可惜20年的萝卜干配方和做法都是酸、辣、脆，不易变质。各位朋友，大家好，我是厨师江一舟，今天是和大家分享美食的时候了。你准备好了吗？
最近几天回老家，我妈跟我合租了一个。她保留了20年，还有腌萝卜的配方和做法。我记得小时候吃过这种腌萝卜。又酸又辣又脆又嫩，几个月都不会坏。接下来我就分享一下它的配方和做法给大家。感兴趣的朋友，跟着我读吧。
首先咱们准备原材料
鲜白萝卜10斤，陈醋半斤，酱油一斤，蚝油半斤，生抽二两，冰糖一两，八角葱姜蒜少许，花椒一点，青椒一个，蒜头一个。
接下来是腌制萝卜的过程。
1.我妈说，把10斤萝卜洗干净，去皮切成两半，然后切成刀片，再撒上一把精盐，用一把糖拌匀，腌制30分钟，为了让它渗水，这样更容易保存，以后吃起来更脆。这一步要注意。很多朋友只放盐不放糖，一定要放糖，这样吃起来更醇厚，腌制的萝卜也不咸。让我们用这半个小时来准备腌料。
2.先在锅里放一两冰糖，二两酱油，再放半斤蚝油，半斤陈醋，一斤酱油，再放一两精盐，一点鸡精味精，然后刷锅，把所有调料倒入锅里，小火煮开，把冰糖煮开，让它在锅里自然冷却。
3.然后在锅里放一勺花生油，把锅里的葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒一下，然后捞出来，直接倒入卤汁里，然后把青椒轻轻拍一下，切成片，放入卤汁里，然后把蒜的一端剥下来，轻轻拍一下，放入卤汁里。
4.然后，我们用清水将腌制好的白萝卜清洗干净，然后拧出水，放入卤汁中，放入保鲜膜中，放入冰箱。冷藏一天就可以吃了。又酸又辣又脆，吃的时候特别好吃。可惜你学不会。为了不让大家学的太差，我来分享一下它的制作要点。
腌萝卜的制作要点。
1、我妈说，腌萝卜的时候，把萝卜切成刀片，一定要撒一把盐和一把糖，不能只撒盐，虽然精盐也能渗水，但是腌萝卜容易味道太咸，这一点，朋友们一定要记住。
2、所有卤汁，一定要倒入锅中煮沸冷却，这样可以去除很多细菌，保存时间更长。冷却后，一定要多浇一些葱姜花椒的油，这样腌制出来的这个萝卜味道会更加香醇可口。
总结：
朋友怎么样，看了文章才知道我妈养了20年。这个腌萝卜做好了吗？又酸又辣，又脆又嫩，特别好吃，几个月后也不容易坏。朋友们记得赞一下收藏。我是主厨江一舟。下次见。
