去四川，几乎是每个吃货的终极梦想。
群山环绕的地理位置，特殊的盆地气候，让四川仿佛是一个众星捧月的“小公主”。
优越的环境也为各种农作物的生长提供了天然的乌托邦
巴蜀土地向来富饶。
这里的人们无忧无虑，视辣为宝，偶尔也爱吃甜。
火锅，兔头，脑花…扫了很多吃货的胃。
冰粉，汽巴，甜煮白…让人想留下来。
那么谁是你心中的川菜代表呢？
经过评选，这10道川菜最经典，但大众又不失特色。
—01—回锅肉
江湖传说中，
川菜肉是“川菜老大哥”的传说从来没有停止过…
就连长期以来因为川菜分不同阵而互相鄙视的四川人，
对川味猪肉的态度出奇的一致，大家都认为“去四川不吃川味猪肉，说明没去过四川”。
由此可以说，川菜是川菜的承载者，在江湖中的地位尤为尊贵。
为什么看似普通的川味猪肉，却能在众多川菜中独享“C位”？
这就要说好了…
“正经”川味猪肉的用料和做法都很讲究。
猪肉的话，坐臀肉，辣椒，黄荆，西洋菜必须是郫县西洋菜，加上细长的蒜苗。
蒸熟后，切片，吐油，加入材料…
一盘诱人的川味猪肉做好了。
咬一口肥瘦相间的川味猪肉，慢慢咀嚼。除了肉的鲜味，还有豆瓣和辣椒的好味道。麻辣咸咸的味道可以在口中久久环绕。
当然最好是吃川味猪肉配一碗素白萝卜汤，清爽回味。
—02—宫保鸡丁
宫保鸡丁，看似普通，却被奉为“川味之魂”。
川菜讲究“一菜一味，百菜百方”。
宫保鸡丁拥有酸、甜、咸、辣之间微妙平衡的复合口味。
烹饪工艺很讲究，鸡肉在腌制前要经过拍、剁、透的过程，这样腌制时调料才能渗透到鸡肉里。
然后荔枝汁由陈醋、糖和酱油制成。
在大火中烹饪后，
做成红油无汁宫保鸡丁。
—03—麻婆豆腐
当热腾腾的麻婆豆腐端上桌时，你看到的是红、白、蓝。
红色是辣椒，白色是豆腐，青色是大蒜。
用勺子舀一勺麻婆豆腐放进嘴里，慢慢品尝。
麻、辣、酥、香、鲜、嫩、净、辣这几个词立刻在我脑海里闪现。
麻指的是辣椒的麻。豆腐熟了，撒上适量花椒粉。
辣是指大红袍做的豆瓣，吃起来又香又辣。
酥脆指的是肉质，色泽金黄，入口酥脆。
香是指麻婆豆腐上桌时扑鼻的香味，能吸引人的食欲。
鲜是指所用的原料，豆腐蒜苗都是新鲜可口，无可挑剔，
嫩是指豆腐如玉般珍贵。虽然它有角有棱，但是一拧就会断。
整个要点就是做菜的时候要保证豆腐的完整性。
烫是麻婆豆腐煮好后，温度不容易下降，所以每一口看起来都像刚煮过一样。
—04—辣子鸡
四川人吃鸡，和广东不同，广东讲究鸡的鲜、甜、原味。四川人在吃鸡的时候在食材上下足了功夫，这也让鸡的风味十足，层次更加丰富。
辣子鸡在众多川菜中名声非常响亮。
可能很多人不理解为什么一盘辣子鸡有一半是辣椒。
想吃肉就得在满满一盘子辣椒里翻找，无奈。
其实这就是辣鸡的秘诀。
多放辣椒不仅可以增加风味和辣味，还可以使菜肴变得又红又亮，诱人。
更重要的是，在杯盘狼藉的时候，食客们还沉浸在满满的辣椒里找鸡。
这种悠闲自然的寻找，也为餐桌上的食客增添了一份情趣。
—05—酸菜鱼
在四川和四川，泡菜很有名…
川蜀气候湿热，泡菜酸脆。
四川什么都可以泡，比如常见的豇豆、萝卜、姜椒、黄瓜、生菜、大头菜。
泡菜泡好后可以直接当配菜吃，配凉菜，火锅，菜…
其中酸菜和青椒、鱼片混合在一起做成酸菜鱼。鱼的鲜度类似于酸菜的酸和青椒的麻。
