阳春三月下江南，能体会到江南的秀美。我是今年初春去的，虽然早了点，但也一样别有一番景致。精致小巧又不失典雅别致的景色，让人留恋。而江南的美食，色清不淡，色浓又不重口，如同江南的景色般，精致的很。至于味道，在扬州吃的一碗阳春面就全概括了。一碗面怎能有如此效果，那咱们就继续往下聊。
当你在春天和三月去江南，你可以体验江南的美丽。我是今年早春去的。虽然我早了一点，但我也有不同的看法。精致、紧凑、优雅、独特的风景让人流连忘返。而且江南的美食，色不淡，味浓，口不重，就像江南的风景一样，很精致。至于味道，在扬州吃的一碗阳春面就全概括了。一碗面怎么会有这样的效果？那我们继续聊。
说到阳春面，首先要说说这道淮扬菜。川菜、鲁菜、粤菜，中国四大传统菜系之一的淮扬菜，说它之所以出名，不仅仅是因为它讲究原料，更因为刀匠的厨艺精益求精，上海本帮菜、杭州菜、苏邦菜等一系列菜系也都是淮扬菜的分支。所以淮扬菜体现了一种严谨，优雅，平和。
说到这，你可能会说这碗面太华丽了。没错，阳春面本来就是普通人吃的一碗普通面食，因为那时候不经常吃肉，所以加了猪油提味，没有其他复杂的工艺和配料。那只是一碗面条。
所以为什么说这碗对我来说代表了淮扬菜的味道？首先，我在扬州吃的这碗面，看似简单，但回味无穷。鲜美的感觉让人觉得这碗汤一定充满了神秘感。说到玄机，首先要说说阳春面名字的由来。虽然说法很多，但更多的是关于皇帝春游江南的。偶然间，这种面条被味道所吸引，龙面就被赋予了阳春面的名字。至于更多的轶事，都是人们闲暇时的谈资。
在中国，北、南、东、西跨度很大，饮食习惯因气候、物产不同而差异很大。对于面条来说，每个地区都有自己的特色，像阳春面这种看似汤清水淡，吃起来却很香的面条并不多。原因更多的是这是人民的粮食。当它被定为地域特色，再加上我们物质条件的提高，那么就赋予这碗面更多的意义，不仅有代表性，而且好吃。真的建议没吃过的，有机会自己去尝一尝，感受一下当地的美食特色和风味。那种回味会让你觉得我是在做重返江南的梦。
说了这么多，这碗面最大的特色有哪些呢？
首先，大油必不可少，就是猪油。
猪油可以说是这碗面的灵魂，香气和回味都来自于此。
其次是虾子。用虾籽煮酱油会让酱油没有涩味，还融入了虾的鲜香。
北方虾籽稀少，就用虾皮代替。还有一种坊间说法，上海称虾米为开阳，这也是阳春面的起源之一。
最后，这是脸。
对于南方来说，湿热的气候占主导，面条做出来后在这种环境下非常容易发酸，会严重影响口感。所以面条会掺入碱水，也就是碱水面，不仅能让面条长时间不发酸，味道也比较浓郁。说实话，我个人感觉南北方的面条真的没有太大的区别，所以不管是碱性面的面条还是普通面，还是挂面，只要是细面条，煮的时候注意软硬，适合这碗面。真正重视手工碱面是不现实的，尤其是在忙碌的生活中，你说呢？
说了这三点，你肯定会说你漏掉了最重要的汤头，不是因为你不想说，而是你真的不能说好的阳春面就要用高汤做，不管是鸡汤、骨头汤还是挂着各种食材的高汤，还是那句话，对于普通人来说，做一碗阳春面更多的是为了方便。虽然肉汤会更鲜美，但是挂汤的时间消耗也是无法避免的事情。所以有了前三项，至于汤，不能影响这碗白水面的心理口味。简单方便，香气足，是梦回江南的那碗阳春面。
一千个人眼里有一千个哈姆雷特，食物也是。一个地区和不同的人有不同的口味和偏好。我们可以追根溯源，关注它们的真实性，但在实际操作中，更务实的做法是随心所欲，或者用最方便快捷的方式进行再造。开心吃就够了。说和做有着巨大的差别，所以我更愿意不说，直接去做，哈哈！
好了，罗里说了很多，你大概看腻了。先开始吃这碗池塘版阳春面的做法吧。也欢迎大家多提意见，分享自己的做法。让我们带着一个目的把中餐传播给大家，让大家在家就能吃到四大菜系，八大菜系。这是一件美好的事情，对吗？
1.材料:面条、猪油、酱油、虾米、鸡汁、小葱。
2、先往锅里倒一点油，把干海苔炒香，再倒入酱油煨一会儿。如果没有酱油，可以用三分之二的酱油和三分之一的酱油来代替。或者直接用酱油。
3、将煮好的酱油放入碗中，加入一块猪油，再淋上一些鸡汁。因为没有鸡汤，所以用鸡汁代替，可以用点鸡精。真的不行。我觉得我们直接用白水是没问题的。我在这里说明一下，虽然我很少用鸡精、鸡汁之类的调味品，但我并不排斥。毕竟偶尔适量使用一些会给人一种满足感！
4.我只是用普通的精机压面，煮的时间更短，生面碎了就好，这样口感也能达到差不多的效果。
5、把面条放在碗里，摆成鱼背出水的形状，看起来太美了。
6.最后撒点葱花，就全活了。当然，如果你够细心，有条件用蒜末的话，会更正宗。可惜这个时候在北京买不到。
这碗面虽然比不上当地正宗的阳春面，但我已经尽力还原了。虽然有很多遗漏的食材或者做法不是那么讲究，但是当我吃完这碗面的时候，我最想说的是:对，就是这个味道！真的是梦回江南，吃扬州的味道。
另外，人的味觉记忆会随着时间的推移根据自己的想象和喜好发生变化，呵呵！但是真的很好吃。这个值得一试。
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