大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老火鸭做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老火鸭做法大全的解答，让我们一起看看吧。
云南黄焖火鸭的做法？
【主料】：鸭子半只。
【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。
【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

【准备工作】：
1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。

泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。

2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。
做法：
1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭，宰杀去毛，不要剖开胸部，从下部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；
2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用；天目山笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕成条备用；
3、取砂锅1只，加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包，加入适量清水，烧开成高汤。
将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜块，把香葱结放在鸭身上。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些，因为煲制时间较长，中途最好不要再加水，所以尽可能一次加足汤
1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭肉切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭肉上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。
8、加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
我压去除内脏洗净切成块，加葱姜料酒焯水，捞出洗净备用，锅中烧油油热下入蒜粒，姜片，花椒八角，香叶干辣椒段炒香，下入焯好的鸭翻炒片刻，加入黄豆酱炒干水分，倒入一罐啤酒和适量开水闷40分钟左右，加盐调味即可
黄焖火鸭怎么做？
黄焖火鸭做法：
所需材料：火鸭、姜片、葱段、料酒、红糖、老抽、生抽、盐、鸡精、清水、花椒、干辣椒、香菜（根据个人口味和需求进行添加）
步骤：
1. 火鸭切成块状，与姜片、葱段一起加入料酒腌制十五分钟左右。
2. 起锅烧热，加入花椒和干辣椒煸炒出香味。
原料：
三穗麻鸭1只（约1500克）、白萝卜300克、青椒节50克、红椒节50克、青线椒节80克、大姜片
30克、蒜瓣50克、干辣椒段20克、花椒10克、糍粑辣椒80克。
调料：
豆瓣酱30克、盐4克、胡椒粉3克、白糖5克、五香粉8克、酱油15毫升、鲜汤1000毫升、食用油适量。
制作：
1．把麻鸭宰杀治净，斩成块；另把白萝卜洗净，切成一字条。
2．炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入鸭块煸炒至水分略干时，倒出来沥油。
3．锅留底油，放入豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，下入大姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒炒出味，投入煸炒好的鸭块，掺入鲜汤烧沸，调入盐、白糖、五香粉、酱油，加盖用小火焖熟，然后放入青椒节、红椒节、青线椒节、胡椒粉，转大火炒匀，起锅装入垫有白萝卜条的火锅盆内，上桌开火食用。
到此，以上就是小编对于老火鸭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于老火鸭做法大全的2点解答对大家有用。