翟佳的姿势也起来了，准备做笔记:
黑森林蛋糕——黑森林蛋糕为什么是黑色的？
重点:通常我们最喜欢的黑森林蛋糕以为是黑巧克力蛋糕，其实是樱桃奶油蛋糕，因为加入了德国西南部黑森林地区最著名的甜樱桃果酱。黑森林盛产樱桃。黑森林蛋糕是德国黑森林地区的特产，也是受德国法律保护的甜点！
所以黑森林的主角不是黑巧克力，而是其中的樱桃酒和樱桃果酱。所以黑森林的主角不是黑巧克力，而是樱桃酒和樱桃果酱。
视觉识别:蛋糕通常是黑色的，因为在制作黑森林的时候，不仅加入了樱桃酱，在打奶油的时候还加入了樱桃酒，这样蛋糕就有了浓郁的樱桃香味。很多黑森林蛋糕都撒了一层黑巧克力片。我以为这就是黑森林名字的由来。
口味识别:正宗黑森林蛋糕，巧克力相对较少，比较突出的是樱桃酒和奶油的味道。入口绵软，果味清新浓郁。
特色原料:最高档的黑森林蛋糕，天然使用黑森林出产的樱桃、樱桃汁、樱桃酒。它融合了酸樱桃、甜奶油和醇香的樱桃酒。
技术难度:三颗星。如果你能从德国的黑森林中得到樱桃、樱桃汁和樱桃酒，在这个全民都在做饭的时代，让它们成功将没有任何困难。
拿破仑蛋糕——跟拿破仑没有半毛钱关系。
重点:它原本是一种来自意大利的糕点名称，但却是法国著名的甜点。
视觉识别:法语名字叫Millefeuille，意思是100万层酥皮，所以又叫千层酥，酥皮层次最明显直观。多层面点中有多种酱料搭配芝士奶油，即“皮+馅+皮+馅+皮”的组合，很有新意。
基本食材:常见简单的食材，如面粉、芝士酱、黄油、牛奶、鸡蛋等。
口感识别:层层酥脆的外皮与层层奶油般的滑嫩交织在一起。
技术难度:五星。虽然使用的材料非常简单，但拿破仑蛋糕曾被誉为“最悲伤的甜点”，被《纽约时报》作家称为“最难制作的糕点”。不仅仅是层数，更是名副其实的千层糕点。层数越多，难度越大。同时要研究面点在靠芝士酱和奶油酱的过程中是否保持酥脆完整，奶油酱是否依然酥脆完整。如果你有我，我有你，你就失败了。相知相爱的人一定要彼此独立，否则完美的爱情会走到最后！
马卡龙——被称为“少女的酥胸”。它是法式代表性甜点。
向上的姿势:其实是在意大利发明的，只是在法国传播。都说在法国做不了杏仁饼的不能称之为真正的甜品大师。
基础材料:蛋白质、杏仁粉、白糖、糖霜，所以杏仁饼其实就是一种杏仁饼。和天然色素。
视觉识别:最开始的时候，杏仁饼是单片、原色的杏仁饼，平淡无奇，朴实无华，而今天，它已经变成了双片夹心，五颜六色，小巧精致的风格。
口味识别:杏仁饼是一种甜度很高的甜品。杏仁饼和夹心口味截然不同，外壳酥脆，但馅料湿润、松软、密实、微粘，整体甜软，可嚼可嚼。用红茶和黑咖啡品尝，可以让你的口腔更加清爽。
制作精美:杏仁饼是烘焙爱好者的噩梦。一个完美的蛋白杏仁饼干应该有一条清脆漂亮的“裙子”。外壳要饱满圆润，有蛋壳的质感。外壳的顶部应该是光滑的，底部应该是平的。没有裙摆，空中心，塌陷开裂，任何一个缺陷都足以毁掉杏仁饼。原料配比，设备，技能，天气，空气体湿度，各种不可控因素都可能影响杏仁饼的产量，难度绝对五星。
提拉米苏——是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。
向上的姿势:在意大利语中，提拉米苏是“带我走”的意思，带走的不仅仅是美食，还有爱和幸福。
基本材料:马斯卡彭奶酪(主料)、鸡蛋、饼干、白糖、稀奶油、可可粉、咖啡酒/朗姆酒。
