一年没见了！终于盼到寒假了，有时间有精力安排一天的伙食。新年第一道菜一定要够硬，红烧排骨鲍鱼都要安排！刚宰杀的排骨本身就很好吃，加上新鲜鲍鱼的加持，简直人间美味！
贾丽莉德厨房坊
用料排骨250g鲍鱼5只葱白1根香叶2片姜8片桂皮1块大料1朵食用油1勺冰糖35克生抽2勺料酒4-5勺耗油2勺老抽1勺做法步骤1.新鲜排骨用冷水浸泡去血水。
2、冷水入锅，生姜焯水，然后用温水冲洗干净备用。
3.新鲜鲍鱼去壳去肚后，用硬毛刷清洗干净。
4、鲍鱼平边花刀，注意不要切。
5.鲍鱼用姜和料酒腌制20分钟。
6.把油倒在不粘锅里。油热后，放姜片炒香。
7.将鲍鱼两面用小火煎约2分钟。
8.取出炒好的鲍鱼备用。
9.在铁锅里烧油。油热后改小火放一小把冰糖炒出糖色。
10.冰糖融化后变成褐色。将排骨倒入糖色，再倒入酒。
11、倒入油和酱油
12、加入酱油
13、锅中加入500ml开水，再放入葱、桂皮、八角、草果、香叶等调料烧开。
14.倒入一个小砂锅里，小火炖1小时。
15.加入鲍鱼，继续炖25分钟，然后旋转米饭。
16、出锅了！
小贴士
1.处理鲍鱼的时候，千万不要从九孔以外的那一面下手，把连接壳的肉切掉，用手一转就下来了，不打碎就可以把胃等内脏留在壳里。另外，肉上有一个口，比较硬，用手可以扯下来。2.炸糖色后放排骨的时候要小心。我手上有几个泡泡…3.鲍鱼用切割刀炖30分钟也不会板结！4.如果味道比较重，可以在烹饪前加点盐调味。5.我炒了11个鲍鱼，但是排骨只用了5个，4个做了鲍鱼饭，2个做了土豆茄子炖鲍鱼。
