中国商业智能网讯:烘焙行业在中国的发展时间相对较短。烘焙食品在中国主要作为甜点和零食，人均消费量与欧美等国相差较大。随着中国消费者对烘焙食品认知度的提高，烘焙食品在中国的发展前景广阔。
一、焙烤食品工业的定义
焙烤食品是以面粉、酵母、盐、糖为主要原料，以油脂、乳制品为辅料，通过一系列工艺手段焙烤而成的食品。随着中国居民饮食结构的变化，人均消费水平呈上升趋势，蛋糕、面包等烘焙食品日益成为消费者饮食的重要组成部分。
二、烘焙食品产业发展政策
烘焙食品行业属于休闲食品行业。近年来，我国休闲食品产业得到了各级政府的高度重视和国家产业政策的支持。国家先后出台了多项政策，鼓励休闲食品产业的发展和创新。《关于深化改革加强食品安全的意见》等产业政策，为休闲食品产业发展提供了清晰广阔的市场前景，为企业提供了良好的生产经营环境。详情如下:
资料来源:中国商业产业研究院编制。
三。焙烤食品工业的发展现状
1.烘焙食品的市场规模
近年来，中国烘焙食品市场规模保持稳定增长。2017-2021年，市场规模从1877亿元增长到2657亿元，年复合增长率约为9%。预计2022年中国烘焙行业市场规模将增长至2874亿元。
数据来源:中国商业产业研究院编制的《2021年中国连锁餐饮行业报告》。
2.世界和中国人均烘焙食品消费量。
据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计，2019年，我国烘焙食品人均消费约7.8kg..虽然近年来我国烘焙食品人均消费逐年增长，但与欧美相比仍有较大差距，行业增长为空。
数据来源:中国商业产业研究院编制的《2021年中国连锁餐饮行业报告》。
3.面包店相关企业的注册
相关数据显示，2017-2021年，中国烘焙相关企业注册数量从2040家快速增长至6395家，年复合增长率约为33%。2022年上半年，全国注册烘焙相关企业达到2815家。
数据来源:中国商业产业研究院企业调查整理。
4.投资烘焙业
2021年，烘焙行业总体不错。众多资本注意到了烘焙赛道的潜力，对行业的投资高涨，投资数量达到26笔，投资金额达到61.4亿元。中国烘焙行业的未来发展可期。
数据来源:中国商业产业研究院编制。
5、行业竞争格局分析
中国烘焙行业参与者多，行业门槛低，市场竞争格局高度分散。相关数据显示，行业前三名分别是达利食品、桃李面包和潘潘食品，市场份额仅为8%。
数据来源；欧睿和中国商业产业研究院整理
与全球市场相比，中国烘焙行业的整体集中度不高。相比日本前五大企业43%的集中度，中国烘焙行业前五大企业仅占市场总量的10.6%，市场仍然是连锁整合空。
数据来源:中国商业产业研究院编制的《2021年中国连锁餐饮行业报告》。
四、烘焙行业的重点企业
1.桃子和李子面包
李涛面包有限公司的前身是沈阳李涛食品有限公司，成立于1997年1月。主要经营面包和蛋糕、月饼，是一家致力于烘焙食品生产、加工和销售的综合性公司。经过多年的努力和积累，面包和蛋糕的核心产品李涛品牌已经成长为跨区域的全国知名面包品牌。
2021年，李涛面包营业收入63.35亿元，同比增长6.24%；实现净利润8亿元，同比下降13.54%，这也是李涛面包近10年来净利润首次下滑。2022年一季度营收14.52亿元，净利润1.58亿元。
数据来源:中国商业产业研究院编制。
2.元祖股份
上海源足梦果业有限公司主要从事烘焙食品的研发、生产和销售。是一家专业生产糕点、月饼、中西糕点等烘焙食品的全国连锁企业。目前主要产品有糕点、月饼、水果等中西糕点四大系列，共计100多个品种。经过20年的努力，逐渐形成了较高的产品知名度和品牌美誉度，成为国内烘焙市场的领导品牌之一。
2021年，元祖实现营业总收入25.84亿元，同比增长12.20%；归母净利润3.4亿元，同比增长13.27%。2022年一季度实现营收4.36亿元，净利润亏损2000万元。
数据来源:中国商业产业研究院编制。
3.力高食品
力高食品股份有限公司是一家集R&D、烘焙食品原料及冷冻烘焙食品生产和销售为一体的大型股份制上市企业。公司总部位于广州，拥有8家全资子公司和2家分公司。力高旗下的力高食品、奥坤食品、好道食品(黄美)业务涵盖烘焙食品原料、冷冻烘焙食品、烘焙酱料等领域。
2021年收入28.17亿元，同比增长55.66%；净利润2.83亿元，同比增长21.98%。2022年一季度实现营收6.3亿元，净利润4000万元。
数据来源:中国商业产业研究院编制。
4.达利食品
