大家好，我是第一美食家阿飞，每天都有几道好菜与大家分享，关注带你领略舌尖的美味。
今天给大家分享一道特色美食“红焖羊肉”，以羊肉和胡萝卜为食材。成品肉嫩，汤汁鲜美，色泽红润。有喜欢的朋友在家试试。
配料:羊肉和胡萝卜
辅料:葱、姜、八角、茴香、肉桂、高良姜、香叶。
调料:料酒、辣椒酱、酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉。
“红焖羊肉”——鲜嫩不腥
1.开始准备食材吧。
首先我们准备2斤羊肉，切成2厘米的块备用。
准备一根胡萝卜，去皮干净，切成均匀的滚刀块，用清水洗净备用。
2.开始准备辅助材料吧。
准备一段葱，用斜刀切薄片。
准备一小块姜，也切成姜片，全部放在一起，然后抓两个八角，一把茴香，一段桂皮，一片姜，几片香叶备用。
3.让我们把羊肉焯一下。
锅中烧开水，将羊肉凉水放入锅中。最好把肉放在冷水里煮，这样更容易把里面的血煮出来。水烧开后，捞出锅内浮沫，煮2分钟左右，将羊肉倒掉，清水冲洗干净，沥干备用。
4.让我们开始做饭吧
将锅里的油加热，充分滑锅后，倒出热油，加入冷油。热锅里的冷油可以防止炒的时候羊肉粘锅。将羊肉放入锅中，翻炒2分钟左右，翻炒至羊肉皮紧绷。
将葱、姜等调料倒入锅中，炒香后加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量料酒去腥，沿锅边加入清水，避免羊肉。
倒入少许酱油，将颜色混合均匀。加入一勺盐和少许胡椒粉。水烧开后，捞出锅里的浮沫，盖上锅盖，小火炖30分钟。
30分钟后，挑出锅里的调料，加入胡萝卜。如果颜色不够红润，加一点酱油，小火炖5分钟，把胡萝卜里的营养物质炖出来。胡萝卜煮熟后，加入2克鸡粉和5克蚝油提鲜，然后勾入少许水淀粉，转大火收汁。当汤汁浓缩均匀包裹在羊肉表面时，即可装盘。
最后撒上香菜，美味可口。
好了，一道新鲜美味的红焖羊肉做好了。
技术要点:
1.切成2厘米左右的块的羊肉刚刚好，大到没味道，小到炖的时候缩不起来，吃起来也不够。
2.羊肉要用冷水煮，这样更容易把里面的血煮开，减少腥味。
3.羊肉里面的水分一定要炒干，菜才会更香更好吃。
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