辣炒鱿鱼丝未知10-11菜谱名称辣炒鱿鱼丝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲基本材料鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘……葱辣鱼脯未知10-11菜谱名称葱辣鱼脯所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。基本材料活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少许，醋10克，糖色25……辣椒蟹未知10-11菜谱名称辣椒蟹所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙做法：①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及……口水鸡未知10-11菜谱名称口水鸡所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点麻辣鲜香嫩爽基本材料乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：&……四川家常酸辣汤未知10-11菜谱名称四川家常酸辣汤所属菜系川菜所属类型亲亲靓汤四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。基本材料：豆腐30克，熟鸡肉、冬菇、……红椒爆鲜虾未知10-11菜谱名称红椒爆鲜虾所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂……八公山豆腐未知10-11菜谱名称八公山豆腐所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡……菠饺鱼肚未知10-11菜谱名称菠饺鱼肚所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料鱼肚１００克。配料：熟鸡肉５０克，火腿２５克，味精１克，姜１０克，葱１０克，酱油１克，绍酒２５克，肉汤５００克，奶汤５００克，白面粉１００克，鸡油２０克，猪油１０００克1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡……白汁牛肉未知10-11菜谱名称白汁牛肉所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。2．马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。3．取炒锅入油放下葱姜炒香……炒面线未知10-11菜谱名称炒面线所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点基本材料面线500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克。&nbs……捶鸡未知10-11菜谱名称捶鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点此菜鸡肉特嫩，松软可口，余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶，越松软越好。基本材料光仔母鸡1只，鸡蛋清4个，精盐5克，绍酒10克，干淀粉75克，鸡汤200克，熟猪油15克。[制法]……豆苗虾仁未知10-11菜谱名称豆苗虾仁所属菜系川菜所属类型另类饮食基本特点基本材料虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。2.起油锅，放入2……月母子鸡未知10-11菜谱名称月母子鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鸡肉乳白色。营养较丰富。“坐月”吃最佳，汤清淡鲜美。基本材料主料母鸡1只。调料葱20克，姜15克，料酒30克，胡椒粉20个，水适量作法将母鸡开膛去内脏，清洗干净后剁成块，鸡油也切成块。将葱、姜……网油包烧鸡未知10-11菜谱名称网油包烧鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。基本材料主料母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克……碎米鸡丁未知10-11菜谱名称碎米鸡丁所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。基本材料笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。作法将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。葱用刀剖开切丁，将泡辣椒……口蘑蒸鸡未知10-11菜谱名称口蘑蒸鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点清淡爽口，嫩脆鲜香。基本材料全鸡肉750克，口蘑50克。鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。调料作法：鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。……家常鸡块未知10-11菜谱名称家常鸡块所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鲜香味浓，为便菜之一。基本材料大笋鸡900克，胡萝卜250克。植物油800克，，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。调料作法鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8……豆苗炒鸡片－川菜未知10-11菜谱名称豆苗炒鸡片所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点色艳丽，味鲜香。基本材料鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。作法豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片，长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒……炒鸡什件－川菜未知10-11菜谱名称炒鸡什件所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点味鲜醇香，胗肝脆嫩基本材料鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。作法把鸡胗两面白色的皮去掉切成片……虫草鸭舌－川菜未知10-11菜谱名称虫草鸭舌所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鲜醇浓香,菜形美观基本材料鸭舌500克，虫草60克。配料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
