上一篇文章，给我365天，给你一个从烘焙傻逼到蓝带第一的奇迹。我提到我在蓝带毕业前找到了一份制糖的工作。当时我的初衷是做一些学校没教的手艺。而这份工作在我毕业后一直延续到现在，我已经做了三年的制糖工。【/br/】从一个从未接触过翻糖的小白，到最终能够在重要订单中独当一面，完成每一块蛋糕的最后装饰，这个过程不仅收获了一项新技能，也在翻糖面前揭开了我心中高不可攀的面纱。
PS。除了皇家结婚蛋糕，本文中的其他蛋糕都是我自己或者和同事一起做的。手机拍摄时光线有限，有时订单仓促，像素略渣。
之前做了一个喜欢的戏曲题材的蛋糕。
在英语中，软糖基本上是糖浆和食用胶的混合物。它起源于英国，最初是用来为皇室制作结婚蛋糕的。因为技术难度大，耗时长，最初只有皇室贵族才能负担得起。
软糖感觉更像粘土，吃起来有点像大白兔奶糖，但除了甜味基本没有其他味道。而且在正常的室温下，软糖会慢慢脱水变硬，最后会硬得像石头一样。所以虽然这几年我也见过很喜欢吃翻糖的人，但是大部分人都不喜欢一个人吃翻糖。
但是，一种在口感和味道上并不出众的材料，怎么会成为皇室青睐的材料呢？
凯特王妃和威廉王子结婚时的翻糖结婚蛋糕非常传统华丽。
一对在澳大利亚结婚的意大利同性恋夫妇的结婚蛋糕很有男人味。从最初的英国王室到现在的同性婚姻，都使用翻糖蛋糕。
软糖最初被用作婚礼蛋糕的装饰。在这个场景中，它的缺点完全转化成了优点——含糖量高使得保质期长，而且可以保证蛋糕不会因为变硬而变形。而且由于其类似粘土的质地，蛋糕坯和里面的夹心可以完全包裹，不接触空气体。在这种情况下，在室温下会变质一天的蛋糕可以储存至少2-3天。
去年做的一个八层的80周年蛋糕，需要2-3天才能做好，提前一天放在公司周年庆的场地。除了软糖，其他材料估计都变质了。
另一个巨大的生日蛋糕，只有糖才能保持蛋糕内部湿润不变。
刚开始工作的时候和同事一起做了一个圣诞主题的火腿蛋糕。因为需要在平安夜前一天送达，客人只能在圣诞节当天享用，中间还要等3天。在澳大利亚的夏天，普通的蛋糕很容易变坏，但是软糖不会。
归根结底，翻糖只是一种制作外壳的技术。至于蛋糕本身好吃不好吃，还是要看蛋糕坯和里面的夹心，因为大部分蛋糕收到的时候已经开始板结了，而且因为软糖基本上都是糖，所以人们会把软糖剥掉，只吃里面的蛋糕。
在我之前的作品中，有黑巧克力ganache的黑巧克力蛋糕，柠檬ganache的新鲜椰子蛋糕，还有特制的红色天鹅绒蛋糕，奶酪三明治。这些口味非常美味，但是应该切成小块，因为蛋糕是重油做的，三明治也很重。
这是因为软糖本身比较重，婚礼蛋糕之类的多是多层蛋糕，所以蛋糕坯不能用太轻的奇峰，夹心不能用太轻的奶油，否则很快就崩了。通常，翻糖蛋糕在活动、生日聚会和婚礼上被切成大约5厘米见方的小块，并配以咖啡。
船上的生日聚会，蛋糕是酒盒和酒瓶。船会摇晃颠簸，普通的蛋糕很快就会散架，就算翻过来也需要额外固定。
一个爱丽丝主题的蛋糕，茶壶是装饰品，里面没有蛋糕，客人最后就把茶壶单独留了下来留作纪念。
为查理和巧克力工厂准备了一个蛋糕来庆祝演出的成功。因为主题是巧克力工厂，所以蛋糕都是巧克力蛋糕做的。
对于展示蛋糕，或一些婚礼蛋糕，会使用发泡胶，即塑料泡沫，作为“蛋糕坯”，以便更醒目或保存时间长。
之前婚展上做的一个纯“装饰”蛋糕，里面是泡沫而不是蛋糕坯，基本可以无限期保存展示。
这是和我的“师父”以及RibbonRibbon的一位老师一起庆祝RibbonRibbon悉尼校区21周年的蛋糕。因为这个蛋糕是做展示用的，全是泡沫做的，所以只要放在玻璃柜里避免暴晒，五年都没问题(蛋糕太大了，手机拍照的时候有点变形)。
土豪小女儿一岁生日蛋糕。下面有蛋糕，但是米妮和椅子都是泡沫做的，这样小女孩过完生日就可以留下米妮一个人做小摆设了。
这个女孩蛋糕底部的书也是泡沫做的——因为没那么多客人吃这么大的蛋糕，但是女孩希望蛋糕看起来更大更高，所以她也用“假蛋糕”来增加高度。当然，这一招在结婚蛋糕中最常见。
转糖的技巧有很多种，其中耐心是糖花最重要的。花瓣一片一片贴紧，有时候一个小时做不出几朵花。
有许多小糖花的蛋糕。并不复杂，但是很费时间
不过这个行业的人真的很有耐心，更大的挑战是完成一些看似不可能的任务。比如一个客人想要雪梨塔的蛋糕，如何找到它的蓝图、规模、设计重点来保证蛋糕的稳定性——每一个蛋糕都是独一无二的，所以每一个订单都是一个挑战。
我之前给澳大利亚广场做过一个建筑蛋糕，手机里没有高清图片。这种类型的蛋糕真的可以称之为“挑战”，光是物理就有很多困难需要克服。
为了让蛋糕看起来像“球鞋”，还需要看很多图片，了解每一层球鞋的设计。平时不太注意这些细节。
到现在为止，最头疼的大概就是制作仿真3D动物蛋糕了。头部与身体的比例，弯曲动作和肌肉运动很难非常相似。每次都要来回设计很多遍。
还记得第一次做“地球仪”，苦思良久。如何在3D平面上绘制网上的2D地图？怎么才能把画出来的地图上色看起来更逼真？到现在为止，我做了不下10个地球，基本上已经会手绘了，还给老师的地理知识也都一一补上了。
纯手绘地球仪。蛋糕的平衡，如何保证既不塌陷也不移位，海洋的颜色和渐变，陆地和绿地的比例和渐变，每个大陆、岛屿的轮廓…每一步都需要准确的参考。
这个带地球仪和旅行箱的蛋糕，细节太多，多到爆。所有细节的背后都是很多小时耐心的结果。
另一个大挑战是根据2D图片或迷你尺寸制作3D和巨大的蛋糕，不仅要与图片一致，还要考虑蛋糕的大小和重量。
我一个人搬不动这个巨大的冰淇淋蛋糕。
右上角是客户给的图。基本完全恢复了吗？
根据小女孩最喜欢的玩具制作的仿真蛋糕。
根据游戏角色的主题做的蛋糕，但是这个头重脚轻的虚拟角色让我遇到了很大的麻烦。
黑暗主题的巫毒娃娃蛋糕。当时我在头骨上盖了软糖之后，就提前走了，同事帮我上色。第二天，他用一种邪恶的方式把骷髅放在我的桌子上…真的吓到我了！模拟的真实状态——吓唬自己人哈哈哈
警察叔叔，你放心，我们不是罪犯，我们只是扔旧饼而已！
很多人常说，那只是食物。真的需要花那么多精力在上面吗？费尽心机，终于吃到肚子里了。
海浪和天空空都是手绘的，好可爱，最后都拜拜了。
留下娃娃和小狗，剩下的就一刀毁掉。
一个有很多小细节的复杂蛋糕，真的让人“下不了刀”
普通在家吃，真的没必要把蛋糕做成这样，翻糖蛋糕含多糖太多真的不健康。我更喜欢在家用一杯热茶烤一个简单的奇峰，比翻糖蛋糕好吃多了。
但是，如果是西式婚礼，谁也不能把简单的蛋糕坯给客人，或者冒着蛋糕在室温下放一天就会变质或完全融化的风险，随便放点鲜奶油。
而如果公司送给合作伙伴，那一定是一块看起来很好，体现合作诚意的蛋糕，而不是一块味道很好，但卖得不好的蛋糕。
一个模拟咖啡胶囊。基于手中的原版，计算出这个“超级版”蛋糕设计。作为公司的庆典蛋糕，显然比普通的蛋糕大气多了。
一个模拟可乐瓶蛋糕。可口可乐的合作公司为可口可乐定制了蛋糕——这时候一个仿真可乐瓶既好玩又好吃，比普通的长方形蛋糕高级多了。
今年在国外流行的一款大理石结婚蛋糕，如果在西方的婚礼上拍摄一个非常重要的“切蛋糕仪式”而没有精美的结婚蛋糕，很难想象会是什么效果。
每个行业的存在都是有原因的。每个行业都会向艺术方向靠拢到极致，食品也不例外。路边有香辣可口的麻辣烫和羊肉串，也有高档餐厅艺术品般精致的菜肴。最好是根据自己的需求选择适合自己的，自己喜欢的。更何况，软糖还可以做得又美又好吃。在一些重要的场合或合作中，一块蛋糕可以表达高度的诚意。为什么不呢？
原创发布微信官方账号:纪
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