人回味无穷;而最后人人一碗水饺，更是寓意和和美美，团团圆圆。你说中国的文化深不深？而且源渊流长;难怪外国人都羡慕中国人那;而更为惊奇的是，连天上的神仙，都往人间跑;中国年，幸福年，文化年也。
你吃过最大盘子装的是什么菜？
大家好，很高兴回答这个问题：我吃过最大盘子装的是广东盆菜。什么叫盆菜呢？盆菜是广东沿海地区的饮食文化习惯。传统中的盆菜有些用木盆、有些用不锈钢盆。里面装满了鸡、鸭、鹅肉、海鲜等……。还有冬菇、萝卜、芋头、各类蔬菜🥬应有尽有。先把食物烩熟，再一层层摆放于盆内（使用前菜盆都消毒过的）看起来真让人馋涎欲滴……
在吃的时候，由于肉类都铺在最上层，美叶的肉汁往下滴使蔬菜更入味，更香了。十几人一桌吃一个盆菜份量十足。通常吃盆菜盆有盆满钵满的美好寓意，所以在东莞每逢喜庆节日、大家围餐，一边品尝、一边庆祝。在我们当地的一些酒店内也会经常推广盆菜，有分大小、辣与不辣，可以适合大众口味。价格则跟据所配的食材而定，一般有368、388、468、488、568……！因为广东人喜欢数字8，据说888就是发发发…。哈哈，是不特别意思呢？
我吃过做大的盘子装的是大盘鸡。大盘鸡的做法的主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
- 当然是我们东北的铁锅炖了啊！那已经不能用盘子装来形容了，那就是用锅装的啊，但是它确实是一盘菜。
- 铁锅炖，铁锅炖，当然它是用铁锅炖的啦！而且最好的是那种灶台柴火锅，不仅能让锅受热均匀，而且还能保证温度不会丧失的很快，连着吃个两个小时是没什么问题的，尤其是到了冬天，亲朋好友围着一桌热热闹闹的！好不愉快！
- 当然啦，虽然都叫铁锅炖，但是炖鸡、炖鱼、炖排骨还是炖大鹅都是不一样的，至少其中某些步骤是不一样的！
我就简单说一下，我常吃的炖排骨吧！
- 做饭阿姨把锅洗干净，柴火点燃热锅，倒油，油热加葱姜蒜八角大料桂皮等香料，当然都是大块的葱姜蒜，翻炒出香味加入东北大酱，接着炒，再加入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都充分受热裹料，然后加水没过排骨，加入一些不易煮的配菜，倒入生抽，少许老抽，十三香，盐，搅拌均匀，盖锅，把火烧旺！
- 具体过了多久，我不记得，阿姨把锅打开，放入各种配菜，土豆、白菜、豆角干、茄子干等等易熟配菜，把火减小一点，就等着开锅咯！
- 当然啦，我们不仅要吃菜，还要吃主食，可以在锅边贴上饼子，或者在上面蒸上花卷，不喜欢的也可以吃米饭，一般铁锅炖的店里面会做菜卷子，先不告诉你是什么！你猜猜！
揭开锅盖，香气扑鼻，用锅铲翻几下，你就可以尽情享受喜欢吃的菜了，不管是饼子还是花卷，蘸一下大锅里面的菜汤，大吃一口，哇塞，真是人间美味，尤其是配菜，甚至是比排骨还要好吃一些！我只记得，每次吃完都是在外面遛半个小时的弯！
小伙伴们，喜欢这个“大盘”菜吗？
我年轻的时候有幸去福建出差 当时乙方带我们出去喝酒，吃到了我一个北方人最难忘的一次海鲜大拼盘。 当时去的时候，穿街走巷，去了一个农家的小馆，本以为乙方比较朴实，没想到菜上来我就震惊了。 除了几个小凉菜，主菜就这一个，海鲜大拼盘。 在这个海鲜拼盘上面有各种鲍鱼、海虾、鱿鱼、梭子蟹还有扇贝之类的海鲜，这些海鲜把整个盘子都铺得满满的，看起来又好看又诱人，北方的我平时都是零散的卖点小海鲜，哪里见过这么大的阵仗，味道也是一级棒，我滴乖真的是没谁了。 这样的一份海鲜拼盘到底要多少钱，我边吃边想了一个晚上。 好巧不巧看到了你的这个问题，勾起我一段美好的回忆，过几天也给家人也搞一顿。
全鱼宴全是鱼做的菜吗？
谢谢邀请！回答此问题前声明，我是山西人，山西人普遍不喜爱吃鱼，晋菜不以鱼为传统菜，所以在山西吃到全鱼宴，到外地也没吃过，只在沿海城市吃过海鲜。比如我四五年前大儿子带我和老伴去了一次青岛，大儿子十多年前在青岛工作，他的同事接待我们时吃了一次全海产品宴，没有陆上任何动植物食材，一水的海中生物食材，因有虾，蠏，贝类，海蜇等海产品，所以不能叫全鱼宴。既然接受邀请，那我就斗胆尝试谈谈我的全鱼宴，因我喜爱烹饪，在工作单位，在我住过的厂宿舍区常给同事，邻居家办事当大厨，年龄大了颠不动炒勺，但同事，邻居都知我爱热闹，聘请我当厨师长，近几年办事都不讲究在家开宴席了，也不整这事了，但聊聊还有兴趣。
我认为全鱼宴，那肯定每道菜的主料是鱼类，有的不是鱼，是两栖动物，如甲鱼，名称带鱼，所以也可以入全鱼宴。当然八爪鱼，鱿鱼也可入宴。但是淡水鱼，海鱼都可进菜谱。首先根据宴席的事由，参加人的身份，客人的多少定菜谱，才能依此准备食材，主菜为鱼，各种食材的制作方式，煎，炒，烹，炸，熬，卤，烧，烩，炖，烤，焖，蒸等，不同的主菜配辅料，调料。不同的鱼，形要区分，刀功要好，片块条丁，花刀。总之要色，香，味恰到好处。最后考虑料理，装盘，翘色，勾边，雕花，要菜与盘的选择，造型必须讲究，否则功亏一篑！
客人到齐，宴会开始，上菜是最后一关，因鱼的特点是温度，时间最难掌握，上菜时间要卡好，否则鱼肉会老，柴，失去鲜味，颜色改变。上菜顺序要对，先上清淡的菜，吃到一定时，食客味觉迟钝，上的菜口味逐步加重。上菜的形态，味道要错开，到宴席后期上炸，烤的，鹵煮，干炸的。最后一道上鱼湯，清蒸的，清炖的，必须鲜，香，突出鱼的本身特色鲜味。
因为鱼的种类很多，做法各地，各大菜系各有特色，就不多说鱼的具体菜名了，总之全鱼宴应该主料全是鱼类，加上各般配的辅料，加上鱼本身就很鲜美，好吃，做出的全鱼宴肯定好吃！请师友们年节时做一桌大显身手，一饱口福！
到此，以上就是小编对于888菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于888菜谱大全的4点解答对大家有用。