方法一：
排骨如果变质严重的话是不能食用的，但轻微变质经过处理还是可以食用，将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块然后进行漂洗浸泡，浸泡的水中放一点食用醋，反复泡三次以上。然后我们在漂洗后的排骨再进行淖水，并把汤水弃之不用。这样的排骨不建议炖汤和蒸煮，但可以卤制、油炸和红烧，油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了。
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方法二：
我们可以倒一些醋或食盐然后泡10分钟左右并用清水清洗，接着放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗最后用清水洗，之后我们用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点味道稍微重一点的佐料就可以了。
冻排骨蛤喇味去除方法：
1.冷冻排骨有怪味可以先洗净切成巴掌大小，再放入清水内浸泡，往清水内加入食醋反复浸泡3次后，再将排骨焯水就可以去除异味。
2.或者也可以用醋或盐兑水浸泡排骨10分钟，再用淘米水浸泡排骨10分钟，之后用清水洗净并用白酒或葡萄酒腌一下。
腊牛排骨的家常做法？
1、牛排骨用清水泡上，泡去血水。
2、青椒洋葱切丝、蒜瓣切成小颗粒、葱打结、姜切片。
3、牛排骨，焯水捞出。
4、锅中放入焯好的牛排骨，放入干辣椒、八角。
5、放入葱结、姜片。
6、少许生抽。
7、放料酒。
8、适量清水，至少没过牛排骨。
9、大火煮开后，转中火炖至自己喜欢的熟烂程度，差不多熟烂的时候，放少许盐调味儿。大火收汁，煮到还剩一点儿汤汁为好，盛出来。
10、锅中放少许油，放入蒜瓣颗粒爆香。
11、放入洋葱丝小火炒香来。
12、放入牛排骨，稍稍翻炒。
13、放青椒丝。
14、放黑胡椒炒匀。
15、最后放少许黄豆酱拌炒即可出锅，吃的时候，还可以再撒些黑胡椒~
做法如下:
1.腊排骨用温水清洗干净,沥净水分备用。
2.腊排骨先分成一根一根的,再剁成小块。
3.腊排骨加入适量的玉米粉,再加适量的温水抓匀,使玉米面均匀地裹在排骨上。
4.电压力锅中加入一小碗的清水,把处理好的腊排骨放进去隔水蒸。
