教你做豆腐，记住两个比例，15分钟豆腐就做出来了，豆香味十足，比买来的好吃。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这次我要告诉你:“教你做豆腐，记住两个比例，15分钟豆腐就上桌了。豆腐脑满香，比你买的好吃！』
有一家豆腐店做的豆腐很好吃，豆香很浓，我经常去买。结果发现当天店铺关门，贴了张纸条“旺铺出租”。整个人愣住了。想吃豆腐去哪里买？
后来把附近超市的豆腐都买了，但是感觉没有那个店好吃。我该怎么办？
有一天逛街的时候，突然遇到豆腐店的老板娘，问她为什么关门。她说她租了一个大门面，搬到了城西。如果她想吃她家的豆腐，可以过去买。我说我在城东。坐公共汽车需要一个多小时。太远了。老板娘笑着说，你也可以自己做，教你一个方法，保证和她的豆腐一样好吃。
她说的方法真的很简单。我在家里试了一下，是她家熟悉的味道。大家都知道豆腐需要用“卤水”或者“石膏”来凝固，内酯也是有用的。这些都不容易得到。其实家里只有同样的调料就够了。
我把方法分享给你。喜欢豆腐的赶紧收藏起来，以后可以自己做了。
[自制豆腐]
准备干黄豆，清水，白醋。
[实践]
(1)将干黄豆用清水冲洗干净，然后倒一些清水浸泡一晚上，直到可以用手捏碎为止。取出沥干水分。
⑵将浸泡好的黄豆倒入破壁机中，加入6倍清水，制成豆浆。豆浆用纱布过滤，倒入锅中小火煮沸。撇去上层浮沫，煮5分钟后关火。
(3)等待5分钟。豆浆自然冷却后，表面会凝结一层薄薄的油膜。用筷子夹起来，挂在太阳下晒干。是腐竹，比外面卖的好吃。
(4)在小碗中加入一些白醋，白醋和豆浆的比例为1:50，用4倍的水稀释。
5]当豆浆温度降至85℃左右时，将白醋水多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等5分钟，豆浆就变成豆腐了。然后，用火加热1分钟，豆腐就完全凝固了。
一次压15分钟，就是嫩豆腐；压1小时，就是老豆腐了。
做出来的豆腐香味四溢，色泽黄白，比超市买的豆腐好吃多了。煎、炸、煮、炸、炖、烤的时候特别香。
[厨师有话说]
豆腐的制作过程很简单，一共三步，分别是打豆浆、点豆腐脑、压豆腐，但也有几个需要注意的地方。
①大豆要泡透，泡的时间越长，出浆率越高，最适合手工压榨。
②豆浆的比例很重要，豆:水=1:6，这样豆香味浓。很多地方卖的豆腐不香，但是打豆浆的时候加水太多，达到1:10~1:15。豆浆过滤出来的豆渣是好东西，可以炒成丸子，做成糕点，口感好，营养高。煮豆浆的时候用小火，经常搅拌，不然容易糊锅。
③点豆腐时，白醋和豆浆的比例是1:50，但刚煮好的豆浆不能点。85℃左右比较合适，加热可以使豆腐快速凝固(蛋白质变性)。
(4)豆腐脑过滤出来的水是酸水，密封发酵48小时后可以用来点豆腐。
自己做豆腐很方便，把黄豆提前泡好就行，干净又健康。很多时候买的豆腐是隔夜的，吃起来又酸又粘，说明滋生了细菌。学会这个方法，再也不用买豆腐了，随时都可以吃到新鲜的豆腐。
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