准备好腌制调料
腌制，洒上现磨黑胡椒粒和大蒜粉然后轻压一下让它们粘在牛肉上，翻面重复
淋点橄榄油，戴手套抹均匀点，边上也带过，不用太多，稍微均匀就可以，然后翻面重复一遍，然后放一旁腌制十分钟
热锅到冒烟，热到滴一滴水下去会很快一秒钟干掉的程度调成中大火?无需再放油，直接放入牛排煎上半分钟，牛排入锅后不要移动位置，轻压两下保证受热均匀，重点压下脂肪部分煎下更香?翻面同样半分钟?把牛排立起煎下两边?放入盘中静置醒肉，醒的时间一般5-10分钟
牛排静置可以让牛排纤维松弛，水份回到牛排中牢牢锁住肉汁。醒好的肉再次放入锅中各煎五秒钟，帮助牛排锁住水份?装盘摆盘开吃
简单家常牛排的做法
牛排的做法,牛排的家常做法
1.选购新鲜的牛排肉，洗净，用厨房纸吸干水分即可。注意，煎前敲打和抹盐都会造成牛肉组织脱水，所以洗净即可。有另一种说法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油腌渍，那样确实是另一种美味，不过我还是更强调牛肉本来的香味，各位可以尝试下。
2.热锅放油。建议直接用普通的菜籽油，因为橄榄油虽好但不耐高温，也有人用黄油，但是据说控制不好易糊掉。
3.火稍大些，油热气后放入牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，牛肉的汁水才不会外泄，也就是锁汁。颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，如果平底锅够厚会有助于保温。
4.之后常见的翻面方式是每隔20s翻一次，让热力缓慢的进入牛肉内部，共计4-5分钟出锅。如果你的火过大，在两面锁汁后可调小一些。
5.继续翻，注意时间。
6.出锅后，在盘子上静置5分钟，最后才撒上黑胡椒和粗海盐。对牛排来说，最后洒粗盐的口感也比腌渍入味的要精彩。
7.这样做出来的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯红酒可以清油腻、提升牛肉入口香味，再合适不过。
1，牛排的前期处理，不可以敲打或抹盐，会造成牛肉组织脱水。2，橄榄油不耐高温，会产生有毒物质，所以最好用菜籽油。3，刚下锅的牛排要在高温中两面煎炸以防止之后牛排内部汁水外泄。4，每隔20s一翻面，四五分钟即可出锅。5，刚出锅的牛排一定要静置5分钟左右，最后撒盐。
