大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考！
说起鱼香肉丝，第一印象就是川菜。由于鱼的味道，它是川菜的主要传统风味之一。但是鱼香肉丝的做法并不是川菜几百年传承下来的，而是民国时期一位川菜大厨独创的！现在全中国的餐馆里，一般都会上这道国菜，方法也不一样。但是，哪种鱼香肉丝最正宗最正宗呢？相信很多人都解释不清楚。
今天阿飞分享一个做法。让我们看一看。它是真实的吗？欢迎大家评论分享自己的正宗鱼香肉丝。
“鱼香肉丝”
第一步:准备食材。
首先，我们准备一块猪里脊肉，切成薄片，然后切成细丝。用清水浸泡一会儿，去掉里面的血。
我们把木耳提前泡好，洗干净，切成细丝，准备了适量的玉兰花片(玉兰花片是用新鲜的竹笋加工而成，清脆可口，可以丰富菜肴的味道。如果家里没有玉兰花片，胡萝卜也可以。)，切成细丝，用清水浸泡去除异味。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒酱，炒起来更方便。将大蒜压平，剁成蒜末。将姜切成姜末，放在一起备用。
第二步:腌肉和果汁。
现在，我们把泡好的肉丝沥干，腌制一下。加入一勺盐，倒入少许料酒拌匀。打入一个蛋清，同样方向打肉丝的胶质。肉丝粘手时，倒入一点老抽色，搅拌均匀。
抓少许湿淀粉，锁住肉丝中的水分，倒入少许植物油防止肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
然后我们拌一点鱼香汁，放15g白糖，2g鸡粉，5g生抽，10g陈醋，5g料酒，加一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步:下锅煮。
所有材料准备好后，我们将木耳和玉兰花放入水中焯一下。锅里的水烧开后，放入黑木耳和辛夷丝，快速焯水20秒，倒出，清水冲洗干净，放凉。
烧锅里的油，充分滑锅后倒出热油，多放冷油。油温四成热时，将腌制好的肉丝倒入锅中，用勺子快速摊开。肉丝呈金黄色时，倒出来控油。
锅里留底油，下姜蒜泡椒炒一会儿，把里面的水炒一下，把材料炒一下，放入木耳和辛夷丝，炒干了香，吃起来更脆。
加入滑嫩的肉丝，翻炒几下，倒入鱼露，转大火快速翻炒。让汁液均匀包裹在食材表面，然后放入小葱，翻炒均匀，即可食用。
阿飞有话要说:
1.鱼香汁可以根据自己的口味调配，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.润滑油时，温度不能太高，时间不能超过30秒，否则肉丝不够滑；
3.鱼味汁入锅后，一定要在火上快速油炸，才能充分激发鱼味；
好了，这道糖醋鱼香肉丝就做好了。大家快点怎么样？和你心目中的鱼香肉丝有什么不同？个人认为，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，就像一个老式的招牌。如果不变，总有一天会被淘汰。更适合大众需求的食物才是最好的食物。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
