酥脆化皮烧肉的做法
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制作烧肉所需的五花肉，首先一定要有一定的宽度。备注：图中的是台iPadMini
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其次就是要有层次感的前提下尽量挑肥的！
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这里就要介绍一下这个特殊的工具，也是粤菜烧腊厨师在处理二师兄时经常会采用的一个工具-钉杷，也算是“以彼之道还施彼身“吧。这个工具具体叫啥，希望知道的朋友可以吱我一声。
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这个动作的确有专业术语，叫做”松针“。这次使用这个工具的目的就是在五花肉底部扎出无数个小眼，方便入味。没有这个工具，可以用叉子代替。
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腌制的调料是以干粉为主：盐、胡椒粉和五香粉，再配合适量的蒜泥，
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混合
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均匀涂抹在肉的底部。用保鲜膜包好，放入冰箱，最好过夜。
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烧开一锅水，将皮向下，煮12分钟。
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用筷子将调料都拨到水中。
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然后翻个儿，再煮8分钟。
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将肉取出后，用清水冲掉粘附在肉表面的调料，尤其是皮的部分，一定要确保没有调料残留。用厨房纸擦干表面的油和水分后，重新拿出二师兄的钉耙，对五花肉的正面和四周进行容嬷嬷式的扎针。期间对渗出的油分，需要用厨房纸吸掉。注意：这一步一定要扎得透彻，对于烧肉的成功与否起着重要作用。其目的就是让烤制过程中，油分可以通过针眼儿排出，从而保持烧肉皮的完整性。
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用些许的生抽涂抹在皮的表面，对其上色处理。然后准备烤盘，铺上锡纸，在架上烤架，将五花肉皮朝上地放置，晾到皮的表面干爽即可。这时我们可以将烤箱预热至200C／400F度。
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在200C／400F温度下烤90-120分钟。同时准备的大碗，密切关注烤箱内烧肉的出油情况，大约1/3满的时候就需要取出来，将猪肉倒到碗里。这可以是名正言顺的“烧猪油”！拌饭，炒菜，做酥皮都是一等一的材料！
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到时间后，可以启动烤箱上火模式，用中火将表层的皮烤到金黄起泡。如果这是取出来的烧肉，已经是达到香脆的境界！但是！如果要达到“化皮”的口感，请继续往下看。
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继续将五花肉放在烤箱，当猪皮表面刚刚好形成一层黑炭的时候，就要立马取出。
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稍微放凉，就用刀面慢慢地将形成的那层黑炭打磨掉。
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然后重新放入烤箱，这个动作至少需要再重复1遍，有些耐心的师傅是要求重复做3遍，从而最后保存下来的猪皮只是原猪皮的1/3左右，这样才能达到入口即化的感觉。
没有烤箱怎么做脆皮肉
菜谱做法：
1.先把五花肉洗干净,切成长条
2.加入大料老抽姜之类放进锅里煮15分钟,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出来
3.然后用刚刚煮肉的汤抹到刚刚肉上面戳出来的洞里
4.接下来要炸肉,锅里放油,烧至五成热,放入肉块,把肉的两面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,这样皮才会好吃
5.最后把肉切成片,可以炒任何食材
碳烧脆皮烧肉怎样做皮才脆，跪求？？？
锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟
