一、湖南最正宗的湘菜名菜有哪些··？
1.油淋仔鸡
2.姜辣鸡
3.清蒸乌鸡
4.火笋鸡翅5.陈皮鸡
6.烧鸡腿
7.熏鸡件
8.醋焖鸡三件
9.双冬烧鸡翅
10.红烧鸡三件
11.麻辣仔鸡
12.酸辣鸡丁
13.炒辣椒鸡丁
14.青笋鸡
15.醋熘鸡丁
16.粉皮鸡丝
17.云耳炒仔鸡
18.东安仔鸡
19.酸辣鸡肫
20.老姜鸡汤
21.红曲香鸭
22.香酥鸭
23.魔芋烧鸭子
24.嫩姜炒仔鸭
25.香卤鸭掌
26.翡翠鸭心
27.冬菇焖鹅心
28.鹅心炖土豆
29.红煨双鸽
30.双冬鸽腿
31.卤鸽翅
32.三丁鸽心
33.芥辣肉鸽
34.银耳乳鸽炖番茄
35.三色鸽肫
36.香酥鹌鹑
水产品类
37.糖醋脆皮鱼
38.红烧鳜鱼
39.五柳鳜鱼
40.干炸鲜鱼
41.黄焖鲜鱼
42.豉椒蒸活鱼
43.芙蓉鲫鱼
44.三丝鲫鱼
45.银丝鲫鱼
46.软酥鲫鱼
47.酥嫩鱼
48.红烧黄鱼
49.红烧鱼块50.辣椒蒸鱼头
51.组庵鱼翅
52.红煨白鳝
53.粉蒸白鳝
54.红烧鳝段
55.豉椒鳝段
56.辣烧鲶鱼茄子
57.香豉鱼片
58.双耳鱼丸汤
59.三色鱼丸
60.鱼丸菠菜汤
61.干炸鳅鱼
62.腊肉炖鳅鱼
63.酸辣笔筒鱿鱼
64.荔枝鱿鱼
65.香辣鱿鱼丝
66.酸辣鱿鱼须
67.麻辣鱿鱼圈
68.鱿鱼拌黄瓜
69.拌乌鱼卷
70.红烧甲鱼
71.清蒸甲鱼
72.红煨鲍鱼
73.上品海参
74.酸辣海参
75.锅巴海参
76.酸辣海参羹
77.鲜虾海参
78.油酥大虾
79.虾仁锅巴
81.焦炸虾球
82.清汤虾丸】83.蒸青蟹
畜肉类
84.蜇头花炒肉片
85.走油豆豉扣肉
86.芥末薄片肉
87.米粉蒸肉
88.酱汁肘子
89.煨方肉
90.椒盐肘子
91.椒盐里脊
92.松香肉
93.酱爆肉片
94.糖醋肉片
95.炒回锅肉
96.枣泥夹沙肉
97.豉椒里脊丝
98.粉炒肉丝
99.雪笋里脊丝
100.韭黄肉丝
101.炸肉丸
102.花生肉丁
103.荤酱丁
104.酸辣肉片
105.老姜肉片汤
106.雪耳肉片汤
107.腊味合蒸
108.双笋炒腊肉
109.麻辣牛肉干
110.椒麻牛肉片
111.麻香牛肉丁
112.龟羊汤
113.羊肉炖黄瓜
114.红烧羊头肉
115.红煨羊蹄花
116.红煨狗肉
117.清炖狗肉
118.焦熘兔肉
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二、湘菜鸭最正宗的做法？
用料
鸭半只，八角2个，大蒜3瓣，生抽1勺，酱油1勺盐5克，姜3片，酒酿2勺，冰糖1小块，干辣椒少量
湘菜口味鸭的做法步骤
步骤1
鸭子剁块焯水，去掉血水，洗净。
步骤2
准备佐料。
步骤3
锅烧热不加油翻炒鸭肉，炒干水。
步骤4
加入准备的佐料，继续翻炒。
步骤5
添加开水至盖住鸭肉，大火炖15分钟，小火炖45分钟左右。
步骤6
收汁。
步骤7
三、湖南湘菜正宗猪膀的做法？
原料：
猪前肘1200克，卤料包1只，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜片、熟芝麻、葱花适量。
做法步骤：
1、猪前肘治净后冷水下锅，下料酒和蜂蜜煮至七成熟，捞出来晾干表面的水分。
2、起油锅，下入猪前肘炸至表面金黄色，起虎皮，然后泡入温水中让表皮发皱起泡。
3、泡好的肘子放在卤锅里，加姜片，加适量清水并放入卤料包，烧开后用中小火慢慢卤至肘子熟透，捞出装盘。
4、起炒锅，下适量油烧至大约四成油温，然后干红灯笼辣椒用水打湿，放入锅里煸炒出香味。
5、从卤锅里取适量卤汁倒在炒锅里，再加味精、酱油和盐调色调味，烧开后淋在肘子上面就行了。
6、最后撒点熟芝麻和葱花即可
四、面子扣肉湘菜最正宗的做法？
材料
带皮五花肉500克、梅干菜(宜宾芽菜也行，那就叫咸烧白了，四川风味的）100克、甜酒水一小碗、酱油1汤匙、料酒1茶匙、盐适量、料酒1茶匙、葱一根。
做法
1、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中，煮20分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。
2、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层酱油加深颜色。晾干待用。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。然后将肉块放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱。
4、待肉凉后肉皮朝上切薄片至2/3处。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5、将泡洗好的梅干菜铺在肉片上面，压实，放入蒸锅内大火蒸一个半小时，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
6、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁放入锅中，加两粒冰糖煮沸熬至浓稠再淋回肉上
五、湘菜溜猪肝最正宗的做法？
主料：猪肝200克，青尖椒2个。
辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：
1.花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；
2.猪肝切薄片；
3.猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；
4.加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；
5.辣椒洗净去籽，切成大块；
6.红椒切斜片；
7.炒锅入油，将辣椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；
8.加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；
9.最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
六、湘菜水煮鲤鱼最正宗的做法？
1.鲤鱼一条，以两到三斤为宜，清洗干净
2.从鱼头后部下刀，在鱼身体中部皮下找到侧线，然后将它抽掉
3.将鱼切小块
4.将鱼块投入锅中，加水没过鱼块，放一两个辣椒、十几粒花椒、七八片鲜姜、一颗葱
5.大火烧开，血沫漂在上面，将之撇去
6.撇去血沫以后，这时候可以将所有调料捞出
7.捞出调料以后，加盐转小火炖5分钟左右，加入胡椒粉、香油、香菜
8.出锅装盆~
七、水煮桂鱼湘菜最正宗的做法？
食材：桂鱼?一条?、盐10克、姜15克、葱20克、料酒10克、油10克、红椒100克、蒸鱼豉油10克
水煮桂鱼湘菜最正宗的做法：
1、桂鱼清洗一下，去除鱼鳞，再把鱼腮去除，随后把鱼的内脏鱼也去除，同时在把鱼肚子里的黑膜清洗掉，下面这一部很重要是需要将鱼身均匀涂抹食盐反复搓搓把鱼身体的粘膜搓掉，这样可以减少鱼的腥味。
2、清洗好鱼后我们开始准备下一步，我们将葱白切段，葱绿切丝备用，红椒切丝备用，姜切片备用，下面鱼身两面切口，倒入料酒腌制15分钟。
3、腌制好的鱼我们将鱼肚中塞入葱段，切口处塞入姜片，上锅蒸十分钟，去掉姜片，铺上红椒丝，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，这时我们在起锅将油烧热后淋在鱼上即可，水煮桂鱼湘菜最正宗的做法就做好了。
八、湘菜炒鸡爪最正宗的做法？
用料：鸡爪8只、干辣椒4个、蒜2瓣、姜3片、香叶3片、八角3个、花椒一把、料酒4勺、老抽1勺、生抽2勺、耗油1勺、豆瓣酱半勺、糖小半勺
炒鸡爪的家常做法步骤：
步骤1、鸡爪洗净，剪掉趾甲；锅里烧水，水开后放入鸡爪，倒上2勺料酒。大火煮10分钟左右
步骤2、准备配料：姜切片，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪断，备好八角、香叶、花椒。
步骤3、鸡爪焯水后捞出，锅里热油，放入鸡爪爆炒几秒再加入2勺料酒、2勺生抽蒜末、姜片、花椒、八角、香叶，一点点水继续爆炒15秒左右。
步骤4、加入半勺豆瓣酱、1勺老抽，半勺糖再加点水，盖上盖子，大火闷12分钟左右。中途要注意水不要烧干，随时加水。
步骤5、汤汁收了后，即可出锅。
九、湖南哪个城市做的湘菜最地道？
要说湖南省的哪个城市做的湘菜最地道，最有风味，最具地方特色，邵阳市的菜色最具地方特色，最具湘菜风味，最著名的像猪血丸子，椒交炒肉，坛子杂菜，和菜，杂菜扣肉，邵阳米粉，大片牛肉面，老坛酸豆角，柴火腊肉，想起就囗水直流，吃了一次，终身不忘。
十、湘菜狮子头最正宗的做法？
食材：五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄40g，
辅料：香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用
2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；
3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀
5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。
6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。
7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤，大火煮沸，转小火煮15分钟。
8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。
9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头完成！
