我家有一套做红烧牛肉的“简单之路”方法。不需要大量的香料和复杂的步骤。做出来的牛肉很香，颜色也很漂亮，特别是刚出锅的时候。整个房间充满了新鲜的牛肉味道。趁热切一块，扔进嘴里。好吃到你没有朋友！比街上的熟食店好多了。
牛肉本身肉质比较紧实，肌纤维比较粗，适合长时间炖煮。做菜的难点是如何让牛肉好吃，瘦肉不烧柴，牛肉香味浓郁，但不能有“青草味”，也不能缩水太多。做红烧牛肉好吃还是有门道的。
但是家里做饭量比较少，所以有一个“猫腻”的方法，只需要用葱、姜、辣椒去腥增香，用酱油代替所有调料。效果极好。我家这么做红烧牛肉好多年了，朋友来做客都抢着吃。
家庭卤牛肉
材料:牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升。
第一步:牛肉的任何部分都可以。当然还有一些肥排骨，牛腩等。味道更香。牛肉用清水浸泡至少12小时，中间换两次水，直到牛肉变白。取出后挂1小时晾干。
第二步:简单的把牛肉分好，把牛肉一层一层的放在锅里，尽可能的加入适量的姜片，葱段，胡椒粉，倒入一瓶酱油，把牛肉淹没，上面压一个合适的东西，不要让牛肉浮起来就行。家里用了很多年的大青石是宝，味道稳定不变味。使用后不要更换。
第三步:用酱油浸泡5个小时，时间可以调节牛肉的咸度。不建议超过8小时，否则太咸。
泡好的牛肉设置成酱红色，就可以下锅煮了。
第四步:将牛肉连同所有材料和汤一起放入沸腾的锅中。据说柴火火锅会更香。加入适量的水淹没牛肉。煮牛肉需要很短的时间。水烧开后大约需要40分钟。筷子可以插进去。直接吃很好吃。
——老井说——
不要扔掉煮牛肉汤。北方人爱吃面条。直接往煮好的面里倒几勺汤，再切几片牛肉就能得到最好吃的牛肉面了！比饭店香多了。
酱油还是极鲜的比较好。不要舍不得。牛肉比酱油贵多了。七八斤牛肉要300块，十几块酱油就不错了。味道取决于好的酱油，一瓶酱油就够了。
牛肉在水中的浸泡时间可以调整，但最长不要超过3天，否则牛肉会太松太有嚼劲，要注意勤换水。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
