起凤要准备的工具:一个烤箱，一个打蛋器，两个打蛋器，一个硅胶刮刀，一个筛子，烘焙专用电子秤，一个8寸蛋糕活动底模，小碟等等。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料低筋面粉100g新鲜鸡蛋6个（蛋清6个、蛋黄5个）每个鸡蛋连壳65g左右糖粉35克（蛋黄）糖粉40g（蛋白）白醋3滴牛奶60g玉米油/调和油40g新手必备戚风蛋糕方子的做法步骤1.称取材料:低筋面粉100克，糖粉(蛋黄)35克，糖粉(蛋白)40克，玉米油40克，牛奶60克。(:所有碗和器皿在使用前必须无油无水)
2.鸡蛋要65克左右，新鲜鸡蛋。蛋黄和蛋清是分开的(记住:我只用了5个蛋黄！)碗必须无油无水！
3.6蛋清用于蛋清。(注意:蛋清里一定不能有蛋黄！转鼓必须无油无水)
4.将蛋黄打散，分三次加入玉米油。每次一定要保证和蛋黄完全混合，表面没有油花漂浮的迹象。:分三次加入，手法轻快，手法“一”。
5.加入牛奶和35克糖粉(糖粉一定要过筛)写出“一”字，用轻快的方法搅拌均匀，直至无颗粒状。
6.加入100克低筋面粉。粉一定要过筛再加！手法轻快，用“一”字，融合均匀。
7.切割并混合，直到没有颗粒状液体。(蛋黄部分完成，打蛋器要洗干净擦干。)
8.在蛋清中加入3滴白醋，用打蛋器打至泡沫大。加入40克三分之一糖粉(糖粉必须过筛)。打蛋器大概需要10秒。
9.打蛋器由低级打到高级，直到泡沫开始细腻。加入第二个糖粉(糖粉过筛)画一个圈，打在盆旁边。打蛋器大约需要30秒。
10.将蛋白打至出现纹路，提起打蛋器的蛋白钩，加入剩下的三分之一糖粉。打蛋器大约需要1分钟。
11.从低级到高级，要时不时把打蛋器拉出来，看看蛋白是否成功。我的感觉是:蛋白的颗粒是清晰的，感觉整个蛋清像奶油一样被甩，蛋清又短又直。打蛋器大约需要1分30秒。
12.用刮刀插入蛋白质。烤箱预热10分钟。我是九阳烤箱32L，上管130度，下管120度。
13.取三分之一的蛋白质，加入蛋黄糊中。
14.:不要圈！窍门是从下往上拉，相当于把整个蛋糕糊往上扔。可以用刮刀切下大块蛋白质，然后继续提升技术。蛋盆可以靠在它的侧面。手法要轻快，可以在40秒内完成。
15.搅拌至面糊呈颗粒状，完全混合，将蛋黄糊倒入蛋白碗中。
16.继续剪拉，轻快地混合。保证蛋糕糊不出现蛋白质颗粒，处于细腻流动的状态！它将在1分30秒内完成。
17.将蛋糕糊倒入一个8寸的活动底模(不要用不锈钢模具)，将模具提离桌面2厘米高，平行晃动模具，抖出大气泡。
18.烤箱提前预热，放在中下层中间。
19.烘烤45分钟。烘烤时不要打开烤箱！会导致蛋糕滞留等问题！
20.时间到了，马上从烤箱里出来，戴上手套拿出来，抖几下！倒立，保持凉爽
21.也可以放在烤网上。
22.晾凉1小时以上，直到完全凉透。用手刮去饼边，脱模。可以吃了。
23.没有大气泡的切割就是成功！这是蛋糕胚。
24.侧面是这样的。
25.简单装饰一个水果蛋糕也不错！
小贴士
鸡蛋最好放在冰箱里保鲜，这样很容易处理掉。这是一个8英寸的蛋糕正方形。
