大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大炖菜大全图解的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大炖菜大全图解的解答，让我们一起看看吧。
干煸豆角怎么做？
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。干煸豆角是很普遍的家常菜，全国各地都有，但是做法不一样，总之大同小异，地域不一样，做法也不一样。
十几年前，在北京的时候做干煸豆角，那边的豆角炸的比较干，就是把豆角炸皱巴了，然后加肉末，花椒辣椒炒制，最后撒入芝麻增香。
我回到河南老家，做法就不一样了，我们老家这边要求，做出来的豆角要保持豆角的翠绿，所以炸的轻一点。下边分享我前几天做的视频。喜欢的话，可以关注一下，互相学习，我的主页，经常更新美食，欢迎大家观看，多提宝贵意见。
您好，很高兴回答您的问题。干煸豆角，可以用四季豆做，也可以用长豆角做，还可以做成麻辣味的，下面分享一道干煸四季豆，和一道麻辣干煸豆角。
干煸四季豆
食材：
四季豆500克，油，猪肉末100克，姜、蒜，料酒、生抽，盐、糖和鸡精各适量。
做法：
1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干。
2、入油锅炸至外皮略皱（锅中多些油），捞出控干油备用。
3、锅中留一大勺油，猪肉末炒散，加入姜、蒜和料酒、生抽炒至干酥。
4、倒入四季豆，调入少许盐、少许糖和鸡精翻炒至入味即可。
麻辣干煸豆角
干煸豆角，很平常的一道菜，此为标配版，总在饭馆吃，自己也可以做，难度相当低滴。
四季豆摘干净，掐头去尾，掰成长- -些的段，掰的时候把四季豆的筋去掉，不然影响口感滴。
猪肉剁馅儿，也可以直接买绞馅，省事儿。不过用量很小，买- -次可以用很多次。倒入少量黄酒搅匀，主要去掉肉的腥味。
葱姜切末，干辣椒切段，备好少量花椒。
煸豆角。小火，放稍微多一点有，凉油时放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面变皱，乘出四季豆备用。这一步关键在于小火慢煸，不要着急，表皮起皱后就可以了。火大了容易胡。
锅中放油，中火，放入葱姜末煸香，放入肉馅煸炒，直到肉馅微焦后，放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的四季豆，放少许盐，一点点糖，生抽，一点点老抽，大火煸炒。然后出锅乘盘，再撒一点盐。
重点在于:肉馅要煸至微焦，这样才有脆硬的口感，加一点糖提味，吃的时候没甜味;老抽要少，主要是上色用，乘盘后撒些盐，更有风味。
干煸菜可理解为煸干，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，达到煸干的效果，干煸是川菜的一个烹饪手法。可以有麻辣味也可以有椒盐味可以香辣味也可以咸鲜味等等,不一而论。
干煸豆角
原料:长豆角、肉末、干辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜芝麻。
做法:1.豆角洗净切段，葱、姜、蒜切片、干辣椒切段。
2.锅内倒油烧至五成热，豆角炸至表面稍变色熟透捞出控油。
3.锅内适量放油下入肉末煸至变色下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒继续煸至香味全部溢出。
4.下入豆角，放入盐、味精等佐料迅速翻炒均匀出锅装盘，撒上芝麻。
特点:麻、辣、酥、脆、香。
你好，我是欧哥美好生活，干煸豆角怎么做？我来回答你这个问题，干煸豆角的做法很多，每个地方都有不同的做法，今天给大家介绍一种既简单又美味的做法。
第一步，挑选新鲜的豆角，切成5厘米左右的小段，准备一点肉末，大蒜片，干辣椒段，干花椒粒。
第二步，炸豆角的时候油温要高一点大概需要一百六七十度左右油温炸至豆角起皱纹就是我们所说的虎皮状，炸好以后控油捞出备用。
第三部，锅里放入一点底油放入肉末炒熟下蒜片干辣椒花椒爆出料香味，下入炸好的豆角放入适当的食盐鸡精调味翻炒均匀，出锅前撒上一点熟的白芝麻可以的增加菜品的香味。
最后总结一下这道菜的技术要点，炸豆角的时候，一定要控制好油的温度了，这样才能保证豆角的口感，蒜片干辣椒，花椒一定要爆出香味，才能保证菜品的香气
1、鲜嫩豆角洗净， 掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。
2、做油锅，油到7成热时，豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。
3、另起一锅，加 底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。
到此，以上就是小编对于大炖菜大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于大炖菜大全图解的1点解答对大家有用。