一、酸菜鲩鱼汤的家常做法？
1.草鱼酸菜鱼料包。
2.料包里面包括，酸菜调味包。
3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4.轻轻的扥出腥线。
5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
7.将鱼片和鱼排鱼头分开。
8.鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9.豆腐切块。
10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。
12.放入酸菜料包煸炒。
13.加入适量清汤或者开水烧开。
14.将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
16.等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
二、脆肉鲩枸杞鱼汤的最简单做法？
主料
上汤2碗开水2碗脆肉鲩鱼片250克酒2匙油盐适量枸杞1小把
烹饪步骤
步骤1
1、上汤和开水一起脱好倒入汤锅内煮开，水开后下油；
步骤2
2、再倒下鱼片、枸杞一都煮熟，倒下酒去腥味、盐调味即可。
三、马齿苋煲鲩鱼汤的做法大全？
材料
新鲜马齿苋250克
鲩鱼尾段300克。
做法
1.将鲜嫩马齿苋去杂洗净，切段；
2.將鱼尾去鳞血水洗净，抹上盐
腌渍15分钟；
3.起锅入油，烧热至七成，将鱼尾下油锅煎两面金黄盛出。
4.重起油锅煸香蒜泥，加适量水，煮沸。
5.放入鱼尾煮几分钟，再放入马齿苋，文火煮10分钟，加盐调味，上桌。
四、鲩鱼皮的做法？
主料：鲩鱼皮、椰菜、竹笋片、红萝卜、红椒、葱、姜、清鸡汤调料：油、盐、米酒、鸡粉、白糖、山西陈醋、香油、生粉、辣椒油烹制方法编辑1、新鲜鱼皮洗净，斜切成条状，放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
2、红萝卜切成花条，椰菜洗净切成条；红椒切成丁，葱切段，姜切丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3、烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入椰菜焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
4、烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和辣椒丁，倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒1分钟。
5、加入1汤匙米酒和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸，倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。
6、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
五、鲩鱼生的做法？
一、清蒸皖鱼
主要材料：皖鱼，葱，姜，生抽酱油
关键作法：蒸
1鱼清洗切条，备好姜蒜，生抽酱油.把鱼姜片蒜头码好，放进锅中蒸3分鐘，再拿出来扔掉不必要的水分.
2此刻皈依抽，再火灾2分鐘，起锅...接下去烧好滚油.淋到葱郁上
二、清炖皖鱼
主要材料：一条皖鱼适当葱适当姜适当生抽适当白米醋
口感：咸香
关键作法：烧
操作流程
1把皖鱼洗好片子开剁碎一块块
2把姜切条，葱切条，随后把葱根放进姜片那里去预留。
3锅中下油，烧开后把皖鱼块分摊油上煎。
4把煎得金黄金黄滴皖鱼捞出放一边预留。
5往锅中再放一点油，不必过多哦，随后把姜片和葱根丢进来进行爆香。
6待香气出去后往锅中放生抽，水，和一点点白米醋。白米醋滴目地是除腥。
7随后把煎好滴皖鱼放进锅中，这会谨记不必去翻鱼，皖鱼非常非常容易碎滴。装进去后盖板上盖子小伙子焖个15分鐘周边。
815分鐘后开启盖子把葱段丢进来，大火收汁，类似干的情况下才能够稍微煸炒，但别太厉害哈。。
9炒糖色后出锅。
六、鲩豆的做法？
豆豉蒸鲩鱼
食材：鲩鱼500克，豆10克，生葱1颗，姜丝少许，淀粉10克，生抽适量，花生油适量，蒸鱼豉油适量，盐适量。做法步骤：
第1步：市场买回来一块鲩鱼，用刀子刮掉鱼腹内的黑膜。再用清水冲洗干净切小块备用。
第2步：生葱洗干净后切段备用，生姜去皮洗干净后切丝备用。
第3步：锅中倒入鲩鱼，再加入适量的盐、生抽、花生抽、10克淀粉、葱段和姜丝一起腌制15分钟左右。
第4步：锅中加入适量的清水，放入蒸架，再把腌制好的鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸10分钟。
第5步：打开锅盖，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油即可。
七、黑鲩的做法？
黑鲩鱼做法:
1、准备一条1斤半至2斤左右的黑鲩鱼。
2、鱼刮鳞去腮去肚洗净，从中间破为两半，鱼皮向上扣在盘中。
3、用盐、黄酒、食油均匀抹在鱼身上，将葱、姜切丝码放在盘中，鱼段码放其上。
4、蒸锅放水开大火，水开后放鱼盘，根据鱼的大小蒸3至5分钟，关火后焖10到15分钟，出锅后将盘中汤汁滗出；
5、然后将青色尖椒切成碎末待用，炒锅放油烧热，蒜片炝锅，剁椒两小勺下到锅中翻炒，尖椒末下锅翻炒，加适量水，然后将做好的剁椒汁浇在鱼身上即可。
八、鲩鱼的做法？
步骤/方式1
准备好姜片，蒜片，葱段，放入盘中
步骤/方式2
鲩鱼块清洗干净，放入盘中。
步骤/方式3
加入六月鲜轻盐昆布酱油，食用油，生粉。
步骤/方式4
搅拌均匀
步骤/方式5
码入碗中，上锅蒸10分钟左右至鱼块熟透。
步骤/方式6
出锅，美味的清蒸鲩鱼块就做好了
九、鲩圆做法？
鲩圆是老少皆宜的食品。将鲩鱼去鳞洗净、去头，尾、鳍、翅、皮、骨，切成鱼片，用刀剁成肉泥，加上雪粉，胡椒，白盐、味精作配料，拌匀，把肉泥挤成丸子煮熟。鱼圆软滑，味道鲜美
十、鲩鱼胶做法？
茄汁草鱼片
【原料】草鱼肉500克，番茄酱50克。
辅料柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
【制作过程】
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘
