大家好，我是第一美食家阿飞，每天都有几道好菜与大家分享，关注带你领略舌尖的美味。
红烧鱼是福建菜之一，现在也是家常菜。做这件事有许多方法。鱼味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养成分。今天给大家分享的是家常的鲤鱼做的红烧鱼，吃起来酸辣可口，制作简单。感兴趣的朋友尝试一下。
配料:鲤鱼
辅料:葱、姜、八角、花椒、干辣椒、番茄。
调料:豆瓣酱、料酒、盐、陈醋、糖、酱油、蚝油、香油。
1.准备下面的配料
准备一条干净的鲤鱼，用手紧紧压住鱼身，避免滑落，每隔2厘米向鱼骨处划一刀，不要穿过。
加入2克盐抹在鱼上，然后撒上面粉。把鱼均匀地摊在里外。
2.准备以下辅助材料
准备一根葱，斜着切成马蹄片备用。
准备一些大蒜拍平备用。
准备生姜切片，和葱蒜一起放。
锅里抓两个八角，1克花椒，1克干辣椒。
准备一个西红柿，去掉蒂，切成小块备用。
3.让我们煎鲤鱼吧
锅里烧油。油温升到六成热，六成热时油面冒烟，温度在180度左右。取出鲤鱼，称好鱼尾，鱼头放油锅里炸一会儿。
然后松手，把整条鱼放油锅里炸。一面煎好后，把鱼翻过来再煎另一面。用勺子不停的往外露部分倒热油。这个过程会持续五到六分钟。一定要开中火把鱼煎到金黄酥脆，然后控油。
4.让我们开始做饭吧
锅内留底油，放入豆瓣酱10克，翻炒均匀，翻炒豆瓣酱红油，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，一起翻炒番茄，使番茄的汁液更加浓郁。
加入适量清水，倒入料酒5g，盐4g，糖6g，然后放入炸好的鲤鱼，加入少许生抽，加入少许蚝油，增强鲜味，将水烧开，将汤浇在鱼上，然后盖上锅盖，小火炖6分钟。
6分钟后，打开盖子，倒入4克陈醋，再倒入香油。小火煮30秒后，捞出鲤鱼放在盘子里。
用漏勺把汤里的残渣捞出来，开大火，收汤至浓稠，然后把汤均匀地浇在鱼上，最后用少许香菜作为点缀。
好了，一道美味的家常菜红烧鱼做好了。
技术要点:
1.煎鱼时，刚煮好的油温要达到六成热。先煎鱼，然后降低油温，慢慢煎鱼。
2.做鱼的时候，不要过早放入香醋，以免香味过早挥发。
3.鲤鱼捞出后，捞出渣子，收汤至粘稠，再浇汁。
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