大家好，我是楚怡。我想分享我学到的厨房食物。欢迎交流，互相提升。
泡椒、干辣椒、大蒜，还有在嘴里嫩嫩的鱼肉，当你抿一口，麻辣鲜香的味道在嘴里蔓延…很多人想到这些都会忍不住吞口水吧？没错，今天萧艺要和大家分享的就是水煮鱼的家常菜做法，而且太好吃了，汤都可以喝！
所需成分:
草鱼、食用盐、白糖、鸡精、雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、姜、葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香鱼、开水、花椒、白芝麻、香菜。
生产步骤:
第一步:草鱼充分清洗干净，胃里的黑膜一定要洗掉；然后切下鱼头，沿着脊骨将鱼切片；然后把鱼骨切成大块，把鱼头对半切开挖出牙齿，再把肚子上的大刺切掉；最后将鱼斜切30度，切成3毫米厚的薄片。
第二步:在鱼片中加入清水和少许食用盐，洗净，洗掉里面的血水和粘液，洗净后取出鱼片，挤出水分放在盘子里备用；鱼骨中也加入水和少许食用盐，充分洗净备用。
第三步:在鱼骨中加入少许盐、糖、鸡精、雕酒调味，再加入少许玉米淀粉，再次拌匀。
第四步:在鱼片中加入少许糖、盐、鸡精、雕酒去腥，再加入少许清水，充分搅拌至鱼肉粘稠，汁液完全吸收。然后加入半个蛋清，再次充分搅拌；然后加入一点红薯淀粉，抓匀，再加入一点玉米淀粉(全是水淀粉)，搅拌均匀后，鱼片表面覆盖一层薄薄的面糊；最后加一点油封，防止鱼片干透。
第五步:将两个油麦菜清洗干净，切成小块；也可以是豆芽、土豆等你喜欢的蔬菜。
第六步:大蒜和生姜切成粉末；将大葱切成小颗粒；干辣椒用水冲洗干净，切成小块，和蒜末一起放入碗中，加入少许干辣椒。
第七步:锅充分加热，加入少许食用油，然后放入葱姜末，炒香，再放入剁碎的油麦菜；然后在锅里加入少许食用盐，炒匀，将油麦菜炒至断，然后放在大碗底部。
第八步:将锅充分加热，加入少许食用油，然后将鱼头和鱼骨放入锅中，煎完一面翻面，两面煎好后倒出。
第九步:锅热时加入少许食用油，然后加入适量豆瓣酱，翻炒至酥脆，加入一勺香鱼调料，再次翻炒出香味；然后将准备好的葱姜末和少许雕酒放入锅中翻炒出香味。
第十步:将鱼骨放入锅中，然后加入适量开水；然后用少许盐、糖、鸡精和胡椒粉调味。大火烧开后，继续炖10分钟，将鱼头和鱼骨炖烂。最后将炖好的鱼头和鱼骨捞起放入盆中。
第十一步:将腌制好的鱼片依次分散放入锅中，然后轻轻转动锅，防止粘锅；然后用勺子压一压浮在汤上的鱼片；圆角成型后用抹刀轻推圆角，推开；大火煮一分钟左右，然后倒入大碗中。
第十二步:将蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻撒入碗中，再倒入热油，刺激出香味；最后撒上一点香菜，上桌美味。
提出关键点:
1.鱼比较滑，切鱼的时候请小心，防止滑到手里；如果是黑鱼，鱼片可以薄一点。
鱼一直是一种神奇的食材，从蒸到炖，再到煮。做法多种多样，滋味无穷。而最好吃的恐怕就是“麻辣过瘾”的水煮鱼了！鱼友们千万不要错过，跟着小易的脚步去试试吧！
本期水煮鱼的整个视频制作过程，可以参考2021年2月9日楚一的视频制作，也可以直接搜索关键词楚一川味水煮鱼，很快就能找到。下次见。
