据英国广播公司《科学焦点》杂志网站9月2日报道，美味的巧克力是由苦涩的可可豆制成的，可可豆外面覆盖着一层白色的甜味果肉。
可可豆是可可树的果实，可可树是原产于中南美洲热带雨林的常青树。在希腊语中，可可豆被翻译成“神的食物”。其细长的豆荚长约35厘米，颜色为鲜黄色至深紫色。
考古证据表明，早在5300年前，人们就开始享受可可豆制成的美味。生活在中美洲和墨西哥的玛雅人用它来制作一种泡沫丰富、味道浓烈的苦味饮料。到公元250-900年，可可豆可能已经被用作货币。
可可豆是如此受人崇拜，以至于阿兹特克人(大约生活在1345-1521年)认为可可豆是羽蛇神的礼物。他们延续了玛雅人用可可豆制作饮料的传统，深受统治者、牧师和贵族的喜爱。可可豆有很多用途，包括药物和壮阳药，也是阿兹特克士兵口粮的一部分。在一些特殊的场合，比如婚礼，下等人也有机会品尝这份上天赐予的美味。
如今，可可树在赤道的热带地区已经商业化。这些地区的气候条件特别适合可可树的生长:气温高，雨量充沛，空气湿润空。同时，高大的雨林植物可以为他们提供阴凉和防风。
1.生长可可树的花直接开在树干和底部的主枝上。授粉后，这些花会发育成浆果，也就是“豆荚”这些豆荚大约需要5到6个月才能成熟，成熟后会变成橙色。
2.破碎细长的豆荚需要人工采摘，然后进行分割。一个豆荚里大约有20到60颗椭圆形的豆子，被包裹在甜甜的白色胶质果肉里。豆子的收集通常在豆荚被采摘的当天或至少在几天内完成。如果你愿意，你也可以生吃可可豆。这些豆子本身有很浓的苦味，有点像土，里面是紫褐色的。包着豆子的白色果肉香味浓郁，口感更甜，果味更浓，还带着淡淡的柑橘味。
3.发酵从豆荚中挖出果肉和豆子。经过耐心发酵，在微生物的不断作用下，可可豆会转化成可爱的味道。首先酵母会反应，然后是乳酸菌，最后是醋酸菌。在发酵过程中，豆子发生了本质的变化，粘液被去除了，豆子的颜色、味道、气味也发生了变化。
4.晒干豆子以除去水分。传统的方法是晒干，晒干的过程会不断增加豆子的风味。快速干燥会导致苦味增加，慢速干燥会使挥发性乙酸随着干燥过程挥发，从而降低酸度，增加香气。
5.烘焙和烘烤会使风味更加浓郁，还会对豆子进行消毒，杀死外壳上的细菌和其他微生物。成功的发酵是一个重要的微生物过程，它将为细菌、真菌和霉菌创造理想的生存条件。因此，通过烘烤来消除这些潜在的危险病原体是非常重要的。烘焙也有助于进一步去除酸味，为下一步操作做准备。
6.压碎由可可豆压碎机挤压的烘焙过的豆，从而分离豆皮。
7.风选是用来去除较轻的豆皮和灰尘，留下较重的豆子和碎豆子。过去，扬谷是由工人用篮子来完成的。豆子被扔进空再落回篮子里，破碎的豆皮与豆子分离。如果在有风的时候在室外做这项工作，较轻的豆皮会被风吹走。太棒了。现在这项工作多由风选机来完成:豆子被机器振动，在下落的过程中，用true空将外壳吸走，只留下珍贵的可可豆进入下一道工序。
8.细磨现在要把剥好的可可豆磨碎，加糖。可可豆屑有可可本身的苦味和浓郁的香味，加糖可以增加甜味。加糖是巧克力生产历史中较晚的过程。大约在16世纪，可可豆被带到西班牙后，人们开始在巧克力中添加糖。
9.缓慢加热和冷却可以使可可脂均匀结晶，使巧克力更加细腻光滑。
10.形成这种混合物倒入模具冷却，然后包装，运输，销售，最后供人享用。
