大家好，我是山海五味，关于这个问题“70后美食桃酥怎样做”，我的回答是这样的：
桃酥是一种传统的中式点心，别说70后了，可以说上到99，下到刚会走，都挺喜欢吃这种点心的。桃酥吃起来香酥掉渣，又不会像西式甜品一样过分甜腻，多吃一些也不会发腻，所以一直深受人们喜爱。
科普时间：咱们先来了解下桃酥的前世今生——相传在唐朝时期，景德镇由于磁业发达，其周边的一些县，像乐平、贵溪、鹰潭等地的农民纷纷前往景德镇做陶工。由于当时陶工工作繁忙，吃饭时间紧张而且劳苦，当时就有一位乐平的农民把从家里带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘烤，因为他常年咳嗽，平时素有食桃仁止咳的习惯，所以在烘烤这种吃食的时候会加入一些桃仁碎末。其他陶工看到这个方法做的干粮便于日常保存，久不变质，也适合长途运送瓷器的时候食用，便纷纷仿效，后取名桃酥，流传至今。
后来人们在原来那个烤饼的基础上又进行了各种改良，进而制作出食用更加美味，口感更加酥脆的桃酥，而且还改良出很多新的味道，不再仅限于核桃的加入，而是增添了很多新口味，比如芝麻桃酥、花生桃酥、杏仁桃酥，还有咸口的葱香桃酥等等。
山海的先生是一个桃酥爱好者，去到甜品店别的不会买，肯定买一摞桃酥回来。山海自己接触烘焙以后，就开始变着花样地做给他吃。这桃酥制作在烘焙中算是最简单、没啥技术含量的了。下面就分享两款美味桃酥。
第一种：咸味素油花生芝麻桃酥
【所需食材】中筋面粉200克、盐3克、玉米油100克、蛋液20克、熟瓜子仁加熟芝麻50克、无铝泡打粉3克
【制作步骤】第一步：将玉米油，打散的蛋液，盐，果仁放在一起混合搅拌均匀。
第二步：面粉和泡打粉混合过筛加入上述液体里面。
第三步：用刮刀按压搅拌全部均匀以后再上手和成面团。
第四步：把面团分成20克一个左右的小面团，滚圆。然后拿出50克的月饼模具，不用抹油，因为面团本身油性很大，不会粘，直接压花就好了。同时180度预热烤箱。
敲重点：没有月饼模具的几直接用手按压成一个饼状就可以。
第五步：全部完成以后，表面刷一层薄薄的蛋液。放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，15-20分钟。根据自己烤箱调整。
敲重点：蛋液薄薄地刷一层就行，不然花纹就看不清了。
成品酥脆掉渣，满满的花生芝麻香味，淡淡的咸味，十分适口。
第二种：古早味猪油桃酥
【所需食材】猪油80克、泡打粉2克、糖粉80克、中筋面粉145克、蛋黄2个，喜欢吃坚果味道的可以自己加入适量坚果碎，比如核桃碎、花生碎、杏仁碎等等。
【制作步骤】第一步：把糖粉加入猪油中，用打蛋器搅打一下至体积膨大，状态蓬松。
敲重点：搅打猪油很重要，这决定了最后成品的酥松程度。当然不搅打也可以，口感肯定没有搅打过的好。
第二步：分三次把蛋黄加入猪油中搅打均匀。
第三步：把面粉和泡打粉过筛加入猪油中，然后揉成面团。
第四步：把面团分成12等份，同时180度预热烤箱。
第五步：把小面剂子揉圆放在烤盘上，用大拇指在中间按个窝，再撒上点芝麻点缀，然后送入烤箱，180度烤15—20分钟。
这款猪油桃酥是最古早味道的桃酥了，无限接近小时候桃酥的味道，吃起来回味无穷。因为加的猪油，所以吃起来是酥松而不是酥脆的口感，可以说入口即化，十分美味。
桃酥制作问答时间1、问：做桃酥必须放泡打粉吗？
答：很多人提泡打粉色变，其实大可不必，现在的泡打粉都是无铝泡打粉，比原来的安全很多，而且使用剂量都特别小，大可不必担心。加入泡打粉会让成品更加酥脆，不加泡打粉的吃起来就是稍微硬实的口感了。
2、问：可不可以用玉米油？
答：方子一就是玉米油版本的，古早版本的之所以用猪油，是因为最能还原古早味道的还是猪油。大家不喜欢猪油的都可以换成玉米油，当然口感会有所不同。
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你好，很高兴能回答你的问题，现在分享一下我的桃酥的做法，希望能对你有所帮助！
身为80后的我对桃酥也是情有独钟，它承载了我们这一代人的记忆，还记得小时候每次妈妈或者爸爸出远门回来肯定会给我们带一些桃酥回来，虽然不是很多但是可把我和弟弟乐坏了，那时候对于我们来说这个可是难得的美味。桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃甜点，以其干、酥、脆、甜的特点而出名，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因此取名“桃酥。
下面我来说一下我的桃酥的做法:
准备食材:鸡蛋1个、白糖80克、小苏打2克、泡打粉3克、食用油100克、面粉250克、黑芝麻适量。
步骤：1、先把鸡蛋打入大碗中，然后加入白糖、小苏打、泡打粉搅拌均匀。
2、碗中再加入食用油再次搅拌均匀。
3、碗中加入面粉，然后翻拌均匀，注意手法，不能搅拌。翻拌到没有干面粉就可以了。
4、翻拌好以后整理一下，然后分成大小均匀的面剂。然后再把面剂都捏圆。
5、把面剂沾上芝麻摆在烤盘上。再压扁，然后用食指在中间按一个小坑。
6、烤箱提前预热5分钟，180度烤12分钟就可以了。
烤的时候就会闻到特别熟悉的味道，那是儿时老家的味道！
温馨提示：烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气调节，烤到表面上色就差不多就可以出炉了。
以上是我做桃酥的过程，希望对你有所帮助，如果您对此做法有更好的建议或意见请在下方留言评论，互相学习交流，再次感谢受邀回答您的问题！我是因姐，想了解更多美食作品，请搜索头条号“因姐小厨”点击关注即可！谢谢大家的支持！
