很多朋友腌制腊八蒜都会遇到这样一个问题:为什么别人腌制的腊八蒜都是碧绿如玉的？但是腌腊八蒜变黄了。
先不说味道，看着就没有吃的欲望。腊八蒜怎么煮？能不能很快变绿，又清爽又好吃？
我们来看看腊八蒜是怎么变绿的。
大蒜接触醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，硫化物在大蒜酶和酸的环境中会改变其结构。
大蒜在腌制过程中，一开始会生成一种蓝色素(蒜素)，但这种物质不稳定，久而久之就会转化为黄色素(蒜素)。黄色和蓝色(两种含硫色素)叠加后会出现腊八蒜的翠绿色，最后我们肉眼看到的是绿色。
那么，如何制作青腊八蒜呢？
其实腌制腌蒜也没那么难。你只需要掌握一些小技巧，新手也能把它腌制的青翠如玉。
①首选，选蒜有技巧，最好用完整的紫皮蒜，比较小，比较容易泡。
②容器:建议用玻璃瓶观察腊八蒜的颜色和浸泡后的反应；此外，容器必须干燥和无水分，以防止变质。
③米醋和陈醋都可以用来腌制，个人喜好而定。醋一定要溢出蒜瓣，可以放一点盐和冰糖，这样腌制的腊八蒜更有风味。
一般腊八蒜变成翠绿色需要7天左右。想要腊八蒜快速变绿，有没有一夜变绿的窍门？
有两种方法:
(1)白天放在向阳的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
(2)去蒜可以使醋和蒜充分接触，使蒜硫化更充分，速度加快。
除了饺子，腊八蒜还能怎么吃？
01
腊八蒜焖肥肠
02
腊八蒜蛋黄鸡翅
如果吃腻了好吃的鸡翅，不如试试腊八蒜味的蛋黄鸡翅，一定能激发出新的不一样的味道~
03
腊八沙拉
腊八沙拉，中西合璧，有浓郁的金针菇香气，又有腊八醋的跳跃性和挥发性。越嚼越香，口感超级好！
