吃了三十多年的鸡蛋，有一种方法可以让鸡蛋的蛋黄变得油油的，适合夏天吃。这种方式也很简单，一年吃一次没问题。
原材料:
鸡蛋15个，自来水5斤，盐一包(400g)，花椒，茴香，桂皮，八角，香叶，白洒。
生产流程:
咸蛋的主料是汤，和我们以前在老家吃的咸鸭蛋不一样，里面会加五种调料。这样做出来的鸡蛋油乎乎的，泥乎乎的，有香料的味道。
1.锅中加入自来水5公斤，五香叶2克，花椒3克，桂皮5克，茴香3克，八角3克，食用盐400克，放入锅中，煮8分钟，煮出香料的香味，需要不断搅拌，使食用盐充分融化。
2.用白色粉末将鸡蛋洗净，晾干，放入玻璃罐中。
3.将香水水冷却，将所有香水和水倒入玻璃罐中，用保鲜膜密封，盖上玻璃盖，放在阴凉干燥处25天。
4.抓两个腌制25天的鸡蛋，放入冷水中煮7-8分钟，再炖3分钟。用冷水一次剥蛋壳很方便。
这样咸蛋就有蛋黄油了。蛋黄油流动的原理是高浓度盐水浸透鸡蛋，盐分增加，鸡蛋失水，破坏了鸡蛋内部的脂肪，脂肪形成油滴。
香水水含盐量高，油从鸡蛋里流出来的速度快，但这种味道会很咸，一般每斤水含盐1/2左右。
