鲈鱼味道鲜美，肉质坚实，这也是历史上众多文人墨客钟爱鲈鱼的根本原因。难得的是，鲈鱼腥味较小，肉呈蒜瓣状，非常适合清蒸和炖汤，处理得当的话，整个鱼肉和鱼汤白嫩清香，令人回味无穷，口下生津。另外再给大家介绍一个生活小窍门，我们在处理鲈鱼的时候，可以倒人一些牛奶，在牛奶中浸泡过的鲈鱼不但腥味尽去，而且还有一丝香甜，朋友们下次再处理鲈鱼的时候不妨试一试。
酱爆鲈鱼正宗做法？
主料:
海鲈鱼1条
香葱2棵
蒜头2瓣
生姜2片
小米椒1个
辅料:
黄豆酱1大勺
盐少许
酱油适量
酱香鲈鱼的做法步骤:
1.海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。
2.香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。
3.锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。
4.翻面，同样中火煎至呈金黄色。
5.下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。
6.加入黄豆酱。
7.加入酱油。
8.加入少许清水。
9.适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。
10.收汁之后放入葱段即可关火。
11.装盘就可以食用了。
鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。
3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。
4、腌制好的鱼两边切条。
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。
6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上。
8、再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。
9、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
