经常看到讨论干炒带鱼用面粉还是淀粉的文章。其实没关系，你可以按照自己的喜好来。用面粉炸，带鱼表面口感酥脆；用淀粉炒，口感酥脆，没有好坏之分。想把带鱼炒透，咬下去掉渣的时候还是会咔嚓一声。关键是再炒一次。炸带鱼不仅脆香，还能嚼刺。嚼碎了咽下去。
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用料带鱼2条面粉2把姜1块料酒少许五香粉5克油适量盐少许做法步骤1.带鱼切去头、尾、鳍，去除内脏，彻底清洗腹部黑膜；黑膜用来收集毒素。越黑毒素越多，味道极其苦涩，一定要去除。切成5厘米长的段；
2.生姜切片，倒入适量料酒，带鱼块与姜丝混合，腌制15分钟；
3.在普通面粉中舀一勺五香粉和少许盐，用筷子搅拌均匀；
4.先在小锅里烧半锅油，然后把面粉倒入带鱼盘中。因为料酒的浸润，带鱼的表面很快就会覆盖一层薄薄的面粉；
5.将筷子插入油锅。筷子周围有比较密集的气泡，油温适宜；
6.将大小相近的带鱼块放入油锅中，先用大火煎，不要用筷子翻动，待带鱼块含水量降低变硬后再翻动，以保持鱼块的完整性；待表面焦黄，将剩下的带鱼放入锅中炸至焦黄；待所有鱼块煎好后取出，中火升温10秒，将所有鱼块放入锅中煎10秒，使带鱼更加酥脆。
7、干炸鱼皮脆肉，连刺都可以吃。
小贴士
不要选又粗又宽的带鱼，选舟山带鱼，又细又嫩；面粉里倒入少许盐拌匀，炸出的带鱼会很入味；不要把撒了面粉的带鱼放久了，可以放在热油锅里薄薄一层；再次油炸后更脆更香。
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