浑然一体，风味浓郁，总能让人感受到四川特有的江湖气息。
—06—夫妻肺片
老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里当然也没有夫妻…
其实夫妻俩的肺片最初是一对靠卖冷肺片为生的夫妻做的。
夫妻俩的肺片用红辣椒调味，两刺响亮爽口，夹杂着脆黄的芹菜和花生。
色泽红亮，质地软嫩，口感清香，让人上桌后垂涎三尺。
因其用料考究，刀法精湛，风味独特，深受人们喜爱。
久而久之，便以“夫妻肺片”命名。
—07—东坡肉
在吃货的世界里，你可以为了美食去吃，去吃，去写诗。综合来看，苏东坡是第二，估计没人敢当第一…
苏东坡爱吃肉，留下了许多关于肉的诗。
比如东坡肉，东坡肘子，东坡鱼，
《猪肉颂》被后人称为烹饪红烧肉的绝佳菜谱。
肥瘦猪肉切成麻将大小的方块，
煮后色泽艳丽，光亮如玛瑙。
看似油腻的肉块，送到嘴里却没有油腻感，软糯可口。
食客的味蕾得到极大满足。
—08—麻辣兔丁
“你怎么能吃兔兔，兔兔太可爱了”…
因为…太好吃了！
如果说广东人爱吃鸡，南京人爱吃鸭…
那么兔肉就是四川人心中的白月光。
如何形容四川人喜欢吃兔肉？
大概没有兔子能活着逃出四川，
四川人每年吃掉近3亿只兔子。
虽然四川是中国养兔第一大省，
而四川省的兔肉产量，只够本省人吃一颗稀牙。
想吃的很好，需要从外省运过来或者进口。
新鲜兔肉切丁腌制后，放入油锅炸至香味四溢。
用辣椒段、花椒、八角等翻炒。
细腻紧实的兔肉混合着麻椒的辣和麻，被舌尖环绕，真的是别有一番滋味。
当然兔肉在四川不能只有这种吃法，比如冷食、干锅、手撕烤兔等。，也是四川人喜欢的方式。
—09—甜（咸）烧白
烧白是四川当地宴席的重头戏。
烧白分为甜烧白和咸烧白。
顾名思义，甜煮白就是甜口，也叫“肉夹砂”。
五花肉切成厚片，煮熟捞出，趁热裹上四川人爱吃的红糖，再裹上猪油和红糖一层一层地炒豆瓣酱，使猪肉片叠上馅，整齐地装在碗里，再用猪油和红糖拌糯米，放入蒸笼蒸透，吃时撒上白糖。
看似油腻的生活，吃起来却甜软糯香不腻。
特别受小朋友喜爱。
咸煮，也就是我们常说的扣肉。
把芽菜放在红烧肉里，红烧肉有些地方也叫梅干菜或咸菜。
将五花肉皮烙成虎皮，煮熟后切成厚片，浸泡在酱油和红糖的混合汁中，均匀上色，将芽菜放入锅中煎熟，将五花肉皮面朝下整齐地包装在碗中，盛入芽菜，蒸熟，倒在盘中。
味道浓郁，醇厚，不油腻。
—10—毛血旺
毛血旺是地道的江湖菜。
如果要说最能代表四川和四川人侠气的菜就是毛王雪…
相传毛出自当年磁器口一个屠夫的刀。
用猪骨和豌豆做个底汤，再配上日常卖肉的剩菜，比如牛肚和猪血。
加入花椒、辣椒等调料，一锅炖，因其重麻、麻辣的特点，成为风靡全国的江湖菜。
如今的毛血旺即使几经改良，主料也从猪血变成了鸭血，还加入了豆芽、鱿鱼等配料。
但直爽的骑士精神从未改变。
——老井说——
虽然川菜的辣味深入骨髓，但其实川味并不仅限于辣味，还包含着一些令人惊喜的“小清新”。比如简单奢华的水煮白菜，以及薛华鸡脑、竹荪肝膏汤、清蒸酱团等菜肴，有一个有趣的现象。几乎所有不辣不辣的川菜都很高档，但能吃的人不多，名气却败在了普通川菜的麻辣大军中。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
