大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于燕菜精做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍燕菜精做法大全的解答，让我们一起看看吧。
用500克的黄豆做豆腐花需要多少燕菜精或燕菜粉？
用（生粉与）石膏粉也可以达到此类效果的呀黄豆165克,石膏粉1/4茶匙,（生粉1汤匙,）水1杯。按比例来算。网上好像找不到燕菜精或燕菜粉这类的答案。建议从尝试中找答案吧。
做甜品用的胶叫什么名字？
1吉利丁 ·Gelatin
又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味，常温（25度以上）即可溶化，口感柔软，有少许黏性，用于甜点中，做出入口即化的口感。
透明度高，但略微带有黄色。使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。
2果胶·Pectin
是从柑橘类、苹果等水果中提取出来的多糖类。做果酱的时候，为了增加粘稠度，添加的就是它。它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。
可以分成HM果胶和LM果胶两大类。与琼脂、寒天、明胶不同的是，它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。
3卡拉胶·Carrageenan
卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
口感顺滑，没有黏度，在甜点中口感很好，与吉利丁和琼脂相比，卡拉胶的透明感和光泽度更高。广泛用于制造果冻，布丁、冰淇淋，糕点，软糖等。
4琼脂·Agar
海藻酸钠可以用什么代替？
琼脂可以代替海藻酸钠。琼脂，学名琼胶，由海藻中提取的多糖体，跟海藻酸钠一样具有一定的稳定性，故琼脂可以代替海藻酸钠。琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。
什么增稠剂可在卤水中加入？
琼脂能放卤水，放卤水里面起作用等于加淀粉,起到增稠作用。
琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
琼脂一克配多少水？
8到10克
一般来说,在制作果冻的时候,琼脂和水的配置比例为1:8或者1:10,因此一克琼脂需要配8到10克的水。
琼脂，学名叫做琼胶，别名叫做洋菜、海东菜、冻粉、石花胶、燕菜精、寒天、大菜丝等，是植物胶的一种，主要是由海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，一般是无色、无固定形状的固体，能够溶于热水，其特点是具有很好的凝固性、稳定性等，因此能够和一些特定的物质形成络合物，从而作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂等。
到此，以上就是小编对于燕菜精做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于燕菜精做法大全的5点解答对大家有用。