达利食品集团于1989年在泉州成立，2015年在香港联交所主板上市(股票代码:3799。HK)。大力食品集团已成长为中国民营企业500强的综合性现代食品企业。大力食品集团以食品产业为核心，形成了餐饮齐头并进的产业格局。以大平台、高密度、立体化的品牌推广模式，提升了品牌形象，旗下的“大梨园”糕点、“美味曲奇”、“科比克”薯片、“和其正”凉茶、“大梨园”花生奶、“乐虎”功能饮料、“豆豆乳”、“美巴肯”短期面包成为。
2021年，大力食品实现营业收入222.94亿元，同比增长6.4%；净利润37.25亿元，同比下降3.2%。
数据来源:中国商业产业研究院编制。
5.益铭食物
益铭食品主要从事新鲜乳制品和烘焙食品的研发、生产、销售和连锁经营。2021年，益铭食品实现营业收入23.16亿元，同比增长18.96%；归属于上市公司股东的净利润2025.78万元，同比下降84.70%。2022年一季度实现营收5.56亿元，净利润亏损4000万元。
数据来源:中国商业产业研究院编制。
动词（verb的缩写）焙烤食品工业的发展前景
1.人均消费低，空之间涨幅巨大。
虽然中国的烘焙行业近年来增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区相比仍有较大差距，未来会有所改善空。从数量上看，由于烘焙食品进入中国较晚，消费者还在接受过程中。未来随着饮食习惯的改变，人均消费仍会有空的增长。从价格上看，目前烘焙行业有大量的中小企业，个人经营的手工作坊比较普遍。所以烤出来的东西质量良莠不齐，产品价格也比较低。未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求会提高，单价的提高也会带动烘焙行业的规模上升。
2.年轻一代的饮食习惯西化，促进行业发展。
目前年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，用餐习惯逐渐西化，从而推动了烘焙行业的发展。首先，在主食结构上，西式餐饮比豆浆油条、面条包子等中式传统餐饮更便于储存和携带，口味和品种多样，符合年轻一代快节奏、多元化的生活方式。因此，烘焙食品有望提高主食消费的渗透率。其次，咖啡馆、蛋糕甜品店逐渐成为休闲放松的主要场所，“饮品+烘焙”成为下午茶的主流，蛋糕、面包作为休闲消费也会稳步增长。最后，西方节日的流行和年轻人对仪式感的追求，也导致了烘焙食品作为节日消费的快速增长。
3.烘焙食品的种类不断丰富。
随着中国消费者对烘焙食品的接受度越来越高，他们对烘焙食品的需求也越来越多样化。烘焙食品的口味不断丰富和创新，使能提供各种风味的酱类产品得到广泛应用；面包产品也从吐司发展到羊角面包、甜甜圈等；慕思蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙品类日益多样化。此外，在面包店内，以往被忽视的边柜、收银等区域也开始引起面包店和消费者的重视。对边柜的包装面包和收银台的休闲食品进行了创新，充分挖掘了消费者的需求，提高了面包店空的利用率，扩大了面包店行业的市场规模。
4.销售渠道的多元化和行业使用场景的拓展。
过去，预包装产品主要通过超市和便利店销售，而新鲜烘焙产品则在烘焙店销售。随着消费升级，消费者更青睐现烤产品，现烤现烤食品既能为店铺营造良好氛围，又能带来可观利润，越来越受到尚超的青睐；烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，使得餐厅、酒店开始提供烘焙食品；随着“饮品+烘焙”模式的兴起，饮品店成为烘焙类商品的重要销售渠道。烘焙品的销售渠道从烘焙店逐渐发展到平行烘焙店、超市、餐厅、饮品店。
5.烘焙市场的集中度稳步上升。
在烘焙市场上，除了国内外大型连锁烘焙品牌，还有大量的中小型烘焙企业。这些小企业产品种类相对较少，质量参差不齐，生产效率较低。目前中国烘焙行业的市场集中度较低。据统计，2019年中国前三大企业市场份额之和为8.5%，日本前三大企业市场份额为38.3%，中国大陆和香港市场份额为49.3%。
近年来，在严格的食品安全管理和消费升级的推动下，烘焙行业的集中度呈上升趋势。虽然中国地域辽阔，区域发展不平衡，烘焙行业受分布半径限制，但在相当长的时间内，仍然会有大量的企业存在。但随着消费者对食品安全和产品质量的日益关注，国家不断规范行业标准和监管，未来行业集中度将继续提高，龙头企业有望继续提升市场份额。
更多信息请参考中商产业研究院发布的《中国烘焙食品行业市场前景与机遇研究报告》，该机构还提供产业大数据、产业智能、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商等服务。