视觉识别:黑白夹心，白色是以奶酪为主要材料制成的饼体，夹心是浸有浓缩咖啡和葡萄酒(马萨拉、朗姆酒或白兰地)的ladyfinger，表层撒有一层黑色可可粉。
味觉识别:甜、甜、醇、浓、苦、滑、腻、粘等各种甜味感受都能在其中体现出来。鸡蛋和糖的滋润，葡萄酒的酒精，巧克力的香味，淑女手指的干燥，奶酪和鲜奶油的浓浓香味，可可粉的苦涩，都混合在一起。只用了不到十种素材来诠释“甜”以及甜能唤起到极致的各种复杂体验。
布朗尼蛋糕——美国著名的代表性甜点，又被叫做核桃布朗尼蛋糕。
鉴定:黑巧克力带来的棕色，点缀核桃等坚果。其次，是其浓油糯的视觉感受。
基本材料:鸡蛋、黑巧克力、核桃、细砂糖、黄油、面粉。
制作精美:布朗尼的起源有一个非常有趣的故事。据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房里烤了一块松软可口的巧克力蛋糕，但她忘了先送奶油。结果意想不到的失败，本来要扔掉的蛋糕，老母亲尝了一口就好吃了。布朗尼蛋糕，一个“可爱的错误”，成为美国家庭最具代表性的蛋糕。
口味识别:可想而知，布朗尼的饼体因为没有了送奶油这一步，不像其他蛋糕那样松散松软，而是密度高了很多，口感扎实湿润。再加上黑巧克力和核桃的加持，也是一种重油蛋糕，苦中带甜。
木材蛋糕（Yulelog）–原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。
向上的姿势:就像我们中国过年吃饺子一样，这是法国人的年味。在平安夜，法国人聚集在一起守夜。一家人聚在暖炉前，一起吃着木糕，喝着咖啡或红茶，聊着节日。
视觉特征:蛋糕像柴火、巧克力、奶油、糖粉和坚果，用成人的车轮或树皮装饰，象征着家庭的延续和爱的传递。所以在圣诞节，柴火饼是西点当之无愧的主角。
慕斯蛋糕——奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。
上升姿势:也来自美食之都巴黎，但在美国名气很大。
鉴定:慕思是一种需要低温保存的冷冻糕点，一个工序不需要像其他糕点一样烘焙。凝胶乍一看很可爱，就像一个不可触摸的小美女。
注意制作:大部分蛋糕是烘焙的，但慕思蛋糕是冷冻的。制作慕思最重要的配料是琼脂、吉利粉、果冻粉等果冻原料。还有专门的摩丝粉。制作的时候，最大的特点就是蛋清、蛋黄、淡奶油都要单独加糖，然后混合在一起搅拌均匀，所以质地更软，有点像淡奶油。
口味鉴别:慕思用的果冻是动物胶，需要低温保存。一口凉凉的，奶香浓郁，悠闲可口，像是少女的初吻。因为慕斯粉和吉利丁比较容易得到，慕斯蛋糕的制作过程相对容易，难度只有两星。
戚风蛋糕——戚风蛋糕ChiffonCake也被称作雪芳蛋糕，是最蓬松的海绵蛋糕之一。
鉴定:奇峰蛋糕的质地极其柔软。如果同时烘焙相同重量的全蛋搅拌海绵蛋糕面糊，奇峰蛋糕的体积可能是前者的两倍。
口味识别:相比布朗尼和提拉米苏，奇峰甜度更低，柔软细腻，质地柔软，热量更低，适合下午茶，没有罪恶感。
注意制作:奇峰蛋糕比慕思简单，对原料配比没有严格要求，没有固定模具。最大的特点是面糊中用植物油代替黄油，鸡蛋分离(蛋清和蛋黄分离)，达到蓬松浓厚的口感。制作难度两星。
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